Kokin tartar, María Pistolas
** Malaga ** jatkaa omassa gastronominen buumi avaamalla laajan valikoiman uusia ravintoloita. Lähestymme joitain pääkaupungin paras avaus tänä vuonna 2018.
Huolella, hänen uransa viisaudella ja intohimolla työhönsä, Marcos Granados Se on luonut markkinaraon Malagan keittiön mahtavien joukossa. Hän pitää mielellään perinteistä, perinteistä reseptikirja, jossa on historiaa ja linkitetty Välimereen ja kilometriin.
Mutta se menee aina pidemmälle varmistaa, että heidän ehdotustensa makut ovat täynnä loputtomia yksityiskohtia. Juuri nämä vivahteet tekevät vierailusta ravintolaan, jonka keittiöitä tämä Malagan kokki hoitaa, välttämättömäksi. Myös ne, jotka ovat inspiroineet sen nimeä: ** Nuance. **
Sävy: Välimerellinen esanssi
Se on osa ** Molina Lario ** -hotellia ja on yksi vuoden 2018 mielenkiintoisimmista avauksista Malagan gastronomiassa.
Korvaa vanhan Café de la Bolsan ja se edustaa askelta eteenpäin tilassa, joka on nyt enemmän kuin koskaan avoinna kaupungille mihin aikaan päivästä tahansa. Keittiö on avoinna yhdestä iltapäivällä sulkemiseen asti.
"Ja ruokalista, joka on järjestetty eri keittopisteiden mukaan, tarjoaa enemmän kuin tarpeeksi vaihtoehtoja kenelle tahansa toistamiseen usein", Granada selittää. "Lisäksi olemme saavuttaneet hyvän suhteen laadun ja hinnan välillä", lisää Myriam Ortíz, hotellin johtaja.
Matizin haudutettu muna
Sinun ei tarvitse mennä kovin kauas jatkaaksesi gastronomista reittiä, sillä Matizin edestä löytyy **Palo Cortado**, historiallinen paikka kaupungissa, joka on jälleen avannut ovensa, nyt kaupungin sydämessä. Sen menu on kokin suunnittelema Michael Palma ja on lukuisia kosketuksia Malagalta, paljon lusikkaa ja markkinointituotteita.
Sillä on ehdotuksia saada mukaansa, kuten artisokan kukka ja muut klassikot, kuten jotkut rikki munat, lisäksi paljon meren makua, upeita liharuokia ja herkkuja, kuten thaimaalaista kalmaria. Ja voit viedä kaiken minne haluat: baariin epävirallisella tavalla tai pöydissä hieman muodollisemmin.
Kolmannen vaihtamiseksi kannattaa lähestyä sen ympäristöä carreterias katu, tie, joka on kokenut todellisen elämän räjähdyksen lukuisten gastronomisten tilojen (ja monien turistiasuntojen) avaamisen ansiosta.
Yksi näistä kulmista on ** María Pistolas, ** jossa sinua tervehtii suuri kaktus, joka – jos et tiennyt etukäteen – muistuttaa, että olet tulossa Meksikolainen ravintola. Ruokalista kannattaa aloittaa hyvä cocktail (kuten rikas Passion Serenade, joka perustuu tequilaan, limeen ja appelsiiniin) ja sieltä ihastu guacamoleen, nachoihin ja herkulliseen tacoluetteloon perustuu ankkaan, vasikanlihaan, mustekalaan tai kanaan. Kumpi on rikkaampi?
Naudan sisäfileetä María Pistolasilta
Lähistöllä on myös äskettäin avattu ** Fonzo **, paikka, joka on otettu Malasañasta päästäkseen yhdelle Malagan keskustan räikeimmistä kaduista, Mariblancasta, joka on unohdettu liian moneksi vuodeksi. Moderni, rento ja epäkunnioittava, Se on luonut itselleen markkinaraon lyhyessä ajassa.
Ja sinulle on sama kuin muutama olut kuin illalliseksi sen hienoja, paikallisiin ja tuoreisiin tuotteisiin perustuvia purupaloja. Heillä on herkullisia vermutteja, käsityöoluita ja hyvä fiilis, joka pysyy sydämessäsi.
