Santerra: hieno naapuruston baari ja alankokeittiö
Pidämme eniten **Santerrasta, että se on "kaksi yhdessä" -ravintola**. Toisaalta yllä oleva alue, joka on ratkaistu a hieno naapuribaari , ja toisaalta alahuone, jossa metsästys ja alankomaiden ruoanlaitto ne avautuvat täydellisesti.
Mutta aloitetaanpa alusta. Miguel Carter Hän oli pääkokki Manolo de La Osan Madridin ravintolassa Aduniassa. Kun hän jätti projektin, Carretero otti johdon, päättääkseen myöhemmin antaa sille käänteen ja tulla kokki ja liikemies.
Paikka, vaikka se säilyttää alkuperäisen rakenteen, on muuttunut täysin. Tästä on huolehdittu tutkimus D12 jotka olivat Adunian sisustussuunnittelun arkkitehtejä ja jotka ovat nyt sopeutuneet uusi ravintola kokin persoonallisuudelle . Puhumme metsästä, vuorista, kastilialaisesta DNA:sta ja lapsuuden muistoista.
Santerra-patavuoka
Yläosassa on Hieno naapuribaari , tila, jossa voit syödä perinteisiä reseptejä epävirallisesti joko korkeilla jakkarailla tai matalissa pöydissä. " Perinteinen perinteinen baari, jonka perustana ovat perinteet, tekniikka ja hyvät tuotteet ", kuten he itse selittävät.
Ja mitä teet naapuribaarissa? Napauta isoilla kirjaimilla . Juustoista ja suolalihasta, puutarhan ja meren tuotteisiin, jotka kulkevat hyvin tunnistettavien klassisten reseptiruokien läpi. Madrid-tyylinen paprika, confit-piquillo-paprikat iberilaisen pekonin kera, katkarapuja valkosipulilla päässä... Lisäksi jokaisessa järjestyksessä kaksi unohdettavaa hittiä: bonito sipulilla ja paistetulla padrón-paprikalla ja huomio! Iberian kinkkukroketit . Mitä kroketteja! He menevät suoraan Madridin kymmenen parhaan joukkoon. Emmekä ole ainoita, jotka sanovat niin...
Santerran kroketit antavat puhuttavaa
Ja se on alaosassa gastronominen ravintola , jossa Miguel Carretero vapauttaa intohimonsa. Kasviskoristelu ja pelottavia sävyjä , on täydellisessä sopusoinnussa ruokalistan näkemyksen kanssa, jota he ovat kutsuneet alamaan metsän keittiöön. Siinä on osa avoin keittiö jossa välipalat, ensimmäiset kylmät ruoat ja jälkiruoat valmistetaan ruokailun edessä. Koska pidämme "juorista" siitä, mitä keittiössä tapahtuu, eikö niin?
Mitä tulee tarjoukseen, heillä on kirje vaihtuu kauden ja maistelumenun mukaan . "Isäni on metsästäjä ja kalastaja aivan kuten isoisäni. Kasvoin katsomassa, että peli tulee kotiin joka päivä ja kuinka äitini tai tätini valmisti sen”, kertoo vilpitöntä ruoanlaittoa ilman tekopyhää harjoittava kokki. Metsästys ja kalastus ovat täällä keskeisellä sijalla.
Myönnä se: he soittavat sinulle
Tällä hetkellä he työskentelevät kauden puolivälissä metsästyksen parissa: Englantilainen ankka, fasaani, pelto tai kani . Myöhemmin, marraskuun lopulla, heidän ruokalistallaan on iso riista. Sininen ankka kuninkaallinen punaisilla marjoilla ja kaniriisi ovat hienoja ruokia, joita ei kannata jättää väliin.
Miguel Carreteron nuoruuteen ja hänen halukkuuteensa tehdä uusia asioita lisätään Alfonso Vegan työ teatterissa. Koulutettuaan La Terraza del Casinolla yhdessä Paco Ronceron kanssa, hän sai Kansallinen gastronomian palkinto 2009.
Kiinnitä erityistä huomiota tähän dynaamiseen pariin. Heidän täytyy puhua...
Yläkerrassa täydellinen paikka kyynärpäiden hieromiseen
MIKSI mennä
Koska siitä lupaa tulla yksi Madridin uusista temppeleistä metsästyksen suhteen. Jos kauden saapuessa menet paikasta toiseen etsimässä hirvi, jänis ja metsäkukko Täältä löydät ne ja erittäin hyvin ratkaistu. Ja jos et pidä metsästyksestä, voit aina jäädä Madridin baariin nauttimaan perinteisistä resepteistä.
Liha, peli: on aika
LISÄOMINAISUUKSIA
Jos haluat yksityisyyttä vieraillessasi heillä, kysy varattu, että heillä on alaosassa . Toinen on suurempi, kun taas toinen on aivan erityisellä alueella kellarin sisällä.
Jos haluat ottaa jonkin astian ylhäältä alaosasta tai päinvastoin, kerro siitä heille. Monet matkustavat ravintolan puolelta toiselle tyydyttääkseen asiakkaitaan. Tarkoitus ei ole jäädä haluun...
TIEDOSSA
Osoite: Kenraali Pardinas, 56
Puhelin: 914 01 35 80
Ajoittaa: Maanantaista lauantaihin 13.30-16.00 ja 20.00-23.30 Keskihinta: baari 25 € / ravintola 45 €