Veneitä Barbaten kaupungin edessä Cádizissa.
Morrillo ja tonnikalan vatsa, parpatana ja sydän, lanne, galete, poski, facera tai tarantela... Luettelo sanoista, joilla monet – ja herkulliset – almadraba-tonnikalan palat on melkein yhtä ääretön kuin halumme maistaa niitä kaikkia – kyllä, kaikkia –: nautinto, joka on juurtunut vierailu tässä Cadizin kaupungissa, joka huokuu luonnetta. Barbate huokuu karismaa.
Olemme Cadizin rannikolla ja olemme saapuneet tänne halukkaasti sukeltaa Barbaten vesiin, maahan, joka kuulostaa ja maistuu tonnikalalta, mutta se kätkee universumin tuon saatekirjeen taakse, jonka silmä on tehnyt hänen nimensä resonoi jopa rajojemme yli.
Ja kyllä, tällä matkalla aiomme syödä – mies, kiitos – mutta Emme voi unohtaa pakata mukaan pyyhettä ja aurinkovoidetta, hyvät vaelluskengät, kamera ja suuri annos energiaa. Tämän pienen eteläkulman suunnitelmat antavat itsensä, ja haluamme tehdä niistä – kyllä, myös – ne kaikki.
Näkymä kaupunkiin Barbate-joen toisella puolella Cádizissa.
TARINA KERROTTAVANA
Emme aio kiistää ilmeistä ja jos Barbate on yksi almadraba-tonnikalan kylistä, se johtuu siitä, että sen historia liittyy läheisesti tämän muinaisen kalastustekniikan historiaan. Se on Tarifan, Zahara de los Atunesin ja Conilin ohella yksi neljästä Cadizin kaupungista, joka jatkaa tonnikalan kalastusta foinikialaisten tapaan kolme tuhatta vuotta sitten. Taidetta, jota Barbatealaiset käsittelevät täydellisesti.
Pyrimme kaikkeen, mikä tässä maassa kuulostaa mereltä, kävelemme kaupungin kaduilla. Täällä elät ja tunnet ikuisen kesän tunnelman että vain rannikkokaupungit tuhlaavat. Kaikilla Roomaan johtavilla teillä Barbatessa on oma mukautuksensa: täällä ne johtavat mereen.
Tonnikalan kalastus almadrabassa.
Kävelimme historiallisen keskustan pikkukaduilla nähdäksemme, kuinka Andalusialainen malli kalkituista julkisivuista, mukulakivilattioista ja kukkaruukuista josta pidämme niin paljon.
Mercado de Abastosissa, jonka katot on koristellut merimaailmaan liittyviä seinämaalauksia –millä, jos ei – paikallisen taiteilijan Hokon tekemää, katsomme rikasta genreä, joka lähetetään heidän kojuissaan. Kauppiaat ilmoittavat äänekkäästi hintoja ja kutsuvat viemään vähän kaikkea kotiin: entä jos suklaanmuna, entä mako, snapper, piikkimakrilli tai sardiini. kyllä täällä tonnikala, joka loistaa kirkkaasti rapujen ja kokkien joukossa, Se on kauden suurin päähenkilö.
Torin ympärillä olevat baarit houkuttelevat meitä siihen pysähdy ottaaksesi matkan ensimmäisen lipun, ja tietysti teemme syntiä. Camarón-baari osoittautuu hyväksi paikaksi ja heti, kun syömme sen kuuluisa katkarapu-omeletti, Tiedämme, ettemme ole olleet väärässä. Ensimmäinen asia aamulla, kyllä. Café Plazan churrot suklaalla sopivat paremmin: bikinileikkaus joutuu odottamaan.
Hyödynnämme tilaisuutta ladata tarvikkeita ja teemme sen torin vieressä olevassa myymälässä Gadira, barbatealainen yritys, joka on sitoutunut myymään ja jakelmaan almadrabasta peräisin olevaa parasta luonnonvaraista tonnikalaa: menemme hulluksi valitsemalla säilöjen ja suolakalan välillä. Oppiaksesi hieman lisää tonnikalan maailmasta ja jopa todista kuinka ronqueo suoritetaan - tämän valtavan kalan leikkaaminen -, voimme lähestyä Gadiran laivaa läheisessä Polígono del Olivarissa, joka ei koskaan satuta.
