Confitería Blanco, yli 120 vuotta lehtitaikinan mestarina Kantabriassa
Oli vuosi 1898, jolloin Torrelavega näki paikan syntymän, joka merkitsisi sen historiaa lehtitaikina kehto . Confitería Blanco avasi ovensa tullakseen melkein legendaksi. Lisää 120 vuotta myöhemmin , neljännen sukupolven käsissä, ilahduttaa edelleen kaikkia, jotka kokeilevat sen hienoa lehtitaikinaa. Syy? Pidä kaikki entisellään, 100% käsityöläinen.
Saadaksemme lisätietoja hänen tarinastaan, keskustelimme hänen kanssaan Mary White , sen pioneerin tyttärentytär, joka esitteli lehtitaikinataidon Torrelavegassa. Hän on nykyään vastuussa tästä vuosisadan vanhasta makeisista ja on myös vastuussa sen käyttöönotosta digitaalisessa modernisoinnissa. Nyt Torrelavegasta ne saavuttavat koko Espanjan.
Valkoinen makeiset Torrelavegassa
**YLI 100 VUOTTA konditoriamestareina**
”Aiemmin perheillä täytyi olla pappi. He lähettivät isoisoisäni opiskelemaan valmistautumaan Vitoriaan. Siellä viettämiensa vuosien aikana hän oppi jesuiitta-isien kanssa tekemään lehtitaikinaa. Kotona hän oli innoissaan, mutta hänen edessään oli myös suuri haaste kertoa perheelleen, ettei hän halunnut papiksi”, María selittää. Vuonna 1898, Ángel Blanco, vapautettu papin tehtävistään , hän pystyi toteuttamaan unelmansa, hän perusti makeistensa ja esitteli lehtitaikinan taiteen Torrelavegassa, tarina, jota kirjoitetaan edelleen.
Siihen aikaan hän oli melko edistynyt. "Lehtitaikina työstetään ensin lämmöllä, mutta sitten sen täytyy jäähtyä, se laminoidaan, laitetaan uudelleen lämpöä ja sitten kylmää...", sanoo María ja jatkaa "se on todella taidetta. Aikaisemmin ei ollut mitään kylmät huoneet kuten nyt ja se oli isoisoisäni, joka vieraili Barcelonan yleisnäyttely vuonna 1929 , ostettu a kylmävarasto ", hän huomauttaa. Se oli vallankumous. Tähän asti lehtitaikinaan käytetty voi jouduttiin jäähdyttämään kaivossa, mikä teki prosessista paljon hitaamman ja hankalamman.
Mary White
Ángel Blancon saavutukset eivät jääneet tähän. "Hän jatkoi koulutusta, opiskelua ja leivonnaisten ja lehtitaikinatekniikan oppimista", María kertoo. Se oli silloin sitä loi polkan, tanssin inspiroima makean joka oli muotia Tšekin tasavallassa. " Solmiot lähtevät isoisoisäni polkoista , jonka monet ihmiset tietävät ja joita myydään kaikkialla Cantabriassa, mutta alkuperäinen makeinen oli tämä, tehty lehtitaikinasta ja kuninkaallisesta kuorrutteesta. Se luo myös Köyhät ritarit , mutta ei sellaisina kuin me ne tunnemme, vaan myös tarkennettuina siirapissa ja sokerivedessä kylpetyn lehtitaikinan kanssa".
Torrelavegan polkat
isoisoisästä, makeiset siirtyivät isoisän käsiin , joka laajentaa liiketoimintaa häiden järjestämispaikalla, joka keskittyy hyvin leivonnaisiin. Seuraavaksi jonossa oli Marian isä , joka otti paikan hoitaakseen äitinsä lähettämisen apuna. "Isäni saa sen kasvamaan, palkkaa lisää työntekijöitä, ostaa uudempia koneita..." Saavutukseen asti Maria, nykyinen omistaja , joka tähän asti hän omistautui pienelle hotellille jotka juoksevat Suancessa.
“Kasvoin käytännössä siellä . Kun lähdin koulusta, menin makeiskauppaan, tein läksyt yläkerran toimistossa... Se on kuin kotini ja työntekijät, perheeni. Olen niin sisäistänyt aromin, että tuskin enää haistan sitä!", hän tunnustaa. ”Isäni varoitti minua, että se oli monimutkaista, kovaa, erittäin työlästä työtä, että sinun on tehtävä lujasti töitä päästäksesi eteenpäin. Se johtui synnytyksestä, kun ajattelin, että tätä ei voi hukata, ja sanoin, että mennään”, María sanoo ylpeänä.
