Miksi pidämme panettonesta niin paljon?
The Joulu Espanjassa Muutama vuosi sitten hän päätti kutsua yhden ruokailijan lisää. Kahden viime vuosikymmenen aikana joulupöydissä on nähty, kuinka mantecadot, marsipaani ja nougat ovat tehneet tilaa uusille vieraille muista maista, jotka ovat halunneet osallistua syö joulua eri tavalla . Ja yksi näistä vieraista on ollut Panettone , joka on tullut maahamme varovaisemmalla tavalla, on tullut vakituiseksi viimeisen vuosikymmenen aikana.
Panettone oli hieman ylellisyyttä, joka sai useamman miettimään, olisiko tuo jättimäinen "kuppikakku" vain ohimenevää muotia vai jääkö se . Emme tienneet, että panettone-muoti oli jo vakiintunut sellaisissa maissa kuin Peru , jossa he ovat syöneet tätä joulumakeista puoli vuosisataa, mukaan lukien omat versionsa.
SAHTUMASTA KULTTIIN
Panettone, kuten kaikki yleismaailmalliset makeiset, on vuori legendoja hänen keksinnöstään. Selvää on se makeinen on peräisin Milanosta . Käännymme suuren kirjailijan puoleen Stanislao Porzio , joka julkaisi vuonna 2007 kirjastoillemme olennaisen: “ Panettone: Natalen päähenkilön tarina, tarina ja salaisuus .
Panettone, sattumasta jumalanpalvelukseen
Porzio kertoo, että historiallisen varmuuden puutteesta huolimatta makeasta tulee suosittu 1500-luvulla Milanossa , tarkemmin sanottuna jouluaaton illallisella herttua Ludovic tai Leonardo Da Vincin suojelija, jälkiruoka tuhoutui herttuan kokin hämmennykseksi.
Ilmeisesti yksi keittiön avustajista pystyi keksimään makea leipä sen kanssa, mitä hän löysi ruokakomerosta ja joitain tähteitä (kuivatut hedelmät, voita ja jauhoja).
Tuloksena oli leipää joka tarjoiltiin illallisen päätteeksi ja joka voitti herttua niin, että hän päätti nimetä jälkiruoan mukaan idean keksineen nuoren nimi , jonka oletetaan olevan "Toni". Makea menisi historiaan nimellä “Tonin leipä” joka olisi lyhennetty "panettone".
Vuosien mittaan se on kehittynyt lähes Marsin tasolle. alkuperäinen resepti Siinä ei ollut kananmunia eikä voita, mutta sinun on ymmärrettävä, että kuudessa vuosisadassa maut muuttuvat ja eri alueet he yrittävät mukauttaa makeisia paikallisiin tuotteisiinsa.
Näin on käynyt panettonelle, jonka resepti on muuttunut myös sellaisissa maissa, kuten mainitsimme Perussa, mutta myös Argentiina tai Brasilia. Italian jälkeen nämä ovat maita, jotka kuluttavat (ja tuottavat) eniten panettonea.
Lisäksi panettonella on vuosittainen festivaali. Marraskuun viimeinen viikonloppu on Panettone uudelleen Milanossa , kunnianosoitus kuuluisalle italialaiselle makealle, joka juhlii kahdestoista kutsuaan tänä vuonna ja joka palkitsee Italian parhaan panettonen.
Tänä vuonna kategoriassa luova Panettone, riskialtis veto on voittanut, panettone suolaista inkivääriä ja sahramia.
PANETTONEN KURIT ESPANJASSA
Espanjassa panettone hän tuli, näki ja voitti . Itse asiassa se on makea, joka on valmistettu suurella huolella ja omistautumalla. Espanjan parhaan artesaanipanettonen voittaja vuonna 2017, Oriol Balaguer , kertoi meille, että se on vaativa makea, joka vaatii paljon kärsivällisyyttä sen laatimiseen.
