Kaksi reittiä seikkailunhaluisille juustontekijöille
Sveitsistä puhuminen kulinaarisesti kutsuu väistämättä ajattelemaan suklaata (siksi maidon ja patukan keksijät). Mutta emme voi puhua tästä maasta mainitsematta ** sen juustoja, alppimeijereitä ja maitoa antavia lehmiä.** Tutustuaksemme tähän erehtymättömän aromin ja vastustamattoman maun maailmaan käymme osoitteessa Gruyeresin alueella , josta laitumella kasvava juusto on lainannut nimensä.
Olemme kantonissa Freiburg – ei pidä sekoittaa Freiburg im Breisgauhun Saksassa – jossa palvonta on Vacherin, Gruyère ja perinteinen fondue AOP-merkillä (tai alkuperänimitys), joita he tekevät näiden kahden juuston kanssa samassa suhteessa – moite-moite, kuten ranskaksi sanotaan –.
Lehmänmaidon alkuperän, valmistustavan ja lajikkeiden tunteminen on yhtä yksinkertaista kuin pue vaelluskengät jalkaan ja suuntaa Molesonin juurelle , yksi symbolisimmista ja näkyvimmistä esialppivuorista alueella, ja kaupallisen juustoliikenteen näyttämö 1600- ja 1700-luvuilla. Tuli tärkeä proteiinilähde sodan aikana (Ranskan laivasto oli yksi sen tärkeimmistä ostajista).
Kaksi houkuttelevimmista juustoreiteistä tai Vias du fromage alkaa täältä. Ja suunnattu ruokahaluisimmalle retkeilijälle, koska palkintona on pysähdys ja maistelu meijereissä, joita matkan varrelta löytyy. Toisin sanoen: sinun ei tarvitse olla superkuntoinen, se sopii myös kuntosalille allergisille. Että kyllä, paras urbaani halu jättää se autoon tai bussiin, joka vie sinut vuoren juurelle, koska tämä on puhdasta luontoa.
Olemme sisällä Gruyère Pays-d'Enhautin luonnonpuisto , ja täällä ainoa hyväksytty Pantone on intensiivinen vihreä, joka on täynnä eri juustojen kermanväristen sävyjä.
Juustosta juustoon ja heitän, koska on minun vuoroni
ENSIMMÄINEN ASEMA: SENTIER DES FROMAGERIES
Ensimmäinen reitti on ns Tunne des fromageries. Matkaa on 13 kilometriä noin neljässä tunnissa (kaikki riippuu siitä, mitä kukin rullaa kussakin juustotehtaassa) ja se alkaa Moléson-sur-Gruyères.
Ensimmäinen pysähdyspaikka on juustomeijeri ** Fromagerie d'Alpage , vuonna 1686 rakennettu tyypillinen alppimökki**, jossa joka päivä klo 10 aamulla (muista, sveitsiläinen täsmällisyys ja ennakkovaraus, jos et halua missata sitä ) he tekevät noin 30 Gruyère AOP -juustoa täysin käsityöläisellä tavalla.
Ja ainakin yksi niistä yli 200 kilolla maitoa, että kyllä tai kyllä täytyy työstää kahden ihmisen välillä. Nähdä heidän vievän kankaan kupariseen patakantaan, asetettu tuleen ja täytetty ääriään myöten heralla, jotta se myöhemmin nostetaan nosturin avulla, on spektaakkeli. Lasin takana näemme kuinka annokset leikataan käsin ja laitetaan niitä vastaaviin muotteihin.
Hyvä asia on se Uloskäynnissä odottaa lyhyt maistelu eri lajikkeista täällä valmistamistaan juustoista – Vacherin, Petit Moleson ja Lutin du Moleson. Jos päätät olla ostamatta, koska et halua tuntea olosi kuluttajaturistiksi – ei ainakaan reitin ensimmäisessä juustokaupassa, vielä on muutama odotusaika –, tulet todennäköisesti katumaan sitä, koska se juustoja on vaikea löytää täältä ulkopuolelta. Tuotanto on rajoitettua ja se on todella hyvää. Sinua varoitetaan.
