Sanoiko joku juustoa?
Kun ajattelemme pizzaa (myönnä se), ajattelemme pahvilaatikkoa ja viipaletta, joka lähestyy suutasi. se maukas mozzarellalanka että et putoa pöydälle. sinä syöt sen Kun ajattelet pizzeriaa (et ehkä tiedä tätä), ajattelet itse asiassa Joe's Pizzaa, "Greenvich Village Institutionia", jota pidettiin New Yorkin parhaana pizzeriana sen jälkeen, kun Pino "Joe" Pozzuoli nosti sokean vuonna 1975 ylitettyään lätäkkö. Don Vito Corleone Napolista. Joe's Pizza on pohjimmainen pizzeria – sama, jossa Peter Parker työskentelee Spiderman II:ssa: punainen markiisi, pahvilaatikot, toimitusmiehet, lippalakit, palloa koputtava pomo (Joe) ja annokset niin rasvaisia kuin ne ovat ihania.
Mutta The Times They Are a-Changin (kiitos, Bob) ja uusi asia on nimeltään gourmet pizza . Asetetaanpa itsemme tilanteeseen: vain vuosikymmen sitten ei ollut sellaista kauheaa "gastrotrendeiksi" kutsuttua asiaa, joka seuraa, mitä tässä syömisessä ja juomisessa on sisään ja ulos; mutta muutaman vuoden diktatuurin jälkeen hampurilainen "rennon mutta gourmetin" absoluuttisena kuningattarena näyttää siltä, että pizza saapuu kastelemaan hänen korvansa . hyvyyttä. Koska gourmet-hampurilainen on ollut sietämätöntä, kuten Luis Tusell vakuuttaa ihailemani Mikel López Iturriagan El Comidistassa: "Joka haluaa innovoida vuonna 2014, pitäisi etsiä toinen fetissituote, koska hampurilaiset ja premium-gin tonics ovat jo kulutettuja".
Spiderman ja Joe's Pizza
Gastrotrendin alkuperä (anteeksi) on etsittävä -tietysti - Lontoon Sohon baareista Polpona, vaikka hän syntyi Covent Gardenissa; satunnaisia paikallisia ja (hieman) roistoja Spuntinon, Yauatchan tai Ducksoupin tapaan. Toinen suuri syyllinen on Pizza Pilgrims -myös Sohossa, kaksi Calabrialaista lasta, jotka kääntävät Lontoon ruokaskenen ylösalaisin kolmipyöräisellä Piaggio-pakettiautollaan (yleensä pysäköity Berwick Street Marketille) ja paikallinen Dean St. The Keys -kadulla. molemmista paikoista (yhdessä Del Popolon, ruoka-auton kanssa, josta jo puhuimme Aika on tullut tehdä) maalauksellisen lavastuksen lisäksi, on gastronominen ehdotus: palauttaa pizza rehellisenä ruokalajina, kohdella sitä sen ansaitsemalla kunnioituksella ja , miksi ei, kuvitella uusia jalosteita laadukkaista ainesosista.
Del Popolo Pizza ihmisille!
Puhun **César Martinin kanssa Lakasasta** (epäilemättä hänen kolme pizzaansa - sienet, yvonne ja vaahtera - ovat Madridin halutuimpia) Mikä on trendin syy? "Se on halpa ja uskomattoman monipuolinen tuote, jos ravintoloitsijat työskentelevät kovasti, pizzalla on valtava matka" , ja se on se, että "hyvin tehty" pizza ansaitsee reilun kehunsa. Meidän panoksemme? Ei ruoanlaitossa eikä taikinassa. Jälkimmäinen on valmistettu käsityönä italialaiselta toimittajalta ostetuista aineksista ja ruoanlaitto tapahtuu sopivassa klassisessa kivessä noin 300°C lämpötilassa. Omaperäisyytemme on pohjassa ja täytteessä", hän sanoo.
varten Paco Perez (5 Michelin-tähteä hänen ravintolansa Miramarin, Enotecan ja 5 Berliinin välillä) ei ole järkevää puhua uudesta trendistä... "Se ei ole koskaan lakannut olemasta!", hän sanoo. Puhun hänen kanssaan kokeiltuani Javi Antoja ja Guillermina Bravo (Apicius) L´Eggsin upea torti-pizza Passeig de Graciassa . Hän väittää: ”Olen samaa mieltä siitä, että on enemmän paikkoja, jotka ovat sitoutuneet laadukkaisiin ja pitkään käymistaikinoihin ja fantastisiin mozzarelloihin, mutta heikkolaatuisia on runsaasti. Kuten tavallista".
Pizza ravintola Lakasasta
Palattuani Valenciaan keskustelen Germán Carrizon kanssa, joka on äskettäin saanut yhden Michelin-tähden El Poblet de Quique Dacostassa. Yksi Vuelve Carolina -menun menestyneimmistä ruoista on CocaPizza boletus parmesaania, pinjansiemeniä ja rucola (kunnianosoitus Fabián Martínille) "oliivikakut Valenciassa ovat hyvin tyypillisiä ja se oli tapa yhdistää coca-tekniikkaa pizzan ainesosiin". Trendi? ”En usko, koska talvi päättyy ja sen myötä ihmiset alkavat olla enemmän dieetillä ja haluavat vähemmän taikinaa ja enemmän terveellisiä kasviksia. Se voisi olla jossain muussa paikassa, mutta ei täällä Espanjassa.
ehkäpä mittakaavan pelko on vastuussa siitä, että monet pizzat, joita näissä paikoissa ovat, ovat itse asiassa cocaja kevyempi pohja, rapeampi ja tietysti vähemmän rasvaa . Carlo Blitzille, Trattoria da Carlon omistajalle (hän tekee pizzaa vain maanantai-iltaisin), margaritapizzan luoja Raffaele Expósito on tyrmistynyt, jos valmisteet eivät kunnioita Pyhää kolminaisuutta: basilika, mozzarella ja tomaatti. .
WhatsAppin toisella puolella Paco Morales - jälleen hyvä ystävä Madridissa Altrapon fantastisen työnsä ansiosta: "Pizzassa on kamikazeja ja halventajia... Mihin asiat menevät? Hienoja taikinoita, joissa on vähän ainesosia, mutta moitteeton Kuvittelen sellaisen, jossa on kotitekoista tomaattia, mozzarellaa ja viime hetkellä viimeisteltynä iberian pekoniviipaleilla ja tuoreella basilikalla. Kyllä, yksinkertaisuus.
Mistä löydämme laadukkaita pizzoja?
Vuonna Fabián Martin (Barcelona) voitti palkinnon maailman parhaaseen pizzaan , Kilometrejä pizzaa Avenida de Brasililla (Madrid) tai Francesco Iannellin upea Il Piccolo Pontevedrassa.
Pizza kilometriltä pizzaa
Trendi vai ei? Pizza on (luultavasti paellan jälkeen) versioiduin ruokalaji , jäädytetty, nöyryytetty ja karikatyyri planeetta. Mutta tietysti myös yksi niistä, joista nautimme ennakkoluulottomasti, ilman hölynpölyä, ilman "tekijöitä" ja **ilman naurettavia dekonstruktioita (pizzavaahtoa)**, joka syyllistyy muodikkaiden gastrobaareiden kannen hinnan nostamiseen.
Emme äänestä järjettömiä kokeiluja, mutta kyllä yksinkertaiselle ja laadukkaalle pizzalle . Jos näin on, tervetuloa olemaan trendi!
Minua kiinnostaa vain pizza