Leivotaan!
Ja yhtäkkiä sitruunakuppikakkuja kaikkialla . Banaanikakkua, juustokakkuja, vohveleita ja vegaanisia pannukakkuja, reaaliajassa kohoavaa hapanleipää. Kaikki, sosiaalisen median kautta . Viime viikkoina espanjalaiset (ja maailma), he tekivät rauhan uuniensa kanssa kääntyä kokonaan puoleen jakaa reseptejä , pyyhi pölyt pois muilta tai yksinkertaisesti kokeile kotona varastoituja ainesosia. Kaikki #YoMeQuedoEnCasan noudattamiseksi.
Ammattilaisetkaan eivät ole jääneet jälkeen. He joutuivat sulkemaan laitoksensa, ovat yhdistyneet koteihinsa ja ovat alkaneet jaa yksinkertaisia reseptejä seuraajiensa kanssa, päivästä toiseen ja helppo tehdä kotona, nousta kokkien palkintokorokkeelta tullakseen " yksi meidän "keittiön sisällä. vasta viime viikolla, Javi Estevez, La Tasqueriasta jaettu a resepti kasvispata munan, kinkun ja tryffelin kanssa sormien imemiseen . Rodrigo García Fonseca, Arima Basque Gastronomysta, antoi meille pitkät hampaat ja reseptin carbonara nuudelit (ei kermaa!) ja Clara P. Villalon (entinen MasterChef) teki munakroketteja Álex Marugánin viereen, ravintolasta Kolme kertaa neljä , Madridin Mercado de Torrijosissa. Ketään ei jätetty kädet ristissä... ja vielä vähemmän nälkäisenä.
Sitten on muita hahmoja kulinaarisesta maailmasta, kuten Elena R. Ballano (@elenaballano), että he ovat pystyneet jatkamaan kaupoissaan kanjonin juurella, heidän tapauksessaan leipuri Panicissa (Madrid). "Kaikilla työpajalla on sama tunne: olemme erittäin onnekkaita . Jatkamme työskentelyä, pää on kiireinen päivällä, voimme poistua kotoa ja ennen kaikkea teemme karanteenista hieman siedettävämmän naapuruston ihmisille”, hän kertoo, miltä hänestä tuntuu, että hän voi jatkaa sitä, mitä hän pitää eniten.
Kiitos näille työntekijöille leipää , joka on espanjalaisen kulinaarisen perinteen peruspilari, pääsee edelleen pöytiimme ja antaa pienen välähdyksen normaalista ruokavaliosta ja rutiineista, jotka on keskeytetty ja korvattu hyvin erilaisilla. "Uskon, että näinä päivinä enemmän kuin koskaan, leivän tekeminen on terapeuttista monille ihmisille . Leivistämme on tullut tavallaan siinä Proust madeleinen, joka lohduttaa heitä vaikeina hetkinä ”. Teko, joka on entisestään vahvistanut hänen suhdettaan naapuruston asukkaisiin. ”He pitävät meistä huolta rohkaisemalla. Toissapäivänä he soittivat meille kello 20.00 ja taputettiin puhelimen toisesta päästä”, hän sanoo kiitollisena. Ballano.
Samaan aikaan kondiittorit pitävät May Nocon Mision Cafésta (Madrid) , suljettu näinä päivinä, lisätään jatkamaan ilo leipoa kotona . Yhdessä pääleipuri Alainin kanssa ("hän on vastuussa tuosta herkullisesta lehtitaikinasta ja niistä kanelirullista, jotka ovat puhdasta taikuutta", May tunnustaa) Misionista, May tekee napolilaisia, croissanteja, keksejä, keksejä, palmuja, voisämpylöitä tai suolaisia punoksia joita löytyy päivittäin näyteikkunasta.
Nyt ilman paikallisen asiakaskunnan toiveiden täyttämisen hälinää, on hänen tehtävänsä tyydyttää omansa kotona . ”Aloitin karanteenin vahvasti lehtitaikinan kanssa harjoittelua . Kärsivällisyys on heikko kohtani, etkä sotke lehtitaikinaan. Et voi uskaltaa sen kanssa, sinun on kunnioitettava määriä, aikoja ja lämpötilaa. Lehtitaikinan lisäksi Olen vanhojen keittiöastioiden kanssa ”, hän tunnustaa naurun välissä. "Hyödynnän sitä, että nyt voin käydä kerran viikossa Tetouanin ruokatorilla ostamassa raaka-ainetta ja tehdä siitä viikkomenun (eikä toisinpäin, olen pahin)".
Ruoanlaitto ja leipominen on terapiaa, jota hän myös suosittelee Beatriz Echeverría Babette's Furnacesta . "Mielenkiintoisin asia valmistaa leipää tai leivonnaisia kotona se on oppimista, ei vain tulosta; Sinun on opittava nauttimaan prosessista, Epäonnistumisista, jotka opettavat niin paljon , se on jotain hyvin stimuloivaa; siinä piilee ilo”, hän neuvoo meitä. Tätä varten hän suosittelee lukemista asiantuntijoiden avulla (itse asiassa hän on kehittämässä kirjaa kustantajan kanssa Kirjoja Crumbilla ) kuten Miriam Garcían uusi kirja, Ei sokeria tai voita . JOMPIKUMPI kylän leipää / Iban Yarza , sekä toinen osa, 100 kyläleivän reseptiä . Ja tehdä perheenä, Italialainen tuore pasta Similin sisaruksista.
