Nandu Jubany on yksi modernin katalonialaisen keittiön linnakkeista
ARBÙCIES
Les Magnolies (Isä Antonio Serres, 7, puh. 972 86 08 79) €€€€
nykyaikainen keittiö . Innovatiivisia tekniikoita ja käsitteitä Katalonian kulinaarisen rungon viisaaseen manipulointiin.
Xavi Franco on siirtynyt erittäin vihreään Arbucies pastoraalisesta rauhasta vauhdittamaan hänen uraansa. Se ei muuta käsitettä paljastamattomista katalonialaisista makuista, mutta se on varustettu hienovaraisuudella ja harmonioilla.
Alkaen välipaloista (mm. marinoidut retiisit misolla ja appelsiinipiikki mintun ja etikan kera; munakerma herneillä ja kinkulla tai kuninkaalliset merisiilit fenkolilla) ja päättyen paistettuun kananmunaan ja hanhenmaksaan , perunakerma ja villiparsa tai makea duroc.
Puutarha, jota ympäröi vihreys, on täydellinen paikka tilata jälkiruokia, kahveja ja juomia.
CALLDETENES
Voi Jubany (Ctra. de San Hilario, s/n puh. 938 89 10 23) €€€€
Nykyaikainen keittiö. Nandu Jubany on yksi modernin katalonialaisen keittiön linnakkeista. Luokka, mehukkuus, hienovaraisuus, stereofonia.
Ylellisillä mukavuuksilla (puutarhat, omat hedelmätarhat...) Nandu luo uudelleen perinteisen ja tulevan Katalonian stratosfäärisellä kulinaarisella tasolla. Maku, voima, eleganssi, hemmottelu.
Näin ne kuluvat maistelulistalla: punainen katkarapu salaatti vaaleanpunaisella kastikkeella jäätelöä; paahdettua manteliajoblancoa keisarihummerin kera; grillattu mustekala pippurisoseella; paahdettu kana cannelloni sienillä kermassa; kuorittu riisi ja osteri emulsio; grillattua tonnikalan vatsaa, korkki i pota espardeñoilla jälkiruokafestivaali...
Sinun täytyy kokeilla poulardea, ylevä suurikokoinen eläin, jota kasvatettiin Els Casalsissa.
Sesongin ruokia Can Jubanyssa
LLOBREGAT SAIRAALA
Tämä & Tuo (Amadeo Torner, 41; puh. 933 37 22 77) €€
Nykyaikainen keittiö. Luovaa ja valoisaa gastronomiaa tapaksia ja runsaita ruokia.
Mónica Artero (suunnittelija) ja argentiinalainen kokki Pablo Carrizo (ex Bulli, Celler, Martin, Quique...) valitsi eksoottisen pienessä paikassa Hospitaletissa, klassisten tapasten ja paistettujen andalusialaisten ruokien geometrinen keskus.
Menestys oli välitön. Hänen keittiönsä on juhlava, kuohuva, nokkela…. Tryffelijuustoharkko munakoisolla, Caesar-kääre, turska-churros kimchi-majoneesilla, grillattua mustekalaa
Sen lounasmenu on erittäin suositeltava, hintaan 13 €, ja se sisältää muun muassa kirsikkagazpachoa tai kummeliturskaa.
Näillä This&That-veitsillä voit hallusinoida Hospitaletissa
SAGÀS
Els Casals (Casals, s/n puh. 938 25 12 00) €€€€
Nykyaikainen keittiö. Kaikki oma tuote. Maalainen haute cuisine vuoristomaisemassa tunnin matkan päässä Barcelonasta.
The Roviran veljekset tarjous huipputuotteen keittiö (tomaatit ovat metafora), leikittiin viisaudella ja herkkyydellä.
Sobrasada hunajakennolla ja tomaattileivällä ; peruna-purjo-confit-kakku pienellä seepialla ja pekonilla; erilaisia tomaatteja marinoiduilla anjovisilla; sieniriisiä, vihanneksia, turskaa ja mustamakkaraa; paahdettu cannelloni omena-, selleri- ja retiisisalaatin kanssa; palloa, kanalientä, vihanneksia ja galetteja…
Anteeksiantamaton jälkiruoka, flan. Oriolilla kesti kolme kuukautta viimeistellä se. Kymmenen.
SANT POL DE MAR
Pyhä Paavali (Uusi, 10 puh. 937 60 06 62) €€€€€
Tunnettu keittiö. Carme Rus Calla esittelee kromaattiset menunsa, jotka ovat täynnä runoutta ja terävää eksotiikkaa kauniissa kartanossaan meren rannalla.
Aina mahtava Carmen. Herkkyys, älykkyys, kromatismi...
Käsitteellinen keittiö, jota pidetään vuodesta toiseen yhtenä planeetan parhaista (sekä täällä että ravintolassa Hetkiä Barcelonasta tai Tokiosta ) .
Hänen uusin neronsa on ruokalista, jonka hän on omistanut mausteille: sinappi (tonnikalakivi, levät…); gochutgaru (dewlap, kasvis kimchi…) ; naulata (sipulikeitto kastikkeessa, juustobonbon…) ; inkivääri (kalmari, tiikerimaito…); korianteri (labneh atapa, mustaleipäkeitto…) ; sahrami (katkaravut, korallit…); nainen (wagyu, pinaatti, romesco…); valkopippuri (piikkikampela, raaka-artisokat…); kataja (palata kuninkaalliseen…)…
Juustot ovat yksi rypäleistä kaikissa Carme Rus Callan luomissa ruokalistoissa . Käsityöläisiä, hienoja ja aina mukana aistillisia pareja, jotka ilahduttavat kaikkia vieraita.
Carme Ruschedan oma keittiö
SANTA COLOMA DE GRAMANET
sade (Avda. Pallaresa, 104; puh. 933 91 08 20) €€€
Tunnettu keittiö. Tässä kaupungissa, jossa on vähän gastronomisia perinteitä, tämä ravintola häikäisee: tuote, tekniikka ja herkkyys.
Víctor Quintillà ja Mar Gómez, Voittamaton pariskunta, he ovat taistelleet ja vakuuttaneet vuosia, ja nyt heillä on uusi paikka, joka sopii paremmin heidän loistavaan ruokaan: kiinteä mojito; Camparilla ja appelsiinilla täytetty rasvainen oliivi; kurkku ja piparra gazpacho; kodiumin ja boniton ajoblanco; Maresmen luomutomaattitartari ja väärä keltuainen ; muna, escalivada ja savustettu sardiini; cola duroc ja espardeñas; katkarapu riisi; rantakala simpukoiden ja vihannesten päällä; kyyhkynen sardellia, mangoa ja kookosta cevicheä; mojito bonbon
Jos haluat jotain epämuodollisempaa (tai jos Lluernassa ei ole tilaa), älä epäröi astua sisään viereiseen, upouudessa Veratissa.
Kokemus Lluernasta
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .