Toivon tällaisen ramen-kaupan talosi alle.
"Ruoka on kielen jälkeen tärkein kulttuuri-identiteettimme esitys." Jotain tällaista on kirjoittanut gastronominen historioitsija Ben Rogers ja Singaporelainen elokuvaohjaaja Eric Khoo se on elintärkeä maksiimi, jota hän nyt soveltaa työssään. Elokuvan jälkeen Wanton Mee jossa hän kiersi saarimaansa parhaita katuruokakojuja, ohjaa _Perheresepti (Ramen Shop) _ (teattereissa nyt) , matka Japanista Singaporeen juhlimaan maiden välisten diplomaattisuhteiden 50. vuosipäivää.
"Minulle tuli mieleen, että ruoka oli täydellinen tekosyy, koska molemmat maat ovat intohimoisia ruokaan", hän sanoo. Mutta hän ei halunnut puhua kaikesta hyvän syömisen kahden voiman gastronomiasta, joten hän löysi kahdesta rakastetuimmista ja tunnetuimmista resepteistään tekosyyn liiton ja historiallisen muistin historialle: japanilainen ramen Y singaporelainen bak kut teh. Siksi elokuvan alkuperäinen nimi on Ramen Teh.
Jäljitä juuresi ruoan kautta.
"Henkilökohtaisesti olen rakastanut bak kut teh:tä syvästi lapsuudesta asti, pienestä asti söin sitä perheeni kanssa kerran tai kahdesti viikossa", hän selitti elokuvan maailmanensi-illassa Berliinin elokuvajuhlilla. ”Olen myös suuri ramen-fani ja shoyu ramen on suosikkini. Tietysti pidän sushista ja muusta japanilaisesta ruoasta, mutta ramen on halpa katuruoka Japanissa, aivan kuten singaporelainen bak kut teh, joka alkoi sinikaulusruokana: Koska he olivat hyvin köyhiä, heillä ei ollut varaa syödä sianlihaa, joten he keittivät luut runsaalla valkosipulilla ja lääkeyrteillä.
Khoo tietää, että ramen on nykyaikaisempaa kuin bak kut teh, mutta molemmilla ruoilla on sama nöyrä alkuperä ja sama kehitys: "Nyt ne ovat paljon kehittyneempiä ja niillä on faneja kaikkialla maailmassa", Hän sanoo. "Lisäksi japanilaiset rakastavat bak kut teh, ja sen liemi on hyvin samanlainen kuin shoyu ramen (valmistettu soijapavuista), se on kirkkaampi liemi, vain paljon valkosipulia ja pippuria”.
Kahden ruokalajin samankaltaisuus antoi hänelle mahdollisuuden yhdistää ne ja linkki elokuvassa on Masato, japanilaisen isän kokki, singaporelainen äiti, molemmat myös kokkeja, jonka kanssa hän kasvoi näiden kahden kulttuurin välissä. Kun he kuolevat, hän päättää kunnioittaa heitä ja matkustaa Singaporeen jäljittääkseen makuja, jotka hänen äitinsä opetti hänelle, ja luomaan reseptin, joka yhdistää molemmat ruoat (resepti, joka on itse asiassa luotu nimenomaan elokuvaa varten). Se kuudennen aistin muisto ja harjoitus, tarinoiden, muistamisen, luultavasti yksi tärkeimmistä lieden tai lautasen edessä seistessä.
Elokuva on täydellinen gastro-kiertue Singaporessa.
Mukana ruokabloggaaja Miki (japanilainen 80-luvun tähti Seiko Matsuda), Masato kävelee joitakin parhaista katuruokakojuista ja ravintoloista Singaporessa, tekosyy, jota ohjaaja käyttää viedäkseen meidät joihinkin suosikkipaikkoihinsa. "Vaikka Singapore on pieni saari, meillä on suuri intohimo ruokaan, melkein kuin ranskalaisilla", hän selittää. "Ja sanoisin, että sen gastronominen rikkaus tulee siitä, että kun itsenäistyimme vuonna 1965, Singapore on rakennettu maahanmuuttajista eri maista, siellä on mukava sekoitus rotuja: kiinalaisia, malesialaisia, intialaisia... Se on kuuma kattila mausteita Malesialaisten ja intialaisten mausteisia ruokia on sekoitettu esimerkiksi kiinalaisen keittiön kanssa”.
Esimerkkinä hän opettaa kirjassa A Family Recipe chilirapu, kiinalainen kanariisi, intialainen kalanpää curry… muiden Singaporen kulttuurien luomia ruokia, "jotka löydät vain sieltä". Elokuvassa hän selittää herkullisen yksityiskohtaisilla otoksilla niiden alkuperän ja jopa kuinka tiedät, ovatko ne todella hyviä.
Yhtenä ja rakastunut ramen-kulhoon.
Khoolle tämä elokuva ei ole vain kunnianosoitus kahdelle maalle, niiden keittiöille ja liitolle ruokalautasen ääressä, joko kulttuurien välillä tai perheenä ("Äitini kuoli kauan sitten, mutta muistan edelleen hänen ruokansa valmis minua varten", hän sanoo) ; on myös tavallaan kunnianosoitus Singaporen katuruokalle, alkuperä siitä, että hänen maansa on nykyään gastronominen mekka.
”Kun olin pieni, en usko, että japanilaisia ravintoloita oli enemmän kuin kaksi, nyt niitä on 1200; sama italialaisten kanssa, pikaruoka…”, ohjaaja selittää. ”Nyt ongelmana on se, että uudet sukupolvet eivät kunnioita yhtä paljon katuruokaa, jonka kanssa olemme kasvaneet. ja olen huolissani, koska hän saattaa kuolla. Se on kova bisnes: seisoa siellä pitkiä tunteja ja tehdä samaa uudestaan ja uudestaan. Näiden katuruokakokkien lapset ovat nyt insinöörejä tai heillä on muita ammatteja, koska he eivät halua tehdä sitä, mitä heidän vanhempansa tekivät, näemme, että muut kulttuurit ottavat vallan joka kerta, että he lopettavat reseptiemme valmistamisen tai tekevät ne omalla tavallaan. ja ajattelen, että mitä tulee tapahtumaan seuraavien 20 vuoden aikana singaporelaisen keittiön maku on hyvin erilainen.