Darphin Potato ja Joselito Ham
**Joselito on 150-vuotisjuhlavuotensa onnistunut jälleen kerran Joselito Lab ** -aloitteella, jonka tavoitteena on laajentaa kinkkukulttuuria rajojemme ulkopuolella.
Kuudes painos pidettiin vuonna Pariisi käsi kädessä arvostettujen kanssa Kokki Yannick Alleno , joka yllätti ravintolassaan kolme Michelin-tähteä hienolla reseptikirjalla, joka yhdistää ranskalaisen keittiön salamancan iberialaiseen keittiöön.
Joselito Lab on ainoa haute cuisine -tutkimusprojekti maailmassa, joka pyörii Iberian sika . Siihen osallistuvat planeetan tunnetuimmat kansainväliset kokit, joille on uskottu a itse tehty reseptikirja joka yhdistää laajan ja ihaillun tietonsa yhteen Espanjan arvokkaimmista tuotteista.
Joselito-kinkulla ja tryffelivinegretillä täytetty leipä
Kuten José Gómez Jr. määrittelee, "kulinaarinen projektimme lisää 27 Michelin-tähteä 6 eri maassa . Ensimmäisessä painoksessa meillä on Ferrán Adrià elokuvassa El Bulli; toinen, johon matkustimme Padova yhdistää mestari Massimiliano Alajmon italialaisen keittiön , Le Calandren kokki. Sitten menimme etsimään kokkia Jonnie Boer De Librije kylään Hollannissa, ennen kuin ylittää puolet maailmasta ja juhlii neljättä painosta Japani Seiji Yamamoton johdolla ja hänen ravintolansa RyuGin . Viime vuoden lopussa tapahtuma järjestettiin tilassa lähellä Saksan Kölnin kaupunkia, erityisesti arvostetussa Vendomessa. Kokki Joachim Wissler ”.
Näin syntyi kuudes painos, joka pidettiin Pariisissa ja jossa pääosassa Kokki Yannick Alleno , jonka opetussuunnitelmaan kuuluu kaksi Michelin-tähteä (1999 ja 2002), ennen oman yrityksen perustamista ns. Yannick Alléno Group.
Vuodesta 2014 lähtien hän on johtanut keittiötä yhdessä Pariisin vanhimmista ravintoloista, ** Pavillon Ledoyen , jolla on 3 Michelin-tähteä**. Se on asennettu kuuluisan Champs Elysees'n toiselle puolelle, ja se sijaitsee komeassa rakennuksessa, jossa on vaikuttava julkisivu, joka tuo mieleen aikaa, jolloin Napoleon tapasi Josephinen, ja sisätilat, joissa on klassisin art deco. Tällä hetkellä se on sijalla 31 maailman 50 parhaan ravintolan joukossa.
Joselito-kinkkuhyytelöä ja -vaahtoa fermentoidun muroleivän kera
Jos jotain luonnehtii pariisilaista kokkia, se on hänen elegantti keittiö, sataprosenttisesti ranskalainen, nykyaikainen tyyli ja valmistettu parhaista paikallisista sesongin tuotteista . Miellyttävässä keskustelussa ennen joidenkin ruokien kokeilua Yannick selitti, että syy yhteistyön hyväksymiseen espanjalaisen yrityksen kanssa oli "Joseliton maku, joka houkuttelee minua valtavasti. Meillä on monia yhteisiä ystäviä, ja vaikka tiesin jo tuotteesi, minun on sanottava, että pidän siitä nyt paljon enemmän. Ja tietysti jos ystäväni Ferrán Adrià, minun piti tehdä se vielä paremmin”, hän kommentoi nauraen.
Ja niin hän laittoi kätensä töihin. ”Ensimmäinen asia, jonka tein, oli ymmärtää jokainen tuote ja jokainen osa. Tätä varten vain maistan ja maistelen sitä, kunnes tuote itse kertoo minulle, mitä tehdä. Kiinnitän huomiota kaikkiin pieniin yksityiskohtiin, joita se ehdottaa minulle; Teen sen aina näin, olen hyvin yksityiskohtainen ”.
Huolimatta siitä, että hän väitti, että iberialainen oli tuote, johon hän ei ollut kiinnittänyt huomiota keittiössään tähän mennessä, hän myöntää pitäneensä kokemuksesta, koska se on auttanut häntä löytämään sianlihan iberialaisille tarjoamien tekstuurien ja makujen laajuuden. jokainen osa tai leikkaus. " Se muistutti jopa vaniljaa." paljastaa yllättyneenä ennen kuin vakuuttaa sen "Pidin tehdä hyvää työtä tutkiessani tätä tuotetta ja tietää enemmän Iberian sian mielenkiintoisesta maailmasta".
Keittokirja koostuu 17 luomuksesta, joista yksi Vaahtokarkki Chorizo-Joselitolla ja maissiuutolla erottuu edukseen; Belón-osterityyny, Joselito-filee sose ja Oscietra-kaviaaria tai Joselito-viuhkakakku kultaisilla omenoilla ja sen Joselito-pekoni-omletti.
Kysyttäessä, mikä on hänen suosikkireseptinsä, hän vastaa nopeasti: "Pidän mieluummin kylmästä gelatiinista", joka on kehitetty hänen niin hyvin hallitsemalla uuttotekniikalla; " Pidin siitä niin paljon, että epäilemättä se tulee olemaan jatkossakin ravintolani ruokalistalla, eri ruoissa ”.
Toinen suosituimmista ehdotuksista, josta hän on myös ylpeä, on Joseliton kantarelliin ja valkoviiniin perustuva Stiletto. Joselito-kinkun ja Comté-juuston uuttaminen, jota hän vertaa suuren Louboutinin kenkiin sen muodon vuoksi.
Pavillon Ledoyen -ravintola