Rytmi ei pysähdy ja kuljemme kaupungintalon ovesta ennen kuin jatkamme kohti Barbate-joen suulle, jossa Lonja Antigua sijaitsee. Molemmat rakennukset olivat arkkitehti Castro Fernández Chawin töitä. Tämä paikka, jonne eräänä päivänä saapui veneitä täynnä tuoretta kalaa ja jossa niillä käytiin kauppaa, se jäi pois käytöstä, kun satama muutti laguunialueelle , seuraava pysäkkimme.
Siellä tapaamme merellisin kuva Barbatesta: kalamarkkinoilla on vilkasta toimintaa aina, kun kalastusalukset palaavat kalastuksen jälkeen, ja se on juuri siellä, missä genre huutokaupataan, kun päämme yläpuolella lokit vaeltelevat etsiessään jotain mukaan otettavaa. vähän pidemmälle muita pieniä veneitä, pienempiä ja värillisiä, He lepäävät Atlantin vesillä odottaen pääsevänsä taas ulos.
Trafalgar Lighthouse Beach, Barbate (Cádiz).
NYT KYLLÄ: MUKAVUUTTAAN
Meille on parempi, jos haluamme tutustua Barbaten vihreimpään ja kauneimpaan puoleen: On aika kävellä ja Breña y Marismas del Barbaten luonnonpuisto odottaa meitä. Ja mitä aarteita se kätkee? No, aluksi monimuotoinen maisema, joka kattaa kaiken alkaen Tajo de Barbaten kalliot ja sen 100 metrin pudotus mereen –näkymät sieltä ylhäältä ovat henkeäsalpaavat – siihen suot, joita monet linnut ovat valinneet pesimään ja lopettaa muuttonsa. Myös mäntymetsä, jota pidetään Andalusian suurimpana, joka tiheällä asutuksellaan auttaa hallitsemaan alueen dyynit.
Ja se on nimenomaan siellä on piilotettu joitain kaupungin yllätyksiä. Jalokivet, jotka jäävät joskus huomaamatta niille meren ystäville, joiden on vaikea päästä pois rannikolta. Tämä viesti on heille: Älä aliarvioi sisustusta Barbate, kiinnitä huomiota meihin.
La Breña ja Marismas de Barbaten luonnonpuisto.
Lähdimme kuitenkin viihdyttävälle vaellusreitille, joka vie meidät kävelylle alkuperäisen eläimistön ja kasviston sekaan. kunnes saavut 700-luvulla rakennetun San Ambrosion kauniin Visigoth-eremitaasin jäljelle jääneen osan. Vaikka laivan rakennetta ja neljää terävää poikittaista kaaria ei juurikaan ole jäljellä – katosta ei jälkeäkään –, sillä on kunnia olla **yksi harvoista paleokristillisistä basilikoista niemimaan eteläosassa. **
Jotain muutakin, toinen lahja: La Breñan ainutlaatuisen kyyhkysmajan rauniot, joka on nykyään osa yksityistilaa, johon on perustettu pieni maaseutuhotelli. hänen aikanaan tuli jopa 7700 poltinta jossa asuivat kyyhkyset, joita kuljetettiin joskus Amerikkaan purjehtivilla laivoilla. Kävelemme tämän omituisimman skenaarion jäänteiden läpi ilman, että pystymme sivuuttamaan hämmästystämme: Se oli aikanaan yksi Euroopan kolmesta suurimmasta kyyhkysparvesta.
Palomar de la Breña, Barbate.
DIPS JA MAJOITUKSET ON TÄMÄ
Koska oli aika astua rannalle ja koska jos jotain on jäänyt Barbatelle yli, niin se on idylliset maisemat rannikolla – 25 kilometriä, tarkalleen. On tullut aika leikkiä hiekalla makuulla ja katsella elämän kulumista ja heti sen jälkeen hypätä pää edellä sen viileisiin vesiin. Y mitä jos aloittaisit kaupunkilaisimmista rannoista, kuten Carmen, jossa on myös laaja valikoima ravintoloita ja baareja, joissa voit tyydyttää ruokahalusi?
