Vedä, enemmän kuin vedä ja syö
Näihin kysymyksiin vastaaminen edellyttää, että ei mitään johonkin niistä Euroopan suosituimmat matkailukeittiöt yli kuusi vuosisataa kestäneen rinnakkaiselon välillämme: mustalainen keittiö . Siksi " Vedä , täytyy sanoa enemmän." Se on a sana caló joka tulee romanisanasta jallipen . Kirjaimellisesti tarkoittaa syömistä ja on assimiloitunut niin hyvin kaduilla, että sillä on oma sisäänkäynti Espanjan kuninkaallisen akatemian sanakirja . Siksi, jos syöt suurella ruokahalulla, et syö, sinä vedät . Ja näyttää siltä, että puhuminen ei ole MasterChefin vahvuus.
Jos lasketaan kaikki MasterChef-, MasterChef Celebrity- ja MasterChef Junior -lähetykset Espanjassa, on ollut 18 kautta, jolloin lähimpänä jonkinlaista tunnustusta tai kunnianosoitusta romanien gastronomialle on ollut mustalainen käsi . Toisin sanoen 18 menetettyä vuodenaikaa historiallisen virheen epäonnistumiseen korjaamiseksi kansan kanssa, joka oli edustettuna Iberian niemimaalla yli kuuden vuosisadan ajan. Ja se on, että vuodesta 2013 lähtien tosi-tv ohjelma on käynyt läpi puolen maailman keittiöt, Kiinasta Japaniin Meksikon ja Perun kautta , nauttia eksoottisista resepteistä, kuten sushista, tacoista tai cevichestä, unohtaen (vapaaehtoisesti) yhden maailman eniten matkustaneet keittiöt.
Juan ja Jose Salazar , tunnetaan Chunguitos , he sanoivat ennen osallistumistaan kilpailijoiksi: "Olemme erittäin iloisia, kyllä Olemme ensimmäiset mustalaiset, jotka tulivat MasterChefiin . Minne menemme, siellä on iloa, rauhaa ja rakkautta." Iloa, rauhaa ja rakkautta, jota he myös pyysivät Elena Raivoissaan myöhemmässä painoksessa. Ilmeisesti ainoa asia, jota mustalaiset väittävät mediassa ja jota MasterChefissä tiukasti noudatetaan.
On tärkeää korostaa tätä erityistapausta, koska se koskee julkista televisiota, kokonaisuutta, joka on omistuksessaan painottaa kaikenlaisen kulttuuriedustuksen edistämistä hyvin edustettuina kansallisella alueella, jolla on historiallista ja/tai journalistista arvoa. No, jos kiinnitämme huomiota tähän lähtökohtaan alueellamme asuvia 750 000 mustalaista ei ole olemassa tai he ovat systemaattisesti syrjäytyneitä, mikä pidentää mustalaisvastaisuuden varjoa Espanjassa.
Tästä syystä kampanjan kaltaiset toimet Fundación Secretariado Gitanon "mustankielinen oppitunti". . Miksi nimet pitävät Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés ja Ricard Marí ei ole tuntematon gastronomiselle yhteisölle, kun se tulee erinomaiset mustalaiskokit ilman mediavoimaa . Jopa kuuluisan kanssa kulttuurin omistuskiista , media jätti räikeästi huomiotta roman keittiö . Rosalían laulut kattoivat miljoonia sivuja ja kultaisia minuutteja, ottamatta huomioon, että monet perinteiset ruoat, joita me kaikki syömme kotona, ovat omaksuneet keittiön hyvän mustalaiskäden.
Hyödyntämällä sitä tosiasiaa, että hallitus aikoo "edistää Espanjan romanien historiallisen muistin valtion komissiota", on tullut oikea aika vastaa joihinkin hankaliin kysymyksiin ennen kuin kaikki on märällä paperilla.
Olisiko mustalaisruoan popularisointi espanjalaisen yhteiskunnan keskuudessa hyvä sovinnon väline? Ja kun mennään syvemmälle asiaan, Miksi Espanjassa ei ole mustalaiskokkia, jolla on mediavaltaa? miksi ei ole täydellistä ravintolaa, jossa tarjoillaan romaniruokaa? Miksi japanilaisia, korealaisia, vietnamilaisia tai etiopialaisia reseptejä esiintyy mediassa, emmekä tunne ainuttakaan reseptiä mustalaisperinteestä? Ja surullisin asia kaikesta, Miksi romanialkuperäänsä piilossa olevat ruoanlaittoopiskelijat ajattelevat, ettei mustalaisgastronomia kiinnosta ketään?
