Kokki Pepe R. Rey.
”Keittiöni on melko alkeellinen, yksinkertaisen näköinen. Vaikka sen takana on kaikki maailman tekniikka, en ole kiinnostunut kertomaan siitä ruokailijalle, Minusta heidän ei tarvitse tietää, tehdäänkö tämä tavalla tai toisella . Olen tyytyväinen hänen nautintoonsa, en kysy häneltä kysymyksiä, huomiota enkä osallisuutta... Tärkeää on, että hän näkee, että teemme töitä hänen hyväkseen ja että on olemassa hyvä tuote”, Pepe R. Rey kertoi. me, joten tietysti aloitimme on gastroroutanchega kirjoittaja ravintolasi , jatkaaksesi sivustot, joita hän itse suosittelee:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. puh. 925 51 11 26)
Viimeisen uudistuksen jälkeen ravintolatilassa on nykyaikainen tyyli , hyvin sopusoinnussa Pepe Rodríguez Reyn valmistama keittiö, aina maukas ja kuohuva . Voit syödä à la carte tai valita jonkin niistä maistelumenut . Lausumat yhtä herkullisia kuin neljännes tunnin keitto; makrilli-, juusto- ja mustaoliivimarinadi; sian häntä linsseillä; the sika- ja sienilasagne ; vanhoja vaatteita, jotka on tulkittu uudelleen sen makealla muhennosliemellä tai ratatouille-nahalla ruokia, joilla on juuret ja perinteet jotka saapuvat pöytään moderneja ja tyylikkäitä mekkoja . Pepen kyky muuttua maalaismaisia reseptejä hienovaraisesti yllättää ja liikuta. Jokainen, joka on kohdannut a "hillot" ymmärtää sen. Hänen kykynsä saavuttaa myös jälkiruoat , luku, jossa monet ammattilaiset antautuvat. aikana valitse juoma , on suositeltavaa pyytää veljesi neuvoja, Diego Rodriguez King , joka huoneen painon kantamisen lisäksi on kerännyt a upea kellari, jossa on erinomainen valikoima samppanjaa.
VANKILA (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; puh. 967 22 72 42)
“Kaupunkiklassikko, jossa upeita muhennoksia ja erittäin hyvä kausituote ”, Pepe Rey kertoo meille. Niitä suositellaan lusikka ruokia sienillä ja sienillä . Joidenkin klassikoiden luovien tulkintojen, kuten suklaamarinoidun peltopyyn ja ankanmaksan, ohella löydämme myös muita perinteisiin kiinnipitäviä, kuten migas rulerat, puurot jne. Sen välttämätön kotitekoisia jälkiruokia.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; puh. 926 92 1943)
Viimeinen veto kuuluisan Miami Park -ravintolan omistajat , yksi kaupungin tunnetuimmista. Nykyaikainen tila, erittäin silmiinpistävä, baarialueella ja pöydillä, joissa he palvelevat teemamenut . Vartaat (menestynein on Kesäkurpitsan kukka tempurassa, täytetty vuohenjuustolla ja tuoreilla yrteillä ), nykyaikaiset annokset ( sammakonkoipat, ankeriasalaatti sinappivinegretteellä, kampasimpukka ceviche, japanilainen savustettu kanasalaatti tai pan de cristal iberian lapalla) ja sen tähtiruoka, naudanlihahampurilainen gorgonzolalla ja rucolalla. "Hyvä paikka ajankohtaisille tapaksille ja päivän menulle lyömättömään hintaan", Pepe suosittelee.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; puh. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (siis ravintolan italialainen nimi) on yksi maailman suurimmista pizzanvalmistajista. Hänen vanhempansa pitivät häät vuosia sitten, ja hän muutti yrityksen trattoriaksi kotiinkuljetuspalvelulla. Hän on voittanut pizzan maailmanmestaruuden useita kertoja ja hänellä on Guinnessin maailmanennätys maailman suurin pizza , joka pidettiin Tomellosossa vuonna 2011. Sen maine on sellainen, että se saa opiskelijoita ympäri maailmaa (jopa italialaiset!), jotka haluavat oppia hänen taiteensa, kuten hänen poikansa Gustavo, pizza-akrobatian maailmankakkonen, on jo tehnyt. "Sen lisäksi, että pizzataikina on maailman parasta, minua huvittavat heidän akrobaattiset pelinsä taikinan kanssa", Rey sanoo.
VAIHTOEHTOINEN (San Francisco, 20; Cuenca; puh. 969 21 32 14)
Katosta roikkuvat kinkut ja tyypillinen majatalon tunnelma , Tässä tapas-temppeli Cuencassa hänen myyttisessä baarissaan. Yli 40 vuoden aukioloajan jälkeen sen omistajien pakkomielle on edelleen löytää parhaat tuotteet. ”La Manchan tuotteilla tehdyt kotitekoiset säilykkeet erottuvat joukosta: peltopyyt, atascaburrat, morteruelo...”, kokki kertoo. **Escabeche-pelto (arvostettu suuresti kuninkaallisessa talossa)**, munakokkelia, grillattua porsaan korvaa ja grillattua morssia kinkulla sekä **tatiketta taikinassa (edulis ja kantarelli) ovat välttämättömiä. ** , osterisieniä Galiciasta, Portugalista ja Zamorasta, imeviä lampaankyljyksiä ja mustia jalkatomaatteja.