Mutta meille jää muita, jotka ovat neitseempiä, puhtaampia. Esimerkiksi Zahora. Tämän skenaarion valitsevat kaikkivaltiaat leijalautailijat, jotka lähtevät hallitsemaan aaltoja Levanten kiristyessä. Mojito Sajorami Beachillä auringonlaskun aikaan ei koskaan petä, eivät myöskään näkymät Cape Trafalgarille etäisyydellä -Jos vaikenemme, tykinlaukaukset siitä myyttisestä taistelusta, jossa Englannin laivasto amiraali Nelsonin johdolla voitti Espanjan ja Ranskan liittoutuneiden joukot. Ja se on, että Barbate on historiaa, se on luontoa… ja se on hauskaa.
Seuraa rannikkoa Barbaten suuntaan Caños de Meca, Cadizin hippiliikkeen mekka tänään muuttui toinen paikka olla eteläisen kesän: kuinka et voi nukahtaa sen maasta versovien luonnollisten putkien loisto? Mutta on muutakin: missä rannikko hankaa Zahara de los Atunesia, siellä on Pajaresin ja Cañillon rannat. Ja keskellä, Piparminttu, joka kätkee polun, joka johtaa toiseen torniin, Tejo-torniin , rakennettu 1500-luvulla.
Canos de Mecan ranta.
GASTRONOMINEN PERINTÖ: ALMADRABA TONNIKALA
Voimakkaan punainen ja mehukas ulkonäöltään, niin kirkas, että voit melkein maistaa merta jo katsomalla. Almadraba tonnikala on Atlantin punakulta, ja piileskellessä tämän jumalien herkkupalan gastronomiseen paratiisiin, on selvää, mikä haasteemme on, eikö niin?
Jos et ole varma, kerromme sinulle: syö punaista tonnikalaa almadrabasta, kunnes sanot tarpeeksi. Joten päädymme suoraan sinne, missä he tietävät enemmän ja paremmin aiheesta: El Campero, taverna, joka on omistettu hienoimmalle tonnikalalle, Se vaihtaa menuaan joka vuosi ja ilahduttaa kulinaarisilla taideteoksillaan. Alkaen perinteiset klassikot, kuten tonnikala sipulilla, ja päättyen innovatiivisempiin ehdotuksiin, kuten ajoblanco pinjansiemeniä kuutioidulla tarantelolla tai paahdettua parpatanaa currylla ja kookospähkinällä.
Tonnikala ja tryffeli paahtoleipää El Campero de Barbatessa.
Mutta Barbatean gastrotarjous on kokenut vallankumouksen viime vuosina, ja elämän baarit ja ravintolat ovat liittyneet hankkeita, kuten kokki Álvaro Rivera, joka Yokossa on kyennyt yhdistämään Välimeren ja Japanin maut. täydellisyyteen: vuosien jälkeen Ricardo Sanzin ja Albert Adriàn kaltaisten nimien johdolla, hän palasi mailleen esitelläkseen kaikkea tietämyksensä oman yrityksensä keittiössä . Siinä sinun ei kannata jättää väliin kokeilemasta sen alkuperäistä niguirista, kuten kalmari, merisiili ja makrilli etikassa. Se kauhea.
Ja rytmi ei pysähdy, siksi olemme Barbatessa: iso välipala, Promenadin vieressä sijaitseva Barrunto on Juan Viun röyhkein ehdotus, joka myös muuttaa edellistä ravintolaansa, Viu Espacio Gastronómico korkeatasoisessa keittiöprojektissa. Ja vain kahden minuutin päässä: meri taas. Se ikuinen Atlantin valtameri, joka antaa meille parhaan maiseman, josta voimme sanoa hyvästit seuraavaan kertaan.
Koska kerroimme sen sinulle jo Barbate ei vain elä tonnikalalla. Vaikka hei, me tunnistamme sen: ilman häntä se ei olisi sama.