Juustoa ja suudelmia se oli juustotehdas Guarroman joka on kääntänyt ylösalaisin gastronomisen panoraaman Jaenin maakunta. olla kunniassa maailman paras juusto tuo pöytään tämän herkullisen tärkeän läsnäolon Jaénin gastronomia.
Teemme kierroksen maakunnassa löytääksemme sen Ekstraneitsytoliiviöljyn lisäksi on elämää. Ja Jaénissa tehdään juustoja, monenlaisia juustoja ja erittäin hyviä juustoja.
SURVETTU CAZORLA- JA LEIPPOKAKUISSA
muuttaa Cazorlan, Seguran ja Las Villasin luonnonpuisto on lähteä tutkimusmatkalle yhteen maamme kauneimmista luonnonympäristöistä. Siellä he aloittivat matkansa Carmen Luque ja Javier Ruiz , tarkemmin sisään ponttonit , perheessä, joka ei ollut varsinaisesti juustonvalmistaja.
He aloittivat kanssa Seguran huippukokoukset , riskialtis veto, joka on tehnyt heistä vertailukohteen Jaénin juustojen maailmassa. Niin paljon, että he ovat valloittaneet Ubeda artesaanijuustoineen pysyen uskollisena raaka vuohenmaito , hänen pyhä maljansa.
Sen suolattu vuohenmaitojuusto on aito melodia aisteille, ehkä Wagnerilta tai Orffilta sävelten voimakkuuden vuoksi; juusto, jolla on ainutlaatuinen persoonallisuus.
He myös riskeeraavat tuorejuusto oluen kera ja juustokakku (leipomokakku he kutsuvat sitä), valmistettu myös raa'asta vuohenmaidosta ja toisin kuin Extremadurassa, jos voit syödä sen viipaleina, jos mahdollista pariksi hyvän Grenachen kanssa.
JUUSTOJA, SUUKKOJA JA Tuhkaa
He ovat olleet vallankumous tänä vuonna viemällä Jaénille maailman parhaan juuston palkinnon Olavidia, upea vuohenjuusto joka on murskaanut sijoitusta kosketuksellaan tuhka alkaen oliivin kiven karbonointi.
Mutta Juustoa ja suudelmia on paljon enemmän kuin Olavidia. Sylvia ja Paco He osaavat hyvin leikkiä tällä luonnollisen käymistekniikalla ja valmistavat toista hyvin samanlaista juustoa nimeltä Darkvale , täysin peitetty samalla oliivi tuhkaa joka antaa sen ihanan kosketuksen.
Kuten sanotaan, Valleoscuro on Olavidian "pikkuveli" , muodoltaan pieni, mutta iso kermainen ja herkullinen. Sen maku vie meidät maaseudulle, kirkkaalle taivaalle, lintujen lauluun, itse elämään.
Useiden sukupolvien juuston valmistamisen jälkeen oli tunnustuksen aika tälle juustonvalmistajaperheelle, jolla nykyään on kaikki osakkeet myyty loppuun Olavidian menestyksen ansiosta. Ja he työskentelevät muutamilla viitteillä, sekä tuoreena, kuten pehmeässä tahnassa tai kypsytettynä ekstra-neitsytoliiviöljyssä.
Maailman paras juusto on espanjalainen!
TRUJAALIJUUSTO, KIVELISIN
Se on yksi uteliaimmista juustoista Jaénin maakunnassa ja yksi niistä suurista tuntemattomista joka jokaisen juuston ystävän tulee ottaa huomioon. Sinun täytyy mennä kaupunkiin Genaven silta , tarkemmin sanottuna Cortijo de la Vicaria -juustotehdas , löytää tämä omalaatuinen juusto, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi.
Täällä tehdään juustoja käsin ja tuoreella maidolla, kuten ennen vanhaan. Se oli ainakin ajatus Anthony Perez , insinööri, josta tuli juustokäsityöläinen, paljastaa tämän vaikuttavan tuore maustettu vuohenjuusto joka kirjaimellisesti sulaa suussasi ja teleporttaa sinut toiselle planeetalle.
