Nämä kampasimpukat kertovat kaiken
Ja kerrotaan, että se ei ole asetettu lause kaikki kalat ruokalistalta -ja myös ne jotka ovat sen ulkopuolella- tulee Galician markkinoilta , sillä takuulla, että se, mitä syömme tänään, saatiin kiinni eilen iltapäivällä.
Älä tietenkään saa kukaan ajatella, että tämä on enemmän samaa tai että tässä on kaikki " kala myyty ’, koska ruokalistalla näkemiemme ruokien ei tarvitse olla sitä miltä ne näyttävät. Sen on oltava perinteen ja avantgarden välillä.
Tämä taivaallinen mehu...
Tuote on avainasemassa tässä ravintolassa, jonka lanseeraa hyvin nuori mutta kokenut galicialainen liikemies, joka tunnetaan nykypäivän ravintolamaailmassa. Iago Suarez , joka ei ole epäröinyt hyllyttää aikaisempia projektejaan - hän on ollut edelläkävijä tässä baarissa raaka baari , joissa kaikki syödään raakana- keskittyä kehoon ja sieluun tällä uudella matkalla.
Yago on tämän laivan kapteeni ankkurissa Kenraali Diaz Porlier Street, Salamancan kaupunginosan sydämessä, mutta hän ei ole yksin: hänen seurassaan on toinen galicialainen, Pucho Landin , kokki, joka tulee työskentelemään muiden Espanjan suuryritysten, kuten esim Tarvikkeet 2.0 (taverna Santiago de Compostelassa, joka tarjoilee juuri kalatorilta pyydettyä tuoretta kalaa) tai DiverXO , jossa hän on oppinut tekniikoita ja neroja, jotka ovat saaneet merkittävää aasialaista inspiraatiota Dabiz Muñozin tilauksesta.
Sargossa Madridissa on uudet kalamarkkinat (Galicia)
Ja Sargo on yhdistelmä kaikkea tätä, jolla on erinomainen kohta sekä valikossa että estetiikassa - todella inspiroivaa Välimerellinen ja mereneläviä sisustussuunnittelijan allekirjoittama Marta Banus -, joka erottuu jopa nimellään, koska Sargo on juuri se A Coruñan rannikon vesillä elävän kalan nimi -tietysti- tunnettu sybariittisesta kitalaestaan, koska kaveri ruokkii merisiilit ja merisiilit . Ja kala, joka ruokkii hyviä äyriäisiä, tarkoittaa vain yhtä asiaa: että se on hyvä, ei todella hyvä.
Sargon sisustus
Kaikki tuotteet, joilla Sargo-menu on tehty, ovat tehtävänsä mukaisia, ostettu suoraan tuottajilta , ja suurin osa niistä tulee Pohjois-Espanjasta: sekä puutarhasta että kalasta tulevat suoraan kahdelta Galician torilta, Ribeira ja O Grove , ja lihat ovat Bandeirasta, Michelin-tähdet (Berasategui, menemättä pidemmälle).
Mustekalajuttu on poissa tästä maailmasta
Edistyessämme ruoat saattavat näyttää perinteisiltä, mutta heillä on kansainvälistä ja avantgardea jotka vievät sinut muille leveysasteille, kuten thai-tyylisiä kampasimpukoita , kookoshapan kastikkeella, kimchillä ja merisalaatilla tai kuutioitu kummeliturska tempurassa tartaarikastikkeella.
Sen puutarharuoat ovat välttämättömiä, kuten bulgur-salaatti ja selleri-omena smoothie , Aalto lämpimiä vihanneksia koostumuksissa ja sellerikastikkeessa , yksi valikon ulkopuolisista ehdotuksista. Mereltä, yhtä yllättävää kuin gore, hänen paistettu skorpionikala , syömään suoraan käsin -ja käsineillä, jos haluat-.
Jos hän ei huuda sinua, se johtuu siitä, että suonissasi ei ole verta
MIKSI mennä
Ensimmäinen kaloja varten , koska istuu pöydän ääressä Madridissa ja nautit a tuoretta kalaa , kaikki on iloa. Ja toiseksi valmistukseen, sillä avantgardistisista vivahteista huolimatta tärkeintä tässä on raaka-aine, joka on kypsennetty ilman turhaa taikuutta tarjotakseen kaiken maun. Ja se on plussaa.
Kylmät salaatit merenelävien kera...
LISÄOMINAISUUKSIA
Heidän välipalamenu juotavaksi baarissa, rennompiin ehdotuksiin, mutta joissa myös tuotteen laadusta huolehditaan. Mutta varokaa, sillä kaikkea ei ole listalla, sen ulkopuolella se tarjoaa päivän kala- ja äyriäisruokia erittäin valikoiduilla paloilla: alk. grillattuja simpukoita , a Galician sinihummeri, rapuja, simpukoita … nauttia niistä aivan kuin olisimme Galician kalamarkkinoilla.
Ja ne, jotka nauttivat juomista, kiinnitä huomiota, sillä lokakuusta lähtien he vihkivät baarinsa käyttöön cocktailbaari (vain klo 16 alkaen), ehdotuksia pidennä työpöytää pitkälle yöhön.
Täydellisyys on kampasimpukka
TIEDOSSA
Osoite: Calle General Diaz Porlier, 57
Puhelin: 910 106 657
Aikataulut: maanantaista sunnuntaihin klo 13-02.
Puoleen hintaan: 20/25 € baarissa. 45 € kirje.
Onko sallittua mennä naimisiin lautasen kanssa?
OLE KILTTI?