Ensimmäinen Confitería Blanco -jääkaappi
** LAADUKAT RAAKA-AINEET, KÄTEISTUOTTEET JA MENISEEN VUODEN MAUT **
María otti makeisten ohjakset haltuun ja antoi sille perinteitä ja käsitöitä kunnioittaen uuden elämän. ”Tunnen makeisten jokaisen kulman. Se ei ole erityisen kaunis, mutta siinä on paljon luonnetta. Meillä on joitain isoisoisäni ostamia koneita, jotka toimivat edelleen." Hän on vakaasti innostunut siitä, että lehtitaikina on taidetta ja sen tekijät ovat taiteilijoita.
Valkoisessa makeisessa ainesosat tai teolliset tekniikat eivät tule sisään , vain parhaat raaka-aineet. ”Jos tulet makeisiin, huomaat, että käytämme vain jauhoja, sokeria, munia, manteleita, kaakaota, kookosta... En tarvitse enempää. Emme käytä väriaineita , koska kiillon antaa muna. Kaikki tehdään käsin ja kaikki on meidän valmistamaa."
lehtitaikina
Olimme puhuneet polkoista, talon erikoisuudesta ja kyltistä, sekä torrioista. Mutta on paljon muutakin, aitoa nautintoa, jotka ansaitsevat tulla tunnetuksi. Rapeat palmettot , peitetty sileällä ja kiiltävällä maitosuklaakerroksella; pähkinäinen , jonka he tekevät lehtitaikinasta ja Marcona-manteleista; teekakut tai joitain lehtitaikinakakkuja jotka saavat sinut koskettamaan taivasta, valmistettu lehtitaikinalevyistä, erotettu voikermavaahdolla ja kruunattu manteleilla. Ne voidaan tilata kuppikakkujen yksiköissä tai sisällä kakkumuoto, sekä suorakaiteen muotoinen että pyöreä nelikerroksinen , tämä uusin innovaatio Marialta itseltään.
Suklaavalmistajien täytyy kokeilla omaansa tryffeleitä ja suklaata , valmistettu yksitellen 100 % luonnollisesta kaakaosta ja toisesta makeisten erikoisuudesta: Nuris, kerrostetut sokerikakkuja voikermavaahdolla , peitetty suklaalla ja hasselpähkinöillä. Erinomaisen makeassa maailmassa on tilaa myös suolaiselle. Heidän empanadas ne ovat erinomaisia ja myyvät niitä pohjoisesta valkoisena tonnikalana, johon he käyttävät Consorcio- tai Iberian-tuotteita, makkaraa ja pekonia.
Suklaata on myös lehtitaikinan valtakunnassa
Tässä uudessa vaiheessa makeiset keksivät itsensä uudelleen olemukseltaan menettämättä ja laskeutuvat digitaaliseen maailmaan . "Meillä on erinomainen tuote ja kuten sanon, tarvitsimme takin tai juhlamekon peittämään tämän upean vartalon", hän nauraa. Sitä varten loi uuden pakkauksen , ajankohtaisempi ja ihanteellinen, jotta se voidaan lähettää kaikkiin maan kolkoihin. "Mantereesta riippumatta tärkeintä on se, mitä on sisällä, tuote on aina siellä."
Tällä he käynnistivät a verkkokauppa, joka toimittaa toimitukset koko niemimaalle ilmaisella toimituksella 69 eurosta alkaen. ”Se on toiminut loistavasti. Kun ehdotin sitä, kukaan ei uskonut, että se tulisi ulos, ja olen erittäin ylpeä saavuttamisestani. Jouluna jouduimme jopa katkaisemaan verkkokaupan fyysisen myymälän tilaustulvan takia. Heidän ryöstönsä digitaaliseen maailmaan menee pidemmälle, sillä käytännössä joka viikko he lataavat sosiaalisiin verkostoihinsa videon, jossa María itse selittää, miksi hänen lehtitaikina on niin erityinen, kertoo tuotteistaan ja inhimillistää brändiä entisestään.
Olemme jo kokeilleet niitä ja ne ovat yksinkertaisesti upeita. Joudutko sinäkin kiusaukseen?
Confitería Blanco, yli 120 vuotta lehtitaikinan mestarina Kantabriassa