Älä mene lankaan: tämä on luksusta Bangkokissa
Kukaan Bangkokissa vieraillut ei ole päässyt pakoon kookosmaidon, inkiväärin tai chilipippurin tuoksua, joka ympäröi sinua kävellessäsi kaupungin rappeutuneita jalkakäytäviä pitkin; grilli kana- tai sianlihavartaat; tai eripaksuisia nuudelikeittoja ankan, marinoidun porsaan tai lihapullien kera.
"Thailaiset ovat pakkomielle ruokaan. He viettävät päivän puhuen ja miettien häntä , tilaamalla sen ja lopulta syömällä sen”. Näin australialainen kokki aloittaa David Thompson , tämän aiheen asiantuntija, hänen Thai Street Food -oppaansa (Lantern, Penguin Group, 2009), joka on luultavasti paras englanninkielinen kirja aiheesta. Tämä kattava 370-sivuinen matkaopas on täynnä upeita Earl Carter -valokuvia, historiallisia viittauksia ja reseptejä suosituimpiin ruokiin, joita löytyy miltä tahansa Bangkokin kadulta tai markkinoilta. jossa Thompson itse usein syö.
Ensimmäinen suuri ongelma Bangkokiin saapuvalle gastronomille on, kuinka vaikeaa on löytää hyvä thaimaalainen ravintola kaupungista. **Miksi? Useimmat thaimaalaiset menevät mieluummin kadulle tai toreille**, joissa he tietävät jo, että heidän suosikkiruoansa on juuri valmistettu, valmis maistettavaksi jalkakäytävillä tunkeutuvilla muovipöydillä ja -jakkarailla tai pienissä läpinäkyvissä muovipusseissa. suljettu kuminauhalla kotiin tai toimistoon mukaan. Siten voi vierailla useissa kioskeissa, joissa jokaisesta kysytään erikoisuutta, samalla tavalla kuin Espanjassa käydään läpi naapuruston tapasbaareja etsimässä talon erikoisuutta. Ja kaikki hintaan, joka ei ylitä euroa per ruokalaji.
Huolimatta näiden pyörillä olevien ravintoloiden yksinkertaisuudesta, niiden joukossa on myös luokkia ja parhaiten näkyvästi esillä Shell Shuan Shim ero , pieni kyltti kulholla ja thaimaalaisia kirjaimia, joka tunnistaa valmistetun ruuan erinomaisen laadun, eräänlainen paikallinen Michelin-tähti. Vaikka kilpailu on niin kovaa, että harvat kojut selviäisivät, jos heidän ruokansa ei olisi tarpeeksi hyvää asiakaskunnan vaativille makuille.
"Ja ovatko ne hygieenisiä?" vierailijat kysyvät minulta usein. Vastaus on painokkaasti kyllä . Jokainen kioski ostaa ja valmistaa sen, mitä se myy päivässä, eikä tähteitä ole thai-ruokakielessä. Kuten David Thompson kertoi minulle: "Olen ollut päihtynyt useammin Englannissa syömässä ravintoloissa kuin kadulla Bangkokissa."
Opettaja paljastaa kaksi suosikkipaikkaansa, joihin ei ole vaikea törmätä, jos hän ei ole töissä Nahm-ravintolassaan Thaimaan pääkaupungissa:
Tai Tor Kor Market (Kamphaeng Phet -metroasemalla). Se on myös thaimaalaisen korkean yhteiskunnan suosikkeja tilojensa puhtauden, lähes vieraanvaraisen ja suuren liha-, kala- ja vihannesvalikoimansa ansiosta. Se on avoinna joka päivä klo 10-16, ja sen erikoisuuksiin kuuluu laaja valikoima curryja, inkiväärillä ja chilillä keitettyä makkaraa sekä palmusokerimehua, joka valmistetaan päivittäin paikan päällä. Hyvin lähellä Chatuchakin viikonloppumarkkinoita, se voi olla voittava yhdistelmä lauantaina tai sunnuntaina.
Vaivaavaa thaimaalaista gastronomiaa
Chinatown . Bangkokin vilkkaassa Chinatownissa on joitain Bangkokin parhaista ruokakojuista. David kertoo meille, että hänen vakituiset asiakkaat käyvät kahdessa ravintolassa Plaeng Naam Streetillä, aivan Chinatownin Charoen Krung Streetin risteyksessä. Ensimmäinen, Nai Mong Hoi Nang Tort, lähtee etsimään omaansa osteri omeletti , eräänlainen rapea munakokkelia osterikastikkeella, ruohosipulilla, chilipippurikastikkeella ja valkopippurilla. Aivan vieressä on Raan Kao Dtom Plaeng Naam , pieni paikka, jossa on keittolevy ja useita pöytiä ja jakkaraita, jotka tunkeutuvat kadulle. Se on erikoistunut kiinalais-thaimaalaisen naapuruston ruokiin: kalmariin, kampasimpukoihin, rapeaan porsaan pekoniin parsakaalin kera ja savustettuun ankkaan. Ruokalistaa ei ole, asiakkaan pitää vain osoittaa ainekset ja jättää teston kokkien hyvän työn varaan.
Ja nämä ovat joitain suosikkini :
Sukhumvitin katu (tai soi paikallisella kielellä) 38: Avoinna myöhään iltaan, heidän erikoisuutensa on nuudelikeitto katkarapuraviolien kanssa ja makea mango kookosmaitoriisin kera.
Saochingcha: Seinämaalauksistaan kuuluisan Giant Swingin ja Wat Suthatin temppelin asuinalueella on myös joitakin parhaista katuruokakojuista, jotka ovat palvelleet uskollisia asiakkaitaan yli puolen vuosisadan ajan. Nuudelikeittoja, marinoitua ankkaa ja Bangkokin paras mango tahmealla riisillä.
Silomin ja luostaritien kulma: kojut täyttyvät, kun alueen baarit sulkeutuvat, noin kello 2 aamulla. Sen grillatut sianlihavartaat ovat välttämättömiä.
Soi Texasin kulma **(Chinatown)**. Kadulla on herkulliset munanuudelit grillatun sianlihan kera, ja tähtijälkiruoka on musta seesaminsiemennyytit inkiväärillä.
Soi Rambutri: Hyvin lähellä olennaista reppumatkailijoiden naapurustoa, Khao Sania, on lääke, jolla monet ovat parantaneet krapulaansa yön ilon jälkeen: maukas jok moo tai muussatut riisihiutaleet sianlihalla, jota tarjotaan pienessä kioskissa Swensonin ravintolan edessä.
Huolimatta suosituksistamme (tai Davidin), on parasta seurata vaistoasi ja istua missä tahansa, missä on paljon thaimaalaisia, mikä on yksiselitteinen merkki siitä, että et tule pettymään. Viimeinen neuvo, ilmaisu "mai phet" (lausutaan mai pet), mikä tarkoittaa "ei kovin mausteista" , voi olla hyödyllistä, jos et ole tottunut thaimaalaisiin mausteisiin.
Tämän artikkelin valokuvat ovat Earl Carterin kirjoittamia David Thompsonin kirjasta Thai Street Food, jonka on julkaissut Lantern ja lainattu Penguin Groupilta.
Bangkokin Chinatown