Emme ole koskaan ennen välittäneet niin paljon mistä ruokamme tulee . Se vaatii vastuullisuutta, ei vain itseämme, vaan myös planeettamme ja sen asukkaita kohtaan. Ja se on nyt, kun suklaa alkaa havaita itsensä väärinkäytettynä tuotteena (toisena), joka löytää pelastuksen tuottajat ja tuotemerkit, jotka ovat sitoutuneet korkeimpaan laatuun : sen viljelyhetkestä sen keräämiseen, käsittelyyn ja jalostukseen asti. Myydään tukkumyyntinä ja erittäin alhaisilla hinnoilla suurissa liikkeissä, nyt se ottaa uuden suunnan Espanjassa: tulossa kulttituotteeksi , lyhyitä matkoja ja hinnoilla, jotka arvostavat niiden laatua.
Se tapahtui kahvin kanssa, se tapahtui leivän kanssa, oluen kanssa... ja nyt, se tapahtuu suklaan kanssa.
LA SONORA: ERIKOISKAHVI JA ALLEKIRJOITUSSULAA
Jos Madridissa on joku, joka tietää kahvista, niin se on Juoda kahvia ja siksi myös suklaata. "Kaikki, mitä teemme, suhtaudumme siihen, kuten olemme tehneet tähän mennessä erikoiskahvi , joka kattaa Madridissa näkemämme tarpeen saada viittaus suklaisiin jäljitettävyys , tai mikä nykyään tunnetaan nimellä bean to bar (viljasta tablettiin) " hän selittää meille Santiago Rigoni , yksi Toma Cafén luojista, miksi aloittaa uusi yritys. La Sonoralla he pyrkivät olemaan väärentämättä suklaan alkuperäisiä makuja leikkien profiililla paisti ja kunnioittaen lähde.
Projektin aloitti Rigoni yhdessä yhteistyökumppaneidensa Patrin (myös Toma Cafésta) ja Franin kanssa. "Hyödyntämällä Franin kaltaisen suklaata rakastavan työntekijän sisäistä kasvua päätimme perustaa yrityksen: pienen ja innokkaan kasvuun. paahdamme hyvin vähän – hänen paahtimonsa on Madridin Chamberín naapurustossa – kehitimme juuri sen verran, ettemme tasoittaneet sitä makua, jota alkuperää suklaata ", pysy menossa.
Tämä tarkoittaa, että he kunnioittavat ominaisuudet kanssa kaakaota, jonka jäljitettävyys on avointa ja reilua kauppaa . "Tämä on ala, jolla on enemmän teurastusta kuin kahvia, tuotetta kohdellaan erittäin huonosti ja viljelijät eivät saa ansaitsemaansa korvausta myymistään", Rigoni huomauttaa.
Käsitelty VSCO:lla c8-esiasetuksella
Ja miksi kutsua suklaata ääni ? "Koska kun ajattelimme suklaata musiikkia kehoon. missä on suklaata, siellä on musiikkia , siksi La Sonora, joka on vanhojen orkesterien nimi cumbia ja kastike useissa Latinalaisen Amerikan maissa", he kertovat meille. Venezuela ja Peru ovat kaksi niiden suklaan alkuperää, jotka on lisätty Afrikan maihin, kuten Madagaskar ja Tansania . Ja löydät kaikki nämä tabletit käärittynä värikkäisiin ja designpakkauksiin (ja luomu- ja kierrätyspaperiin).
"Haluamme olla yksi niistä suklaakonveista kiihottaa , että kun näet ne, ne muistuttavat sinua siitä onnen tunteesta, joka syntyi, kun äitisi avasi pussin ja ajattelit "katsotaan mitä tänään putoaa". Kääri, joka palauttaa sinut lapsuus eikä se ole aikuisen ilo. Haluamme päästä lähemmäksi tunnetta, joka valtasi meidät nähdessämme a karkkia ja tietenkin, että se on houkutteleva pienille, mutta lopulta antaa heille tuote, joka on kaukana siitä, mitä he ovat tunteneet tähän asti. Hyvä tuote", Rigoni päättää.
