Salainen illallinen Pariisissa Un Artiste à la Tablessa
Laurie ja David ovat juuri saapuneet Pariisiin muutamaksi päiväksi. Kulinaaristen herkkujen ystävät, tänä iltana menet illalliselle klo hyvin erityinen paikka . Ei, se ei ole Alan Ducassen uusin kokeilu tai Michelin-tähdellä palkittu ravintola; onko hän puhelias Hidden Kitchen, jonka jonotuslista on 5 kuukautta, mikä on verrattavissa maailman parhaan ravintolan odotuslistaan. Monipuolinen paletti tuntemattomia ja kahden virtuoosin amerikkalaisen kokin valmistama menu odottavat ystäviämme Pariisin keskustassa sijaitsevassa asunnossa.
Hidden Kitchen on suurin esiintyjä salaravintoloiden nousukaudelle, joka on ollut mahdollista ennen kaikkea Internetin uusien levitysmuotojen, erityisesti Facebookin, Twitterin ja temaattisten blogien, ansiosta.
Kuinka salaiset ravintolat syntyvät. Ratkaisu kriisiin?
Mielenkiintoista, kaikki viittaa siihen Kuuba tämäntyyppisen aloitteen alkuperäpaikkana. "Paladares" (tyypilliset kuubalaiset ravintolat yksityiskodeissa) ajatuksena ravintolasta yksityisessä tilassa alkoi levitä selviytymiskeinona taloudellisessa tilanteessa, jota leimasivat Yhdysvaltain kauppasaarto ja Kuuban hallituksen ankarat rajoittavat toimet. .
Ja jälleen kerran kriisi tukee taustalla salaisten ravintoloiden lisääntymistä Buenos Aires vuonna 2003. Työttömät harrastelijakokit ja ammattikokit alkavat tarjota illallisia omassa kodissaan toimeentulonsa vuoksi.
Viime aikoina vuonna 2009 Euroopassa , pääosin Lontoo suhtautuu tähän suuntaukseen suurella innolla. Finanssikriisi ja korkeisiin hintoihin pettynyt kuluttaja kannustavat monia yksityisiä ihmisiä perustamaan salaisia yrityksiä kodeissaan. Yhtä Lontoon tunnetuimmista salaravintoloista pitävä Tony Hornecker kommentoi: "Ennen kuin avasin The Pale Blue -oven, minulla ei ollut tarpeeksi sipulia syötäväksi, nyt ainakin ansaitsen kunnollisen elannon."
Salattujen ravintoloiden tyypit
Vaikka salaravintoloiden lähtökohtana oli tarjota halvempia vaihtoehtoja, nykyään maanalainen ruokailuskene on monipuolistunut niin paljon, että vaihtoehdot vaihtelevat yksinkertaisimmista, joissa jokainen tuo oman viininsä, hienostuneimpiin, joissa voi maksaa jopa yli 100 euroa. Typologioita on useita: löydämme salaisia ravintoloita, jotka ovat "auki" useita iltoja viikossa; toiset, kuten Lissabonin Hush-Hush Gardenin tapaus, joka järjestää tapahtumia kahdesti kuukaudessa.
Normaalisti salaravintoloilla on kiinteä sijainti: useimmiten omakotitalo. Mutta viime aikoina ns pop-up ravintolat , jotka näkyvät missä tahansa ja vaihtaa paikkaa tarpeen mukaan . Se voi olla taidegalleria, kuisti, maalaistalo... Lontoossa WhizzBangPop-ryhmä järjestää säännöllisesti tämän tyyppisiä tapahtumia.
Rachel Khoo viimeistelee ruokalistansa yksityiskohtia
Miksi niistä on tullut niin muodikkaita?
Kuten Msmarmite Lover, yhden tämäntyyppisten ravintoloiden Lontoon pioneerien utelias salanimi, selittää meille: ”Yhä useammat ihmiset etsivät erilaisia ja vähemmän kaupallisia vaihtoehtoja ; he pyrkivät löytämään jotain todella ainutlaatuista ja harvojen ulottuvilla." Ajatus salaisuudesta, salainen on myös tärkeä rooli: "Kerron asiakkailleni, että jos poliisi saapuu paikalle, heidän pitäisi laulaa "Happy Birthday" ja teeskennellä, että juhlimme juhlia. , ja näen heti tyytyväisyyden heidän kasvoillaan."
Kuitenkin muille ajatus yksinoikeus on välttämätön. Kuten Londonelicious-teemablogin Krista kommentoi: ”Kävin yhdessä näistä runsaista ravintoloista ja kokki tuli jokaisen ruuan mukana selittämään ainekset ja sen valmistustavan. Hän puhui meille kaikille. Tunsin oloni erityiseksi."
