juustoja rakastaa
Kanssa juusto Puolitoimia ei ole, ei ole yhtään. Vau, en voi kuvitella, että kukaan vastaisi "pachín, pachán" miljoonan dollarin kysymykseen: pidätkö juustosta?
Ja se on todella tärkeitä asioita, tai rakastat häntä täysin omistautuneesti ja innostuneesti ("Hei, nimeni on Jesús Terrés ja olen riippuvainen juustosta" -"Me rakastamme sinua, Jeesus", sanoo joukko ihmisiä, jotka istuvat ympärilläni kuorossa, kun valkoinen takkiinen mies tekee muistiinpanoja ja puree kynä, ikään kuin hän olisi abstraktiutunut asioihinsa) Vai halveksitko häntä kuin joku, joka halveksii halveksittavia pomoja: kukkakaalia, lupiinia tai Donald Trumpia. Jumala armahtakoon sinua.
Mennään juustojen kanssa Jose Manuel Manglano , koska tänään emme puhu noista ei-toivotuista haaleista ja "kylmistä rinnoista", vaan hyvistä ihmisistä, hullu ja hullu juustoon kuin ikuinen hymy, joka odottaa sinua takana Manglano-herkkuja Valencian keskustorilla ja Mercado de Colónilla (vuodesta 1945), vuosisadan vanhan kauppiassuvun perillinen ja joka on minun näkökulmastani yksi parhaista juustokaupoista maailmassa; Ja olen käynyt muutamassa. Nämä ovat hänen suosikkijuustonsa:
BRIE DE MEAUX
Yhdistäminen erilainen rakenne, kermainen ja hieman elastinen, luonnollinen penicillium candidum, intensiivinen pähkinöiden aromi ja voin ja pähkinöiden maku, sekä artesaanifilosofisen juuston ja raakamaidon vivahteiden pysyvä yllätys (riippuen vuodenajasta, jolloin se valmistetaan).
24 KUUKAUDEN KOMITEA
Voitko kuvitella juuston, jonka valmistukseen tarvitaan yli 400 litraa maitoa? Comte, of alppilehmän raakamaito tarkennettu vuonna Juran vuoret , on joidenkin juusto 35 kiloa.
Kypsennettynä ja puristettuna tahnana, jos emme poista suurta osaa maidossa olevasta herasta, saamme koostumuksen, joka on liian elastinen. Poistamalla 9 osaa 10:stä maidosta, jäljelle jää korkea rasvapitoisuus, joka on vastuussa yhdestä voitaisimmista koostumuksista. yli 24 kuukautta kypsytetystä juustosta.
The paahdettujen kuivattujen hedelmien jälkimaku tekee sen yhdeksi maailman täydellisimmistä juustoista.
SERENA KAKU
The Badajozin merinovilampaan raakamaito se on täynnä kaikenlaisia vivahteita alueen vihreiden laidunten ansiosta; mutta kyllä mekin käytämme ohdakkeen luonnollinen juoksute sen fermentoimiseen tarjoamme elämyksiä ja ainutlaatuisia vivahteita, happamia ja katkeria kosketuksia vaikuttavasta elävästä luonnosta.
Bakteerit ja fermentit, jotka muuntavat sen koostumus on yksi maailman kermaisimmista, He valmistavat myös tämän käsityöläisen tuotteen La Serenan alueelta yksi hienoista pehmeistä lampaanjuustoista.
Munster
MUNSTER
Aikaisemmin ei ollut sellaisia suojelukeinoja, jotka eivät olleet luonnollisia. Alsacen pehmeät juustot, kuten Munster, torjuvat hyönteisten hyökkäyksiä hankaa juustoja vähintään neljänä päivänä ensimmäisen elinviikon väkevyydestä alueelta . Mitä tapahtui, on se, että tämä menetelmä kasvatti kaikki luonnolliset maun vivahteet lehmän raakamaidosta , parantaa makuja ja tuo esiin uusia, kuten metallisia vivahteita ja vivahteita paahdetusta voista.
Nykyään nämä säilöntämenetelmät eivät ole välttämättömiä, mutta jos niitä ei toistettaisi tarkasti, saisimme juustoja, jotka ovat täysin erilaisia kuin alkuperäiset. Täten, juustoa juustolta hierotaan edelleen käsin toistamattoman tuloksen ja voimakkaan intensiteetin saavuttamiseksi.
CABRALES TEYEDU
Juustonjalostaja tunnetaan vähän Espanjassa, mutta Tielvessä (Asturias) Pepe Bada valitsee parhaat palat ja välittää niistä, kouluttaa niitä ja kehittää niitä, kunnes hän saavuttaa erilaiset kaabrit, täynnä ruohoisia ja minttuisia vivahteita, hyvin epätavallinen kermainen rakenne ja kiehtova homogeenisuus penisilliumissaan. Lopputulos, antaa aggressiiviselle juustolle elegantin luonteen.
Puhumme myös Clara Diez, edessä Maatalousjuusto vieressä Ruben Valbuena (Granja Cantagrullasista), Los Quesos de Juanista ja La Jarradillasta sekä myös yksi autenttisimmista ja vapaimmista äänistä fermentoidun maidon panoraamassa.
Clara Kymmenen
Clara puhuu juuston universumista samalla tavalla kunnioitusta ja innostusta kuka tekee sen arkkitehtuurin, muotoilun, musiikin tai käsityön parissa. Se on, että se tulee olemaan sama: rakkaus hyvin tehtyihin asioihin. Hänen suosikkijuustonsa ovat:
ESPARTO
Oma esi-isien resepti tahra joka ei kuitenkaan kuulu (ja on ylpeä) SAN:lle. Räätälöimä resepti Felix Iniesta ylläpitää omaa La Manchan perinnettä lisäämällä juustontekijän (perheperintö) sen tuloksena saavuttavansa makea juusto, jossa on paahdettuja vivahteita ja ennen kaikkea hauska ja helppo syödä.
ETELÄVUORTIA
Kuori pesty. Bodonal de la Sierra (Badajoz). Tästä juustosta puhuttiin niin paljon viime maistelussa, jonka järjestimme espanjalaisen juuston levitysprojektin Es Queso ympärille.
Nuori aviopari, asettui asumaan Extremaduran vuorille ja vakuuttui siitä kyllä se voidaan tuottaa luonnollisia rytmejä kunnioittaen ja toimittaa sen juustotehtaalle luonnon sen käyttöön antamat resurssit.
VUOHEKUKKA
Valmisteli Judit in La Seu d'Urgell, tällä uuden tilauksen juustokoneella ei ole juustokonetta; hän valmistaa muiden "kotona" ja kypsyttää juustoja pienessä kellarissa omassa talossaan. Tulos: pieniä eriä hienoja juustoja, hitaan työn ja maidon tuntemuksen hedelmää.
GAROA
Jon ja Martina Zerainissa, Guipúzcoassa, ovat tämän takana erikoinen juusto, koska sitä valmistetaan vain niinä kuukausina, jolloin sen lampaat laiduntavat laaksossa , syksyn ja talven aikana. Kylmän kauden jälkeen ne tuottavat yläkerrassa, vuoristossa, missä ruoho saa juustoilleen täysin erilaisia ominaisuuksia.
BROOJOS OF CANTAGRULLAS
Homeinen kuori, kermainen, kaksi kuukautta kypsytetty, raakamaitoa ja erittäin ruohomaisia vivahteita eikä välttämättä puhdas.
Eläköön juusto!
Juuston rakkaus ensisilmäyksellä