Madrilenian muhennos ei voi olla väliin
On se aika vuodesta, jolloin sinun ei tarvitse perustella lautasen syömistä papuja illalliseksi , tai jossa tarjoat itsellesi jopa **kolme ruokalajia keitettyä keittoa** (kikherneiden kanssa). Voit mennä sienien metsästämiseen itse tai käydä ** Madridin ** parhaissa ravintoloissa maistelemassa niitä. On tullut aika, jolloin voit syödä ja syödä ja piilottaa syömäsi vaatekerrosten alle. Kylmällä on hyvät puolensa. Ja Madridissa siitä nautitaan näin:
LUSIKKA
**Gaonan kovettumat La Tasquita de Enfrentesta **
Yksi aterioiden talon tähtiruoista Juanjo Lopez , hänen tunnusmerkkinsä siitä lähtien, kun hänen isänsä Serafín perusti sen ja joka on nyt saanut tunnustusta Madridissa nimellä Yhteisön suurin Castizo-ruokalaji . Juanjo López säilyttää isänsä reseptin ja valmistaa sitä joka päivä La Tasquitassa. Lisäksi kylmänä vuodenaikana on yksi syy mennä lisää: joka kuukauden ensimmäinen perjantai he juhlivat Asturian päivää hyvällä fabadalla.
Marraskuu on lisäksi Madridissa kiinteiden menujen kuukausi. Kokeile yhtä joka päivä.
Tripe Tasquita de Enfrentestä
keitetty
Ikuinen taistelu Madridissa. Missä on rikkain? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Tosiasia on, että se on herkullista kaikkialla, eikä ehkä koskaan niin kuin äitisi tekee. Jos haluat kokeilla uusia paikkoja, El Cocido de Carmen.
** Keitetty Madrid ramen Latasiassa**
Veljekset Roberto ja Sergio Hernández ovat päivittäneet ruokalistaansa uuden kauden myötä, mutta he pysyvät uskollisina ajatukselleen fuusiota suosikkiruokien kanssa: Välimerellinen, Kaakkois-Aasialainen ja Perulainen . Ja tästä suositusta yhdistelmästä he ovat luoneet Madridin muhennosramenin. Vain yksi heidän uusistaan ruoistaan, jossa on myös naudan posket, jotka on haudutettu malaiji curryssa tai thaimaalaisen kalmarivauvan salaatissa.
Carmenin muhennos
**Arzábalin kyyhkynen pochat **
Seitsemänvuotisjuhlan kunniaksi Arzábal de Menéndez Pelayo -taverna halusi saada takaisin baaristaan useita klassikoita, mukaan lukien hyvin perinteisen ja hyvin syksyisen: valkoiset pavut ja turtle kyyhkynen.
**Tolosa de Dantxari -pavut **
Kun klassikot ovat hyviä, mitä muuta haluat. Baski-navarralainen Dantxari Se on tehnyt itselleen nimeä laadukkaiden ja klassisten ruokien perusteella. Harvat asiat ovat rikkaampia kuin jotkut Tolosan pavut näinä kylminä iltapäivinä.
Arzábalin pochat
**JOS ME MENEMME SIENIIN, ME MENEMME SIENIIN**
sininen joutsen
Toinen klassikko, kyllä, mutta välttämätön vierailu tällä sienikaudella. Ruokalistalla on ainakin kymmenkunta lajiketta, ja aina kannattaa kysyä listan ulkopuolisista. He tarjoilevat niitä grillattuina, täydellisessä paikassa, joskus tartarissa. millään tavalla, jotta sieni maistuu sieneltä.
Bacira
Toinen tapa syödä sieniä. Gabriel Zapata, Carlos Langreo ja Vicente de la Red ovat tehneet itselleen mainetta Chamberín naapurustossa ja Madridissa vaatimattomalla Välimeren ja Japanin fuusiollaan. Ja yksi sen tähtiruoista, varsinkin tähän aikaan vuodesta, on oranssi ankkarulla shiitakella, shimejillä ja enokilla.
Oranssi ankkarulla shiitakella, shimejillä ja enokilla
… JA ARTISOKAT:
**Artisokka kukkii Candelissa**
Toinen hyvä syksyn uutinen on puutarhatuotteiden, kuten artisokan, saapuminen, Candelissa he ovat tehneet nimensä Ponzanon sydämessä artisokkalla, jonka he tuovat Murciasta tai Tudelasta, sokeroitu ekstra-neitsytoliiviöljyyn ja rautakärjellä, jotta se on rapea ja murea.
artisokka kukassa
METSÄSTYS!
** La Malajesta valmistettu munakokkelia hirvenmuhennuksella **
Täydellinen ruokayhdistelmä jaettavaksi kylminä päivinä. munat, että tiedämme jo kaikki sen edut voimakas hirven muhennos tai ja tietysti sirut . Kastele hyvin.
Munakokkelia hirvenlihamuhennolla
**Lakasa Deer Tartare **
Kokki Cesar Martin menestyy Lakasassa, varsinkin kun he muuttivat suurempaan paikkaan Chamberíin. Viime vuosina se on vakuuttanut keittiöllään yleensä, mutta erityisesti riistaruokien käsittelyllä. Syksy voi olla sen kirkkain hetki: ja esimerkiksi tämä metsäkauritartaari vahvistaa sen. Mutta on paljon muutakin.
kauritartaari
Rapea musta vanukas omenahillokkeen ja mangocoulisin kera Le Qualité Tascassa
Kahden vuoden ajan ** Le Qualité Tasca ** on innovoinut Ponzanossa. Markkinaruokaa ja viinejä kaikkialta Espanjasta. Pakkasen tullessa he ovat uudistaneet ruokalistaansa sisältäen kaikki perusraaka-aineet, kurpitsan, kastanjat, sienet... Mutta silti on kuningas, joka on paikalla ympäri vuoden: Leónin rapea verimakkara, jossa on omenahilloketta ja mangocoulis-makkaraa maun vastapainoksi.
Rapeaa verimakkaraa Leónista
JUHLA
**Savustettu sika Jimbo Smokehousessa**
Jimbon savustettu lihaehdotus on löytänyt erittäin uskollisen yleisön Madridissa. Ja jatkaakseen innovointia, he ovat päättäneet järjestää marraskuun aikana todellisen juhlan (10-12 hengelle): sika poltti 10 tuntia , silputtuna ja tarjoiltuna pöytään eri lisukkeiden, riisin, mustien papujen, sipulin kera... voidaan syödä tacossa tai briossissa. Bib-juhla.
Seuraa @irenecrespo\_
savustettu sika