”Yleensä hyvän panettonen tekeminen kestää pari päivää. Salaisuus on, että sinulla on a hyvä raaka-aine, hapantaikina e jota pitää hemmotella kuin lasta ja suuria annoksia kärsivällisyyttä. Ja käännä ne ylösalaisin, kun ne ovat paistaneet, jotta ne eivät menetä tilavuutta." Oriol kertoo.
Tämän päivän panettone on mukana erilaisia ainesosia, kuten toffee, valkoinen suklaa ja jopa pistaasi . Mutta epäilemättä klassikko on se, joka voittaa pöydässä,
Tänä vuonna Espanjan parhaan artesaanipanettonen on ottanut Barcelonan leipomo Cloudstreet Leipomo _(Roselló, 112) _, panettoneella, jonka hän on valinnut tiheys sekä koostumuksessa että maussa , siirtyy pois klassisista "silmistä" murun, niin tyypillistä tälle makealle.
Ja jos vielä ihmettelet mitä yhdistämme hyvän panettonen kanssa , vastaus on selvä: kuuman suklaan kanssa , epäilemättä. Tietysti näin tapahtuu täällä Espanjassa ja Etelä-Amerikassa, koska Italiassa se ei ole sellaista (ellet ole lapsi). Siellä se on yleensä mukana hasselpähkinälikööri tai makea viini , vaikka monet valitsevat aamiaiseksi kahvin tai macchiaton.
ERITTÄIN PRO PANETTONES VUONNA 2019
Cloudstreet Leipomo _(Roselló, 112. Barcelona) _. Pelkästään se tosiasia, että se on Espanjan paras artesaanipanettone tälle vuodelle 2019, on aiheuttanut a meistä tähän leipomoon saadaksesi kopion . Sen klassinen panettone on johdonmukaisempi, ja siinä on kompakti muru, valmistettu luomutuote ja Italiasta tuotuja jauhoja. Hän on ansainnut olla tämän vuoden paras vapaalla kädellä, ehkä sen 1926 uuni joka on sisälläsi, ole talismaanisi.
pieni herttuatar (Ferdinand VI, 2. Madrid). Ei voi missata panettonin lainaus. The Mestari Balaguer ei koskaan lakkaa yllättämästä meitä joka vuosi panettoneella, joka on a aito taideteos.
Tämä vuosi, Klassisen panettonen lisäksi gianduia ja suklaa , on päättänyt innovoida vadelmaisella, joka on yllättänyt meidät melkoisesti. Tietysti la Duquesitasta lähdet panettonen ja hyvän kourallisen suklaapalmujen kera. Sinua varoitetaan.
La Duquesita Panettone
Moulin-suklaa (Alcalá, 77. Madrid). On täysin mahdotonta ohittaa portin edestä Moulin-suklaa äläkä jää hajuun, mene sisään ja menetä järkesi. Pääkaupungin ehkä tyylikkäimmässä konditoriassa on skandaali panettone, joka on valmistettu 70 % Guanaja-suklaasta ja Agrimont-appelsiinista. Ja päällä mantelikruunu, joka tekee siitä erilaisen. Usein.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Se on aina ollut kaikkien huulilla sen vuoksi hyvä tehdä panettonen maailmassa. Leivonnaisten perhe 1777 , Juanfran ei lopeta innovointia, eikä ole yllättävää, että monet Valenciasta muuttavat **Aspeen (Alicante)** saadakseen käsiinsä yhden sen ihmeistä.
Suklaatäytteestä nougat- ja appelsiinitäytteeksi unohtamatta klassista hedelmää sisältävää panettonea. yksinkertaisesti näyttäviä.
Klassinen panettone Juanfran Asenciolta
Paco Torreblanca (Petrer ja Alicante, verkkokauppansa lisäksi -tilaa panettonesi ennen 19. päivää, jotta saat sen jouluaattoon kotiin-). Klassikko klassikoiden joukossa mestarikonditoriakokista, joka on tunnustettu Italian ulkopuolella maailman parhaaksi Panettoneksi ja nimitetty Panettonen lähettilääksi.
Lositon talo _(7 Zurbarán Street, Madrid) _. Marron-glasella ja pisaroilla tummaa suklaata. myös saatavilla keliaakikoille.