"Nämä ovat hyvin monimutkaisia kysymyksiä, joihin on vastattava. Meidän pitäisi selittää tapa, jolla Espanjan mustalaisyhteisön asettuminen vainon painoon 1400-luvulta lähtien , pakotettua assimilaatiota ja jopa tuhoamisyritystä", hän sanoo. Rafael Buhigas Jimenez , romaniyhteisöistä kiinnostunut historioitsija ja opettajatutkija Madridin Complutensen yliopiston nykyhistorian laitos . "Meidän pitäisi pysähtyä tapaan, jolla stereotyyppinen kuva "mustalainen" joka on päätynyt syrjäyttämään itse aiheen. Näissä kahdessa kysymyksessä piilee syy siihen, miksi ääntä ei anneta tai että "mustalaista" joka tapauksessa käytetään media-, taiteellisena ja kansanperinteisenä resurssina todellisuuden edessä. monipuolinen mustalaisyhteisö, joka on kaukana siitä kuvasta, jota on yritetty pakottaa”.
Romaniyhteisön kärsimät rakenteelliset vahingot sosiohistoriallisella tasolla ovat niin vakavia, että tämä historioitsija katsoo, että huolimatta gastronomian merkityksestä meidän aikanamme taloa ei pidä aloittaa katolta: "politiikan on otettava hallintaan ensin tilata demokratisoivat alat, kuten Koulutus . Joka tapauksessa romanien työ monilla aloilla on tunnustettava ja tuotava näkyväksi, jotta voidaan voittaa edelleen olemassa olevat alivaltiuden puitteet. Silti tämä kaikki ei ole este korostamiselle gastronominen näkökohta mustalaisten historian opetuksessa opetussuunnitelmassa”.
lihamuhennos
Totuus on, että gastronomian halveksiminen yhtenä prioriteeteista olisi toinen suuri virhe. Ja se on, että jos jokin ominaisuus voi auttaa selittämään maailmalle miten mustalaiset voivat ja mustalaiset on heidän oma keittiönsä . Ei turhaan, yksi ensimmäisistä kysymyksistä mustalaiskotiin tullessa on "Mitä olet syönyt?" . Professori Buhigasille huoli ruoasta on luonnostaan jokaisessa eriytymisen kohtaamassa kaupungissa. " Ruoka on huolenaihe, joka liittyy sen saamiseen ja päivittäisen toimeentulon varmistamiseen . Tämä selviytymistarve ei usein määrää vain yleisiä näkökohtia, kuten työn tai asuinpaikan tyyppiä, vaan myös mitä syödään ja milloin . Näin ollen sen stereotyyppisen kuvan edessä, joka kriminalisoi mustalaisen ja vähentää hänet ahneeksi ja varastavaksi yksilöksi, täysin erilainen todellisuus, jossa mustalainen jakaa ruokansa jokaisen taloonsa saapuvan kanssa, mikä antaa suuren arvon perhe- ja veljessiteille jotka syntyvät sen ympärille, ei vain mustalaisten keskuudessa vaan kaikkien kutsuttujen keskuudessa heidän etnisestä taustastaan riippumatta”.
Samassa sävelessä on sijoitettu Patricia Mayan , joka hänen Twitter-tilillään on määritelty psykologi, intersectional feministi ja kalí . "On totta, että roma kokkeja heillä ei ole edustusta Espanjan tiedotusvälineissä. Mutta ei kokkeja, opettajia, toimittajia tai muitakaan ammattialoja. Tietysti olisi erittäin hyvä, jos julkinen televisio noudattaisi joitain edustuspalkkiot romanien gastronomian monimuotoisuudesta”.
Ensimmäisistä optimisminpurkauksista huolimatta tämä psykologi uskoo, että meidän on oltava erittäin varovaisia tulevaisuuden suhteen Espanjan romanien historiallisen muistin valtiokomissio uuden hallituksen ehdottama. "Yksi asia ovat sovinnon ja historiallisen hyvityksen toimenpiteet ja toinen aivan eri asia kulttuurisen ja symbolisen tunnustamisen toimenpiteitä. Mustalaiskeittiö olisi symbolinen tunnustuksen elementti , mutta hyvin, hyvin tangentiaalinen elementti. Jos alamme tunnistaa mustalainen gastronomia Selvittäisin sen, mutta ei sen vahingoksi koulun epäonnistumisaste tai romaniväestön erottelu gettoihin”.
Pahinta asiassa on, että mustalaisruoan merkitystä ei ole jätetty huomiotta väärän tiedon vuoksi, vaan se erittäin suora vaikutus paikallisiin keittiöihin . ”Todellisuudessa monet romanien gastronomian ruoat ovat täysin integroituneet sen autonomisen yhteisön kulttuuriin, johon ne kuuluvat. Koska perinteinen romaniruoka on erittäin alueellista . On andalusialainen, kastilialainen, toinen katalaani jne. Jos nuori mustalainen ruoanlaittoopiskelija tietää vähän tai ei mitään romaniruokasta tai vielä pahempaa, hän piilottaa tietävänsä sen. se on väistämätön seuraus paljon rakenteellisemmasta mustalaisvastaisuudesta , joka rohkaisee ihmisiä etsimään polkuja yksilölliseen voimaantumiseen, jopa kieltämään oman identiteettinsä”.
