Entä jos vermutti on uusi gin and tonic?
Gastronomiset kronikoitsijat ja elämäntapojen kirjoittajat (mikä kauhea sana, vai mitä?) ovat olleet -olemme olleet - jo vuosia **etsineet hellittämättä luonnollista korviketta äärimmäisen tylsälle gin and tonicille** baareissamme ja maksassamme. Onko se rommi? Tuleeko viski takaisin? Tai ehkä se olisi vodka? Mutta kuukaudet kuluivat, ja päivystävät trendilehdet ja markkinoiden gourmet-osastot jatkoivat tavanomaisella refrainilla: premium-ginit, kasvispataa ilmapallolaseissa, söpöjä tonic-brändejä ja pilvi gastrocanaperoja lentelemässä koko kohtauksen yli.
Mutta… entä jos uusi gin and tonic oli niin nenämme alla, ettemme ole edes nähneet sitä? Entä jos "uusi" ei tule idästä tai lännestä vaan tavallisesta baaristasi? Entä jos uusi on vanha?
Ja asia on, että jos gastronomiassa pienten Michelin-tähtien vanhentunut snobismi on muuntumassa "naapuruston haute cuisineksi" (Albert Adrià), miksi sama tapahtuisi niille design-cocktailbaareille, joissa emme enää käy? Entä jos taverna on uusi cocktailbaari ja vermutti on uusi gin tonic?
Tavernat, baarit ja baarit aina: baari, jossa juomia peilin edessä ja lasit, jotka ovat peilejä kaupunkia, joka kehtaa niitä; Madridissa vermutti on normi (Don Ramón Gómez de la Serna sanoi niin “vermutti on alkupala, jota voit kutsua itsellesi” ), kuten manzanilla Cádizissa tai txacolí Vizcayassa.
baarit, mitkä paikat
Mutta vermutti + alkuruoassa on jotain erityistä, jotain kevyttä, karua, helppoa ja jopa hieman kitsistä . Ystäväni kohteesta mariolin talo , myös hieman syyllinen tähän Vermutin paluuseen: " Vermuttiseremonia! Se vastaa japanilaista teetä , italialaisen äidin tai juutalaisen challahin ruokaa. Parasta vermutissa on se ehkä maailman freestyle-seremonia . Voit tehdä sen seisten, istuen, sisällä, ulkona, tuttujen ihmisten kanssa, tuntemattomien kanssa, se palvelee flirttailua, suhteita, nauttia keskipäivän auringosta, se on halpaa, jaat ruokaa jne. Se on päiväjuhla, josta nauttivat vanhemmat, isovanhemmat, nuoret ja lapset. Aamen.
Maailman freestyle-seremonia
Tule, mennään vermutille ja kolmelle tai neljälle baarille, joissa se on uskonto:
** WINERIES LA ARDOSA (MADRID) **
1800-luvulla perustettu, mitä sanoa Ardosasta. **Yksi valtakunnan parhaista perunaomeleteista** ja arvostetuin hanavermutti Recoletosin ulkopuolella. On ainutlaatuinen baari, johon Frank Sinatra sopii, moderni ja ministeri . La Ardosa on tavernan ja siten Madridin kvintessenssi. Ja mikä on Madrid, jos ei loistava taverna?
Se on Madrid, rohkea kaupunki
Muinaisen ja modernin väliltä
Siellä on 300 tavernaa
Ja vain yksi kirjakauppa.
Ardosa Tavern, Madridin klassikko
** MARTINEZIN TERASSI (BARCELONA) **
Vermutti Montjuïcin rinteillä. Pöytäjalkapallo -Olen opettaja, varoitan sinua -, chiringo ja näkymät tuolla Barcelonan sataman etäisyydellä. Clochinas, olivitas ja kaikki charanga, joka Barcelonalta puuttuu, on keskittynyt tänne Jose María Parrado (Cañete-baarin omistaja) ja Mariols, jotka ovat luoneet ad hoc Elixir Martínez, sata vuotta vanha resepti joiden resepti ei ole kovin tunnettu, mutta vaikutukset ovat. Ays. Annan vain vihjeen: iso ovi, ystävät.
Martínezin terassi: eläköön vermutti
** AQUARIUM BREWERY (VALENCIA).**
Akvaariossa Dry Marini on uskonto, mutta myös vermutti klo 11. Mokka mokkasiinit, sanomalehti, vermutti ja ¡Santiago ja lähellä, Espanja! Mitä sanoa tästä temppelistä: periaatteet, koulutus ja kriteerit jäävät jäljelle tässä vuonna 1957 avatussa talossa laajenemisen Valencian porvariston suuremmaksi kunniaksi. Paras? Että mikään ei ole muuttunut ja että José Indalecio valmistaa edelleen Valencian parhaita cocktaileja. Ja sen jälkeen.
Ja vihjeenä reseptini täydelliseen vermuttiin. Ei ongelmaa:
**1) Leveä ja lyhyt (ja raskas) lasi **. Aivan oikein, lasillinen viskiä. 2) Jäätä, täynnä. Huoltoasema, enemmän kuin hyvä.
3) Puoli lasillista suosikkivermuttiasi. Aiemmin säilytetty jääkaapissa (joka minä, vermutti, kuten kolme askelta pidemmälle kuin "tuore"). 4) Muussa lasissa armoton sifoni. Sifoni ilman pelkoa. Mitkä kuplat ovat iloja.
5) Kolme appelsiinin kuorta. Silmä, sanon ihoa, älä viipaloi (ja kyllä, tiedän, ilman hammastikkua tai oliivia; olen kapinallinen). 6) Paavit, Jumala. Vermutti perunoiden kanssa. Erityisesti maailman parhailla perunalastuilla. Bonilla.
7) Nauraa, vittu. Et asu Tokiossa, vittu.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Kaikki pöytäliina- ja veitsiesineet - Maailman parhaat baarit - Madrid: vermuttisoitto - Maailman vermuttien atlas
- Oodi aina baareille - Barcelona: vermuttia ja tapaksia
Martínezin terassi ja sen 100-vuotisresepti