Kuinka löytää puhujaravintola?
Vaikka aikoinaan vain kattava haku verkossa ja yksinomainen "suusta suuhun" mahdollistivat ne tunnetuksi, nykyään ilmiön menestys on tehnyt on useita verkkosivustoja, jotka on omistettu näiden ravintoloiden levittämiselle : Msmarmiten sponsoroima Supperclub Fan Group on kiistaton lähtökohta tämän suuntauksen tutkijoille; Casa SaltShaker on toinen hyvä referenssi.
Ja jos uskallat perustaa oman salaisen ravintolan…
Msmarmite itse, ilmiön todellinen fani, on luonut "Clandestine Universityn", jossa hän antaa käytännön oppitunteja kaikille, jotka ovat kiinnostuneita oman salaisen ravintolan perustamisesta. Ehkä meidän pitäisi kysyä rouva Msmarmitelta, Milloin kurssi Espanjasta kiinnostuneille?
MEIDÄN VALINTA
Pioneerit
The Secret Ingredient Horton Jupiter – isännöi 10 vierasta kotonasi edulliseen 10 punnan hintaan.
The Underground Restaurant : syntyi, kun yksinhuoltajaäiti etsii lisäresursseja ja luo vuonna 2009 tämän salaisen ravintolan, jonka nimestä on tullut luokan yleisnimi. Yrittäjän nimi ei voinut olla muu kuin Msmarmite Lover.
arvostetuin
Hidden Kitchen: aito m_ust_ valon kaupungissa. Valitettavasti Laura ja Bredan, heidän kaksi kokkiaan, ovat päättäneet lähteä maanalaisesta maailmasta avatakseen "normaalin" ravintolan. Kiinnostuneille kannattaa siis pitää kiirettä.
Omaperäisin
Un Artiste à la Table: tarjoaa gastronomiaa, mutta myös taidetta. Kaksi espanjalaista naista ja amerikkalainen kokki ovat ryntäneet Ranskan pääkaupungin underground-skenelle. Eksklusiivinen gourmet-illallinen tyypillisessä pariisilaishuoneistossa ja mahdollisuus jakaa se paikallisen taiteilijan kanssa: taidemaalarin, kuvanveistäjän tai elokuvaohjaajan kanssa, joka esittelee taidettaan ensikäden kaikkien vieraiden edessä.
Pale Blue Door: yksi Lontoon hetken sensaatioista. Tarjoilijat pukeutuneet Drag Queensiksi ja täysin maanalainen tunnelma tässä taiteilija Tony Honeckerin johtamassa illallisklubissa
Salaisuuden huippu
Parhaiten varjeltu salaisuus. 'P' (hän nimenomaisesti kieltää meitä mainitsemasta nimeään) on yhden kummallisimmista salaisista aloitteista (jonka nimeä emme voi paljastaa) takana. Aina silloin tällöin 'P' ja hänen vaimonsa järjestävät salaisen tapahtuman määrittelemättömässä paikassa Pariisissa. Sen kutsu tavoittaa tarkasti valitun listan ihmisiä, osallistujat voivat osallistua tapahtumaan vain kerran, he eivät voi koskaan toistaa. Illallisen päätteeksi voit jättää kolmen henkilön yhteystiedot, näistä kontakteista muodostuu seuraavan tapahtuman uusi vieraslista. On mahdotonta löytää sitä Internetistä tai mistään!
*Huomautus: Olen seuraavan tapahtuman listalla. Lupaan kertoa kaiken!
Lounaalle ja vain kahdelle
La Petite Cuisine à Paris : Sitä johtaa Rachel Khoo, joka kirjoittaa kolmatta kirjaansa ranskalaisen keittiön klassikoista, ja kokeillakseen ja kokeillakseen reseptejä hän sai idean perustaa miniravintola omaan kotiinsa. Useita kertoja viikossa kahdella ihmisellä on ilo maistaa, nauttia ja kommentoida tämän Pariisissa asuvan englantilaisen naisen uusia gastronomisia luomuksia.
Myös naapurimme ilmoittautuvat
Hush Hush Garden: tarjoaa illallisen upeassa puutarhassa Lissabonin pääkaupungin keskeisellä alueella. Susana, ammatiltaan viininvalmistaja, ilahduttaa meitä tyypillisellä portugalilaisella keittiöllä, joka on vaatimaton mutta herkullinen ja runsas, ja viinit, jotka sopivat täydellisesti yhteen. Parasta, rento ilmapiiri ja tarinoita emännästä, joka saa sinut tuntemaan olosi kotoisaksi hetkessä.
La Petite cuisine, ravintola vain kahdelle