Alfredo Machadon sitruunakakku (Tickets, Barcelona), joka on tehnyt hänestä Revelation Pastry Chef 2020
"Se on klassikon, a sitruunapiirakka , jossa olemme muokanneet asioita, jotka mielestämme puuttuvat tai joita voidaan parantaa: Siinä on vähemmän sokereita ja rasvoja kuin perinteisessä . Siksi tartletti on hasselpähkinä, marenki vaahtokarkkityylistä ja sen mukana hasselpähkinäjäätelöä ja ruokohunajaa ”. Alfredo Machado , joka on perustettu Barcelonassa Hoffmannin koulu , määrittelee Traveler.es:n kilpailulle esitetyn jälkiruoan, joka Lippubaari voit kokeilla noin 12 eurolla, vaikka siellä tartletti on manteli, ruokohunaja sisältää basilikaöljyä ja tarjoillaan a sitruunankuorisorbetti
“ Olen aina nähnyt äitini tekevän amerikkalaisia leivonnaisia . Ja vaikka aloitin keittiöstä, kiitos ystäväni Enric Monsonis Siirryin suloiselle puolelle, mutta minulla on myös paljon kiitosta Albert Adria ja David Gil, jotka ovat lyöneet vetoa minusta ensimmäisestä minuutista lähtien. Tässä tapauksessa se on koko tiimin luomus, johon olemme kaikki antaneet oman hiekanjyvämme”, hän kertoo meille ** Madrid Fusión 2020 -tapahtuman hälinän ja juhlan keskellä.**
Tuomaristo, jonka puheenjohtajana toimi ** Paco Torreblanca **, piti tai konsepti, rohkeus antaa itsensä tarkastella uudelleen jotain niin tyypillistä kuin sitruunapiirakka . Ja lisäksi itse Alicanten kondiittori antoi idean Uusi konditoriakokin ilmestys : "Jotkut näyttäisivät hyvältä päälläsi tippaa modenan balsamiviinietikkaa , joka antaisi sille happamuuden ja virkistävän vaikutuksen”.
Alfredo Machado, Revelation Pastry Chef 2020
Pol Contreras (El Portal del Echaurren -ravintolan T&K-työpajan luova johtaja, edellisen 2019 painoksen Revelation Pastry Chef) antoi myös mielipiteensä sokkomaistelun jälkeen: ” Se on erittäin suloinen, hyvin moderni, nykyaikaisilla tekniikoilla ja kauniilla esityksellä ”.
Javier Antonja (Montagud Publishers) suostui: " teknisesti erittäin hyvä ja näyttävä maku vaikka sitä olisi pitänyt kutsua hasselpähkinäkakku, joka halusi olla sitruuna ”.
Toinen tuomariston jäsen, Sisar Miriam (pääkondiittori Poor Clares de Beloradon luostarissa Burgosissa), korosti tekstuurien tarkkuutta ja selkeää sitruunan makua. Y Ricardo Velez , Moulin Chocolatista (joka tekee yhtä Madridin parhaista Roscones de Reyesistä) ja tietää mistä puhuu, totesi: " hyvin toteutettu, teknisesti virheetön Se maistuu sitruunalta, mutta ei katkeralta."
Ja kuka on katkera sitruunatortista? Jesús Terrés sanoi sen jo oodissamme tälle jälkiruoalle: " Sitruunapiirakka on uusi musta , uusi gin and tonic ja uusi sushi; kaikki kerralla. kuolematon jälkiruoka jonka alkuperän oletetaan juontavan kuningatar Elisabet I:stä. Massimo Bottura, joka palvelee häntä Osteria Francescanassa Oho! Mi è caduta la crostata al limone virheen muodossa, törmäsi levyä vasten ja muuttui nyt maailmanlaajuiseksi menestykseksi.
Madrid Fusión Revelation Pastry Chef -kilpailun koko tuomaristo
ESPANJAN PARHAAT LEIVENTÄT VUODELLE 2020
Tässä kolmannessa painoksessa Madrid Fusión Revelation Pastry Chef -palkinto , Valencian on saavuttanut myös toisen sijan Sira Veiga (pääkokki Sa Pedrera d'es Pujols -ravintola, Sant Lluis , Menorca) jälkiruoan kanssa juuston vallankumous , myös tässä tapauksessa uusi keksintö klassinen juustolevy jolla monet ruokailijat päättävät aina minkä tahansa gastronomisen juhlan.
Ja kolmanneksi, Marlene Hernández (100 % leipomo ja konditoriamyymälä, Teneriffa) luomutuotteiden kanssa , käsin muotoiltu jälkiruoka, joka syntyy toisesta arvostelusta: tässä tapauksessa toisesta leivonnaisklassikosta, baba , joka piilottaa tässä passionhedelmän ja mandariinin vahvuuden, johon on lisätty valkosuklaan sileys, inkiväärin ja hasselpähkinän raikkautta ja juustokakun ilmaa.
Muut palkinnosta kilpailleet finalistit täydensivät **Marina Arcas (Andreu Genestra -ravintola, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) ja Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Jotkut sanovat, että gastronomiassa kaikki on jo keksitty, mutta ehkä leipomossa , versioiden aika on saapunut. Tervetuloa vaan.