HERNANDO Leivonnaiset (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; puh. 949 21 15 49)
Tämä laitos on ollut avoinna yli vuosisadan , yksi Guadalajaran vanhimmista, kuuluisa siitä Humalassa keksejä . He myyvät enemmän kuin 300 tusinaa päivässä , summa, joka kerrotaan jouluna. Mehukas, tasapainoinen ja käsityöläisellä tavalla valmistettu , jossa on Alcarriasta peräisin olevaa sokeria ja hunajaa valmistettua siirappia, sen resepti on salaisuus, joka siirtyy sukupolvelta toiselle. Ja niitä on neljä. Humalan lisäksi he tekevät muita makeisia, "Yleensä ne ovat kaikki erittäin hyvällä tasolla", kokki sanoo.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; puh. 949 39 05 53)
“Hyvä baari ja hyvin vedetty olut tässä upeassa perinteisten annosten ja tapasten paikassa” , sanoo kokki Pepe R. Rey. Kantaa yli neljännesvuosisadan auki ja olettaa olevan yli 100 tapasta ja annosta: pahoinpidelty turska, bravas-perunat, tiikerisimpukat, padrón-paprikat, cecina, lihapullat... Huomio sieniä , kaudella ja klo maan makkarat . erinomainen suhde hinta laatu.
** BENIPAN ** (San Agustínin markkinat; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. puh. 925 21 58 98)
Pohjakerroksessa miellyttävät ja modernit San Agustínin gastronomiset markkinat , Myytkö herkullisia käsityönä valmistettuja leipiä: maalaistalo, maalaismainen, speltti, mallas, viikunat ja mustikat, seitsemän viljaa.... Jotta he käyttävät niitä hapantaikinat, joilla on pitkä käyminen ja parasta laatua olevia jauhoja. Tulos on havaittavissa. "Leipä valmistetaan Bargasissa ja voi kilpailla Espanjan parhaiden kanssa" Kuningas selittää. He tarjoavat myös leivonnaisia, kakkuja, suklaata ja artesaanihilloja.
HUONETALO (Pale Man, 5; Toledo; puh. 925 22 26 14)
Avoinna vuodesta 1920 Se on jo viides sukupolvi. "Pidän alueen erittäin hyvin valittujen tuotteiden tarjonnasta" kokki selittää. käsityöläisiä juustoja (jotka ovat saaneet kansainvälisiä palkintoja), suolattua lihaa ja kinkkua Toledosta (hirven tai villisian chorizot ja makkarat, kotitekoinen musta vanukas...) öljyt, viinit, riistatuotteet, artesaanimakeiset (suklaamarsipaanikastanjat, marsipaaniankeriaat, nevaditos...) , artesaanisäilykkeet ja mausteet, jotka ovat yhtä arvokkaita kuin sahrami . He myyvät tuotteita myös muilta alueilta: parsaa Navarrasta ja a onnistunut valikoima lämmitetyissä kellareissa säilytettyjä viinejä , jonka omistaja, joka on myös sommelier, valitsee henkilökohtaisesti.
ORTEGAN TAMMI (La Plata, 22; Toledo; puh. 925 10 20 72)
Ortega tammi tarjoaa mahtavia espanjalaisia tuotteita ja henkilökohtaista hoitoa, "parhaista parasta myydään tässä Toledon myymälässä" , sanoo kokki Pepe R. Rey. Heidän La Manchan teemapaketti Se sisältää käsin leikattu kinkku (hänen kinkunvalmistajansa), Puolikovettuva Manchego-lammasjuusto, marsipaanilikööri , ekstra neitsyt-oliiviöljy, hirven nykivä (omistajan valmistama), viini, haudutettu pelto , marinoitua peltopyytä, orzafileetä ja haudutettua peuraa.
Hyvä kinkku La Encina de Ortegassa.
_* Julkaistu Condé Nas Traveler Gastronomic Guidessa 2015, se on nyt myynnissä digitaalisessa muodossa Ziniossa ja Applessa. _ Voit myös ladata sovelluksen Androidille ja App Storesta täysin ilmaiseksi ja alkaa sukeltaa Espanjan gastrokarttaan.
Saatat myös olla kiinnostunut:
- 54 asiaa, jotka sinun täytyy tehdä Castilla La Manchassa kerran elämässäsi
- Gastronomiset matkamuistot: mitä ostaa ja missä Castilla-La Manchassa
- La Manchan läpi kulkevalla reitillä, jossa "Amanece, joka ei ole pieni" - 10 parasta Kastilia-La Manchan kaupunkia: koska lopulta menemme aina vuorille - Lopullinen ruokasovellus: julkaisimme 2015 Gastronomic Guide -sovelluksen - Espanjalaisena olemisen edut - Kaikki artikkelit kirjoittanut Arantxa Neyra