Punaiset perunat rosmariinilla ja viikunalla
Ja sen ulkopuolella, sekä keskustassa että lähiöissä, on monia muita paikkoja auki vuoden 2018 aikana, joiden on myös oltava tutkassa, japanilaisesta tavernasta Sake Izakaya , ** Kawai ** tai Rinnakkainen (kaikki keskustassa) ** Primitivoon ** (El Palo) tai ** La Peraan ** (Teatinos) . Ja joitain muitakin, mutta kaikki eivät mahdu tähän raporttiin. Kärsivällisyyttä.
KOKTAILIA
Kiertueen päätteeksi cocktail on aina hyvä. Ja piilossa kujilla on ihanteellinen paikka sille. Joo hämärä valaistus, reunustetut lamput, piano, jossa on kaksi kattokruunua, ja noin kolmekymmentä vanhaa kasvitieteellistä tulostetta seinällä on se, mitä sen sisään astumalla löydetään.
Tripe mustekalalla ja sienillä, Primitivossa
Jostain tulee heikkoa jazzmusiikkia ääniraidan laittamiseksi. Kohtaus päättyy siihen, että joku tilaa baarista Negronin, joka on yksi historian klassisimmista juomasekoituksista. Olet edelleen Malagan keskustassa, mutta jos olet hämmentynyt, luulet silti matkustavasi ajassa taaksepäin kiellon vuosiin, melkein sata vuotta sitten.
**The Pharmacy** saapui keväällä parantavien alkoholin käytöstä inspiroimana avaamaan oven käytännöllisesti katsoen tuntemattomaan maastoon Costa del Solin pääkaupungissa.
Tämän cocktailbaarin saapuminen on lisännyt cocktailien käsitettä. Itse asiassa hänen johtamansa laitos Elia Bentolila voitti palkinnon Paras uusi cocktailbaari Espanjassa kesäkuun alussa järjestetyssä World Class -kilpailussa.
Apteekki
Kun katsot tämän baarimikon valmistavan asiakkaan juuri tilaamaa Herbal Negronia, on spektaakkeli, joka sisältää veistää jääaluksen lohkon alhainen happi, jauhaa provencelaisia yrttejä infusoida giniä, omituisten nimien esineiden käsittelyä ja käyttöä kotitekoinen campari.
saa maistaa missä tahansa sen kolmesta huoneesta (yksi 30 hengelle, toinen 25 hengelle ja intiimimpi kuudelle hengelle), mutta itse baarissa on myös kaksi jakkaraa cocktailien maistelemiseen.
Elías Bentolila, Apteekin taiteilija
Kirje, joka vaihtuu kahdesti vuodessa kausituotteiden mukaan, Siinä on noin kolmekymmentä ehdotusta, mutta Elías mukautuu asiakaskunnan makuun useilla muunnelmilla.
Boletus-infuusioitu gin, kotitekoinen hasselpähkinäsiirappi, luomuhedelmämehut puristetaan päivittäin... "Ajatuksenamme on huolehtia cocktailista ja viedä se korkeimpaan kategoriaan", baarimikko sanoo.
Negroni apteekista
Vielä uudempi on cocktailbaari ** Chester & Punk **, joka vihittiin käyttöön viime lokakuuta 5. Uncibay-aukio. "Olemme ymmärtäneet, että yhdistelmät ovat nouseva trendi, ja halusimme tehdä siitä helppoa kaupungille", korostaa yksi sen johtajista, José Simón.
Värikäs neon ja graffiti paikalliselta taiteilijalta Lalonelta havainnollistaa tilavaa huonetta, joka on myös esimerkki filosofiasta, joka ohjaa tätä laitosta: sekoitus eleganssia ja epämuodollisuutta.
Chester & Punk
He haluavat olla silta niiden välillä, jotka eivät ole koskaan kokeilleet cocktailia, ja niiden asiantuntijoiden välillä, joiden ei tarvitse katsoa ruokalistaa tilatakseen sellaisen. Ja lisäksi heidän ehdottamiinsa 25 cocktailiin voi liittyä jotain muuta välipalaa, kuten esim pringa voileipä, joku toinen Campero Malagasta, turskakonfit tai herkulliset nyytit.
Avoinna aikaisin iltapäivällä kahteen aamulla (kello kolme perjantaisin ja lauantaisin), se on loistava paikka päivän päätteeksi hyvä maku suussa.
Hyvää ruokahalua!
Chester & Punk, paahtoleipää päivän päätteeksi tai illan alussa