Viikon ravintola: Fierro
Siitä on 14 vuotta Saksalainen Carrizo jätti sielunsa Argentiinan tehdäkseen henkilökohtaisen ja ammatillisen matkan, joka vei hänet Valencia jossa hän lupasi itselleen, että hän työskentelee vain kokina. Pian hän laskeutui Carito Lourenco ja aloitti kanssa Quique Dacosta El Pobletissa : Germán vastasi suolaisesta pelistä ja leivonnainen kärry . He olivat vuosia kovan työn, mukaan lukien Michelin-tähti, ja kaikki tämä antoi heille vauhtia ja tarvittavat laudat toteuttaakseen projektinsa yksin.
luotu tyhjästä Gastronominen tandem , konsulttiyritys, joka tarjoaa tukea ja logistista tukea ravintoloille, Doña Petrona: hänen epämuodollisin vetonsa nautinnollisella terassilla (melkein) ympäri vuoden ja rauta- , sen gastronominen ravintola, kaunis poika.
Carito Lourenço ja saksalainen Carrizo
Argentiinassa sitä kutsutaan Fierro raudalle, jolla karja on leimattu ja se on paljon enemmän kuin houkutteleva nimi, Fierro on omistautumista ja intohimoa idealle, johon he uskovat erittäin vahvasti . Carito ja Germán löysivät paikan ravintolansa kehittämiseen Ruzafan naapurustossa , hyvin lähellä markkinoita. He nostivat sen yhdeksi pöydäksi "uusi normaali" tervetuloa jopa 8 vierasta aina varauksella ja josta näet a avoin keittiö. "Vaikeinta on mennä ovesta läpi ja päästä eroon pöydän jakamisesta muiden ihmisten kanssa ", Germán kertoo meille. Mutta kun se on saavutettu, kaikki virtaa ja tunnet olosi kotoisaksi. Ne tarjoavat mahdollisuuden varaa koko pöytä ja se on jotain ainutlaatuista Valenciassa ja plussa tässä vaiheessa, jolloin ne avataan vielä elokuussa.
Germánin ja Cariton muodostamaan tiimiin meidän on lisättävä kaksi olennaista: Piero Ronconi keittiössä ja Eva Pizarro sommelierina . Eva ja keittiötiimi ovat alusta asti työskennelleet käsi kädessä harmonisoidakseen astiat onnistuneesti viinien kanssa, tarjoten jopa parittelua alkoholittomien juomien kanssa.
He aloittivat vasta seitsemännen kautensa. kun Covid ilmestyi ja he tulevat takaisin ehdotuksella, joka on lähempänä kuin koskaan Välimerta, sen tuotteita ja luonnetta: palsternakka Puigista, riisi, ankerias ja ankka kauniista Albuferasta, tomaatti El Perellósta, katkarapu Deniasta ja niin pitkä lista muodostaa Fierron ruokakomero tänä vuonna.
Rautainen pöytä
Ruokalista alkaa alkupaloilla, joista erottuu Justina empanada, kunnianosoitus Cariton isoäidille. ei karkeaa taikinaa ja mehukas täyte Se on yksi niistä ruoista, jotka eivät poistu valikosta. Seuraavaksi tulee näkyviin palsternakka omalla horchatallaan , itse sokeroitu mukula ja a mausteinen lopputulos, joka antaa pyöreän pisteen tälle ruoalle . Ensimmäistä kertaa ruokalistalle uskaltaa ottaa Denian jalokivi, katkarapu liemineen sen päästä ja tuskin ruoanlaittoa, se maistuu yhdessä tomaatti-pippurikastikkeen kanssa.
Vahva osa tulee a:n kädestä herkullinen sipulikeitto Idiazábal-palloilla ja pienillä yllätyksillä rapeiden kihmien muodossa, jotka tekevät tästä ruuasta vivahteiden juhlan. Ja ennen jälkiruokia lopetamme ruokalistan ankassa, jonka mukana on a gazpachuelo Y pieni ranskalainen paahtoleipä itse linnun ulkofileellä , maun voimakkuus ja oikea kypsennyspiste lihassa: ilo.
Carito-makeiset jättävät syrjään bulkkisokerin ja ne tehdään nautittavaksi tasapainosta . Paras esimerkki on tempeh- ja riisikakku valkosuklaalla, inkiväärillä ja misolla. Erinomainen lopetus menulle, jossa tämä melkein valencialainen argentiinalainen pariskunta lyö vetoa adoptoidusta maastaan unohtamatta alkuperäänsä ja kokemustaan. Miten Valencialla menee, mikä ilo!
Osoite: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Katso kartta
Puhelin: +34963305244
Ajoittaa: Torstaista lauantaihin klo 13.30-15.00. ja klo 21.00-23.30. Sunnuntaista keskiviikkoon suljettu.
Puoleen hintaan: 50 €