Jotta ei päästä tähän pisteeseen, josta ei ole paluuta, täytyy olla suunnitelmia käsitellä tätä ongelmaa kollektiivisemmalla tavalla, jotta kollektiivinen romanien identiteetti ei leimautuisi kokonaan. "Esimerkiksi, tutkimusapurahojen tuottaminen romaniruokaan valtion tuella , sisällyttää romaniruokaa virallisiin ruoanlaittokouluihin, edistää edustuskiintiöitä ja tietysti kannustaa reseptikirjojen julkaiseminen”.
Juuri sitä Katalonian mustalaisyhteisö ja Alícia-säätiö työministeriön aloitteesta , julkaisee kirjan Halar, mustalainen keittiö Kataloniassa . 34 reseptiä, jotka pyrkivät inventoimaan aidot mustalaisruoat joka valmistetaan Kataloniassa. Jotkut reseptit, jotka ovat säilyneet kiitos perheen naisten hyvää työtä , jotka ovat suullisesti välittäneet kaikkea sitä viisautta sukupolvelta toiselle sillä on ilmeinen riski, että se ei heijastu kirjallisesti mihinkään reseptikirjaan.
** Lukuun ottamatta tunnollisia valikoima reseptejä Eri puolilta maata olevien romaninaisten henkilökohtaisten haastattelujen ansiosta kirja korostaa kolmea seikkaa, jotka muodostavat romanien ainutlaatuisuuden: perinne paimentolaisena kansana rikastaaksesi ruokaasi, reseptien välittäminen äideiltä tyttäreille (ja varsinkin anoppilta vaimoille) ja uudet nuorten kulinaarinen panos modernin keittiön kautta.
Kaikkien näiden piirteiden yhdistämisestä on syntynyt vaatimaton keittiö, jolla on vähän taloudellisia resursseja ja ympäristön käyttöä. Historiallisesti mustalaispata meni maisemaan, joka oli syötävä hyvä muhennos . Hän valmistaa nälän huijaamiseksi ja kyllästyksellä, sillä harvoin tiesi, että seuraavan kerran he voisivat syödä kuumaa ruokaa. Epäselvissä tapauksissa he suosivat reseptejä, joissa maksimi " parempi kuin noin kuin ei puutu ” ylitti kaikki muut kulinaariset kriteerit. Siksi on tärkeää luonnonvaraiset yrtit, kuten fenkoli, lajit, kuten sahrami, mieluiten palkokasveille , kaikkialla läsnäolo maatilan eläimiä, kuten kanoja tai sikoja Y suolattu kala, kuten turska . Ainekset, jotka mahtuvat matkalaukkuun jatkamaan matkaa lähes silmää räpäyttämättä.
Keitettynä fenkoli-leipäkeittoa, puuroa, kikherneitä jauhojen kanssa pannukakkuja, pannua, öljypannua, turskapataa tai sardiinikeittoa lusikan kunniaksi. Riisi etanoiden, kanin ja fenkolin kera, riisiä linsseillä, kalalientä muruilla, perunat tai pella valkopavuilla antamaan lusikalle ja haarukalle vapaat kädet. Paisti, chicharrada, paistettu, fenkoli-omeletti tai kana valkosipulin ja viinin kera haarukalla ja veitsellä. Ja lopuksi, fritters, folaatti jompikumpi hyvää yötä syömään käsin. Kaikki on laajennettu hyvin kirjassa, jonka pitäisi olla olemassa jokaisen autonomisen yhteisön kanssa.
Kuten professori Rafael Buhigas muistelee viitaten mustalaishistorioitsijaan Ian Hancock puheessaan Ihmisoikeuskongressin kuulemistilaisuus vastaan kohdistuvista väärinkäytöksistä Mustalaiset Itä-Euroopassa , "mitään väestöä, jota on halveksittu siihen pisteeseen asti, että se on menettänyt identiteettinsä ihmisenä useiden vuosisatojen ajan, ei voida pitää tasa-arvoisena yksinkertaisesti siksi, että he ovat hyväksyneet lain".
Jos keittiö voi toimia saranana kahden todellisuuden välillä, se on tervetullutta. . Koska, kuten mustalaispöydässä sanoisi ennen aloittamista Vedä: Terveyttä ja vapautta!
Terveyttä ja vapautta!