Fromagerie d'Alpage, ensimmäinen pysähdyspaikka juustoreitillämme
Seuraamme polkua Pringy, Gruyèresin linnan kruunaaman kukkulan juurella – Vierailu sekä linnassa että kaupungissa on sen arvoista, se on yksi Sveitsin parhaiten säilyneistä ja viehättävimmistä keskiaikaisista kaupungeista – ja reilussa tunnissa törmäsimme perhe, mutta nykyaikaisempi ja koneellisempi juustotehdas.
se on La Maison du Gruyere , ja vaikka menettely on täysin koneistettu ja tuotanto on lähes teollista, voimme myös nähdä kuinka juustomestarit valmistavat juustoa useita kertoja päivässä klo 11.00-14.30.
Luottaa interaktiivinen näyttely (soittokellojen ja erittäin aromaattisen alppiheinän kanssa) ja ostoksia osoitteessa supermarket sisäänkäynnillä Se on hyvä idea (hyvät hinnat, paljon valikoimaa ja tietysti mahdollisuus kokeilla ennen valintaa).
La Maison du Gruyèressa näemme juustonvalmistajien kädet taikinassa
VIA LE GRUYÈRE AOP
Tämän toisen reitin ulkoasussa on vähemmän juustoa, mutta enemmän historiaa ja juoksua Valsaintesta (Gruyèresin alueen pohjoispuolella) upean Leman-järven rannoille (tunnetaan myös nimellä Genevejärvi).
Se on segmentoitu eri vaiheita, jotka kestävät kukin noin neljä tuntia, johon pääsee julkisilla kulkuvälineillä. Ja taas, sopii koko perheelle, myös sunnuntairetkeilijöille.
Koska koko reitin tekeminen on hullua (fyysisesti ja ruuansulatuksellisesti), meillä on niitä jäljellä pari. Ajattele, että on yli 12 vaihetta, jotka kulkevat niinkin uskomattomien paikkojen läpi kuin Crésuz, Charmey, Allieres tai Les Avants , muiden joukossa.
Charmeyn kauniit maisemat
of Lessoc-Montbovon Se on yksi lyhyimmistä, mutkittelee Gruyèresin luonnonpuiston sisätilojen läpi. Kuka tahansa ilmoittautuu tälle reitille, 3,4 kilometriä ja kesto noin yksi tunti , löydät jalokiviä, kuten Lessocin katetun puusillan, joka on vuodelta 1667, tai Basses Ciernesin kivisillan.
Jokainen, joka haluaa vahvempia tunteita, valitse jokin kruunun jalokivi: se, joka liittyy Allièresiin Les Advances. Melkein kymmenen kilometriä, nousut mukaan lukien, katettavana vähän yli kolme tuntia kävelyä. Mutta vaivannäkö on sen arvoista.
Matkan varrella tapaatte erilaisia vuoristolaitumia täynnä tyypillisiä alppimökkejä ja tämä on yksi ihmeistä, panoraamanäkymä Leman-järvelle. Kun olet toipunut komeudesta, sinun on laskeuduttava metsään polkua pitkin, joka vie historiallista reittiä, kunnes lopulta saapui Les Avantsiin.
Les Avants: pelottimpien seikkailijoiden tavoite
**AIKAA FONDUELLE JA JÄLKIRUOKALLE (SULAA)**
Emme unohda fondueta. Jos niin pitkän kävelyn jälkeen haluat edelleen laittaa juustoa vatsaasi, jätämme luonnonpuiston päästäksemme Brociin , jossa yksi pakollisista pysäkeistä sijaitsee: Chez Boudji , erittäin viehättävä chalet ja yksi täydellisistä vaihtoehdoista syö aitoa fonduetta Sveitsin ajan ulkopuolella (eli kello 12 jälkeen. Jos sinulla on hyvät kontaktit, he voivat tulla paikalle jopa klo 15, mikä on hyvin epätavallista maassa).
Ja jälkiruoaksi suklaata. Jatkamme Brocissa ja menemme ** Maison Cailleriin, joka on yksi ensimmäisistä sveitsiläisistä suklaataloista.** Sisäänpääsy ja kiertue sen historiassa (mukaan lukien viimeinen maistelu) on yksi parhaista palkinnoista huolimatta turistimaisesta jälkimausta. paikka. Että kyllä, valmistele portfolio, koska On mahdotonta vastustaa kiusausta lähteä ilman uloskirjautumista ja pussia täynnä tabletteja.