Henrique Sá Pessoa, yksi portugalilaisen korkean keittiön lupauksista
Henrique Sa Pessoa se on ehkä portugalilaisen korkean keittiön suuri valkoinen toivo.
Hänen etsintönsä portugalilaisen gastronomian juurista ja halunsa keventää sitä, päivittää sitä ja keskittyä työssään paikallinen tuote kurkistaa sisään teknisiä mutta ilmeisen yksinkertaisia ruokia.
Ja silti hänen ehdotuksensa näyttää vielä puolivälissä toteutuvan. Aloitetaan olennaisesta: Almassa syödään hyvin hyvin.
Sá Pessoa panostaa portugalilaisen gastronomian juuriin, mutta aina tavoitteenaan keventää ja päivittää sitä
Moderni keittiö ilmaisun parhaassa merkityksessä hyvä tuote ja hyvin säädetyt keittopisteet.
Se on jos mikä, se on edelleen liian konservatiivinen ja ilmeinen, liian itsetyytyväistä Lissabonin makuun. Arvostelu portugalilaisesta keittokirjasta täällä ja aasialaista kosketusta siellä, mutta ilman suuria riskejä.
Jotain puuttuu tarkasti sen, minkä pitäisi määritellä ravintola: tietyn sielun ja persoonallisuuden.
Tumma ja paljas huone liittyy trendiin, joka näyttää vallitsevan nyt Portugalin pääkaupungissa
Portugalin luova keittiö – tai pikemminkin sen tulkit – näyttää edelleen luovan itsenäisyyden puute.
Ehkä se on välttämätöntä uusi sukupolvi, joka voisi hyvinkin voittaa Sá Pessoan, katso vähemmän espanjalaisia naapureitaan, tekno-emotionaalisen keittiön, kokoonpanon ja yrityksen teknologista perintöä ja keskity kehittää ja päivittää erittäin rikas portugalilainen keittokirja.
Nyökkäykset perinteiseen reseptikirjaan itämaisilla siveltimenvedoilla muodostavat kevyen ja miellyttävän keittiön
Siten hyvin varustetut astiat paraattelevat pöydän ympärillä, kuten kalmari liemen, kikherneiden ja tomaattien kera; gourmand-arvostelu turskasta à brásista tai Azoreilta peräisin olevasta erinomaisesta meribassista Bulhao Pato -simpukkariisin ja codiumin kera.
Jatkuvat nyökkäykset perinteisille resepteille, kevyille, raikkaille ja tarkalle liemille ja itämaisille siveltimen vedoille, jotka heijastuvat kevyt ja miellyttävä keittiö, joka on kaikkien yleisöjen saatavilla.
Alma: yksi Lissabonin parhaista gastronomistajista
The viinilista – Melkein yksinomaan paikallista, jota naapurimme soveltavat säännöllisesti ilman suurempia komplekseja – on kuitenkin mielenkiintoista luultavasti ei vastaa paikallisten toiveita.
Huone, pimeä ja paljas – kuten viime aikoina Lissabonissa näyttää olevan normaalia – se on enemmän siistiä kuin mukavaa ja näyttää olevan suunniteltu enemmän stylistin kuin asiakkaan oman mukavuuden vuoksi.
Lopuksi palataan alkuun: syötkö hyvin? Kyllä, mutta odotuksia on hillittävä niin kauan kuin Sá Pessoa ei päätä ottaa harppausta eteenpäin ja ottaa käyttöön kaikki intuitiivisen potentiaalin.
Laatu ja hyvin säädetyt keittopisteet määrittelevät Sá Pessoan modernin keittiön
Osoite: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lissabon Katso kartta
Puhelin: +351 213 470 650