"The muutoksen moottori sen on aloitettava jostain, jotta uudet sukupolvet syövät hyvin ja tietävät mitä kuluttavat. Mitä nopeammin aloitamme, sen parempi."
Käsitelty VSCO:lla c8-esiasetuksella
Maun suhteen suklaata alkaen ääni –joita löytyy Toman myymälöistä tablettien lisäksi brownieina, keksinä, tryffeleinä garam masalalla tai kauramaidolla, ripaus sinappia ja korianterinsiemeniä; kauden muiden ehdotusten ohella – nouse läpi happamuus ja hänen tylsät muistiinpanonsa hedelmäinen.
"Ei ole suuria määriä kaakaovoi , käytämme hyvin vähän ja vain niitä vaativissa. Päivän päätteeksi sokeria se ei ole paholainen, sitä voidaan käyttää ja kohtuullisesti kulutettuna se on hyväksyttävää ", hän kertoo. Suklaalla "pavusta patukkaan" on täysin erilainen maku kuin mihin olemme tottuneet ja auttaa ymmärtämään, millaista oikea suklaa on. Jotain, jota La Sonora osaa puolustaa.
24 UNSSIA: SUKLAAA SALAMANcan NAAPURISSA
Kauempana itään La Sonoran valmistuspaikasta ja kaupungin sydämessä Salamancan naapurustossa , se on carmen capote joka on sijoitettu suklaan ja tunnussuklaatan referenssiksi 24 unssissa. Vaikka suklaa kirjoitettiin hänen kohtalonsa vasta sen jälkeen, kun hän loi merkittävän uran rahoitusmaailmassa. "Työskentelin kansallisissa yrityksissä, yksi saksalainen ja yksi japanilainen, mutta lopulta päätin jättää kaiken opiskelemaan leipomoa Le Cordon Bleu ", hän kertoo meille. "Siellä olin onnekas, että minut lähetettiin töihin Ranskan presidentin prikaatiin, paikkaan, jossa teimme ennen kaikkea suklaata ja suklaata . Siitä se alkoi suklaani intensiivinen ", hän muistelee.
Tajuttuaan, että Madridissa ei ollut ketään, joka työskenteli suklaan kanssa kuten Ranskassa, hän päätti käynnistää oman projektin. Siinä Capote toimii myös kaakaomerkkien kanssa reilun kaupan leima , kansainvälinen sertifikaatti, joka takaa tiukan sosiaaliset, taloudelliset ja ympäristöarvot jotka takaavat tuottajien ja heidän työntekijöidensä turvallisuuden ja suojelun. Juuri se, mikä saa suklaan hinnan nostamaan sen laatua, mutta myös hintaa.
on a kilpailukykyinen hinta kaupallisten suklaiden kanssa se on monimutkaista, jota yleisön on joskus vaikea ymmärtää, ja 24 unssin kaltaiset projektit auttavat muuttamaan vakiintunutta mentaliteettia kuluttajaa kohtaan. Capote tekee sen luovia tabletteja Y kaakaota kuppiin –mausteisella korealaisella pippurilla, tonkapavulla, vihreällä aniksella ja kardemummalla –. "Nyt aiomme tehdä sellaisen, jossa on myyrä ja mausteet", hän kertoo.
Siitä huolimatta hänen talonsa kuninkaat ovat suklaata ja ganaches : täytetty hedelmägeelillä, marsipaanilla, tuoreilla aromaattisilla yrteillä, mausteilla, luonnollisella hedelmälihalla tai kuivatuilla hedelmillä; kaikki on sisustettu erilaisilla luovilla tekniikoilla ja väreillä. koska hänelle, Kangas (kuten elämä) on herkkä ja arvokas suklaa.