Tämä on "uuden" Ricard Camarenan veto
Viisi vuotta. Viisi vuotta, jolloin on ollut tilaa ainutlaatuisen kielen kehitykselle ( tuo puhe niin Ricard, joka tietää kuinka yhdistää maanviljelijä ruokailijaan , terroirille, jossa on avantgarde, ja ruokailijalle, jolla on alkeellisinta onnea), Michelin jättää huomiotta, hänen tutkielmansa liemistä ja ainutlaatuisen ja tunnistettavan keittiön esittely, joka on ankkuroitu muistiin ja makuun. Aina: maku.
Postavantgarde - jos sellaista on - kävelee turvallisesti käsi kädessä tuon kourallisen titaanien kanssa ilman siteitä: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, Mejorarin kaverit ja Albert Adrià . Ja ehkä Ricard oli ainoa, joka tarvitsi keittiöönsä vastaavan tilan. No, nyt sinulla on se.
Bombas Gens on kulttuurikeskus Marxalenesin (työväenluokan) naapurustossa jonka jälkeen ovat José Luis Soler Vila ja Vicente Todolí, Lontoon Tate Modernin entinen johtaja. Sekä Camarenan ystäviä että asiakkaita. Mutta joka tapauksessa, mennään asiaan: avaruuteen Ricard Camarena -ravintola Sen on suunnitellut Francesc Rifé ja se kasvaa lähes tuhannen metriin ja useisiin tiloihin: baari, ruokailuhuone, patio puutarhalla, avokeittiö ja oma.
Ääretön katto ja vakaumus siitä, että hiton havainnot, gastronominen kokemus liittyy erottamattomasti muihin tekijöihin kuin siihen, mitä lautasella tapahtuu: äänet, tempo, tila ja muotoilu. Ricard on sulkenut ympyrän ja niin hän kertoo meille.
Bombas Gens, onko se jotenkin tien (gastronomisen) loppu?
Kyllä. Vuosien varrella on tapahtunut monia asioita, vuodesta 2004 vuoteen 2017 olen vaihtanut ravintolaa neljä kertaa, enkä usko, että teen toista gastronomista ainakaan 15 vuoteen, tämä on ruokamatkani päätepiste.
Ja Michelin? Ole vilpitön… Oletko päässäsi tässä siirrossa?
Kuten kaikki vuodet. Mutta se ei ollut osa päätöstä, marraskuussa 2014 (kaksi vuotta sitten) tiesimme jo, että olemme tulossa tänne. Ja katso: Luulin, että kun se avautuu, minulla olisi jo toinen, se olisi kahden tähden siirto.
Ricardin keittiö ei ole liikahtanut hivenenkään viimeiseltä, loistokkaalta Ruzafan vaiheestaan: itsepäinen vihannesten ja valencialaisen puutarhan kanssa , pakkomielle tasapainosta, väliaikaisuudesta, voimakkuudesta ja tunnollisesta työstä kastikkeiden kanssa.
Ricard Camarena -ravintolan taika
Kysymme uudelleen. Ensin oli rahastotyötä, tämä vuosi näyttää olevan kastikkeiden aika... miksi?
Sitä ei ole etsitty. Aloin lakata olemasta kiinnostunut liemistä, koska minulla on niitä erittäin hallitsevia; Jo kiinnostaa minua kastikkeiden maailma : En ole koskaan pitänyt siitä, että niitä on perinteisesti käytetty tuotteen peittämiseen ja olemme alkaneet käyttää sitä parantamaan sitä.
Se, mikä muuttaa, on gastronominen kokemus, joka on nyt jaettu kolmeen osaan : aperitiivit baarissa, solmua ruokasalissa ja kahvit puutarhassa – ja varmuus siitä, että edessämme on yksi Espanjan suurista gastronomisista ravintoloista.
TIEDOSSA
RICARD CAMARENA RAVINTOLA
Osoite: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Puhelin: 963 35 54 18
Hinnat:
Ricard Camarena kokemus, 150 euroa
Maistelu, 120 euroa
Keskipäivä, 55 euroa.
Seuraa @nothingimporta
Ricard Camarena -ravintola