Sen maun herkkyys eroaa sen kuoren rock and rollista, jonka orkestroi sekoitus paprikaa, sinapinsiemeniä, salottisipulia ja valkosipulia.
Tältä juustotehtaalta löydät myös heidän maurilainen juusto , vuohenjuusto, joka valmistetaan kankaalla muotina, jolloin saadaan juusto, jossa on "nänni". tämä juusto se menee extra-neitsytoliiviöljyn läpi ja savustetaan, saada ainutlaatuinen maku.
Cortijo La Vicaria -juustotehdas.
MAATALOUS CARBONERILLOS
Kahden naisen sitkeys on nostanut tämän pienen maatilan juustot kartalle Carboneros-joen varrella, kunnassa Valdepenas Jaenista.
Maria ja Juani ovat olleet arkkitehtejä tämä juustotila joka hemmottelee vuohiaan rakkaudella ja huolella. He ovat kyenneet luomaan käsityöläisiä henkisesti ja ammatiltaan yksinkertaisesti upea suolattu (ja puolisuolattu) juusto, ilman kekseliäisyyttä, ilman röyhelöitä, kuten ne, joita tehtiin menneisyydessä.
Sen kypsymisaika on kuusi kuukautta, riittävän kypsytys juustolle tietty mausteinen ja intensiivinen kosketus, paljon mukavampaa tarjoiltuna päälle hyvä suihku neitsytoliiviöljyä ja rosmariinilastuja tai jokin muu aromaattinen. Ainutlaatuinen, vaikea löytää, lähes yksinomainen ja luultavasti naisen nimi. Bravo.
Cortijo Carbonerillosin juustot Valdepeñas de Jaénin kunnassa.
JUUSTO FRIAR'SVOISSA
Ne ilmestyivät melkein yllätyksenä Gourmet-sali vuodelta 2015 ja ne tuotiin veljet , päällä Sierra Sur of Jaen , palkinto hänen kainalossaan vuohenjuustostaan.
Kuten odotettiin, Friarsin juustotehdas perustuu perheen pelastusyritykseen menneen vuoden käsityöosaamista ja ottaa talteen ne juustot, joita on aina valmistettu tässä maassa ja joita on niin vähän tunnustettu.
Yksi tämän perinteisen juustotehtaan eniten huomiota herättävistä juustoista (palkittujen juustojen lisäksi) on ihrassa säilytetty, todellinen maun ja täyteläisyyden räjähdys, jota on vaikea kuvailla sanoin.
Se on yksi niistä juustoista, jotka jättävät suuhun lähes loputtoman muiston, joka sopii täydellisesti yhteen Manzanillan tai Palo Cortadon kanssa ja se osoittaa, että Jaénissa osataan erittäin hyvin valmistaa aitoja quesazoja.
SIERRA SUR:N JUUSTO "PALKINTO".
Jos juusto palkitaan useita kertoja, Miksi häntä ei nimetäisi uudelleen "palkinnon saajaksi"? Hyvin sanottu ja tehty. Ja se on, että vuonna 2019 puolisuolattu vuohenmaitojuusto meijeristä Etelä-Sierra de Alcalá la Real oli saamassa maailman parhaan juuston palkintoa.
He tyytyivät pronssiin, mutta tämä saavutus nosti Jaén-juustot kartalle. Tarkemmin sanottuna tämä puolikovettunut ihme , jossa on pehmeä ja silkkinen rakenne, jossa on maun vivahteita ekstra neitsyt-oliiviöljy ja aromaattiset laulavat por buleriaa ylittäessään maun rajat.
Tämä puolikovettu juusto on myös kerännyt viime vuosina runsaasti palkintoja erilaisissa artesaanijuustokilpailuissa. yksi arvostetuimmista vuohenjuustoista kansallisella näyttämöllä.
Sierra Surilla on myös myös suolattu lampaanjuusto, joka on myös palkittu valmistettu lampaan maidosta, jotka elävät Sierra Máginan uskomaton luonnonympäristö , tarkemmin sisään kaunis Jimenan kaupunki , pakollinen pysähdyspaikka matkallasi Jaéniin.