May sen sijaan on koukussa kirjaan. Pohjoismainen leivontakirja . "On eniten! Hämmästyttävää on, että näin Magnuksen tekevän keittoja saagohelmistä. Ja tietysti saago on Kaakkois-Aasiasta ja ällistyin, kun luin niiden saapuneen Pohjoismaihin jo 1700-luvun puolivälissä. Se pysyy kuin juomatyyppi kupla teetä mutta enemmän pallot ovat pienempiä. on siitä lähtien makeat hapantaikinat leiviin, fermentoituihin vihanneksiin, kakkuihin, kekseihin, kekseihin … Vielä viimeinen".
Leivotaan, vaivataan ja anna keittiömme olla uskollisia kumppaneitamme näinä päivinä . Ja samalla kun odotamme "kokeilujemme" valmistumista, haaveilkaamme niistä palasista, joihin uppoamme pian hampaamme. Sisään Conde Nast Traveler , ensimmäinen vaihtoehtomme on mennä osoitteeseen aamiainen Hermanas Arcessa a rugelach tai jokin niistä mehikasveista munkkeja mansikkahillolla joita merkitään aika ajoin. Tai, kuten Elena Ballano houkuttelee, hyökkäämme" Lhardyn ranskalainen paahtoleipä ; suklaa-aamiainen krutonkeilla Hotelli Miranda San Lorenzo de El Escorialissa , sokeritikku, jossa on runsaasti kahvia Pum Pum Leipomo ... Ja jos puhumme suolaisesta, hyvää cachopoa neru tai parsakaali kimchin kanssa Peliaika”.
ASIANTUNTIJAN REseptejä, LEIPPOISTA!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Paniikki)
"Vaikka kotona otan ne aina hillon tai "luonnon" kera, tällä kertaa Ehdotan, että ne tehdään eri täytteellä . Laitoimme uuniin pellille, jossa oli aprikooseja siirapissa, hyvää konjakkia ja vähän fariinisokeria. Tarjoilun yhteydessä seuraamme jogurtti- ja juustokermaa", hän kertoo.
Liègen gaufresin ainekset:
315 g jauhoja
35 g ruskeaa sokeria
ripaus suolaa
125 g täysmaitoa
1 muna
2 rkl kuivaa leivinhiivaa
225 g pehmeää voita
180g helmiäissokeria (haluan käyttää eri kokoja)
Gaufres Liegestä
"Sekoitamme kaikki kuivat aineet toiselta puolelta, märät toiselta (paitsi helmisokeri) ja lisäämme jälkimmäisen joukkoon. Sekoita hyvin, vähintään 10 minuuttia, kunnes taikina on tasaista ja irtoaa. kulho. Anna kohota 40 minuuttia (temppu: laitan massat aina reitittimen viereen). Sekoita kohotettu taikina varovasti helmisokerin kanssa . Levitä taikina kahdelle leivinpaperille ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kun viileä ja helppo käsitellä, laita vohvelikoneeseen taikinapalloja, ei kovin suuria ja enintään 4 minuuttia ", päättyy.
EMPANADILLAS DOUGH (May Nocon / Misión Café)
"Siitä on vuosia, kun tein kokkaretaikinan. Nakeimassa töistä lähtien en ole tehnyt kotona. nyytit, nyytit, gyozat, guotie, ruukkutarrat, maangdu jne." tunnustaa May. Mutta nyt on aika:
Massalle:
260 g jauhoja
115 g haaleaa vettä
5 g suolaa
Täytteeksi:
300 gr porsaan jauhelihaa
2 ruokalusikallista soijakastiketta
1 ruokalusikallinen mirinia
jauhettua inkivääriä
Hienonnettu valkosipuli
1 1/2 ruokalusikallista Srirachaa
1 rkl seesamiöljyä
1 tl maissitärkkelystä
Hienonnettu ruohosipuli (lisään melkein kourallisen)
Suolaa maun mukaan
"Kaikki on vaivattu ja jos ensin huomaat sen olevan hieman vaikeaa, anna levätä peitettynä . Päinvastoin, jos taikina on erittäin tahmeaa, vaivaa Bertinet-tekniikalla . Ja niin edelleen, kunnes taikina saa muotonsa ilman jauhoja lisäämättä. Linkitän aina kaiken Annan levätä palloksi, teen täytteen ja vaivaa uudelleen . jaan sen palloiksi 17 grammaa . Kauli jauhoilla ja täytä. Laitan jokaisen nyytin leivinpaperin päälle, jotta se ei tartu kiinni. Se voidaan pakastaa tai kypsentää tarttumattomassa pannussa. Kaada vähän öljyä, asettele empanadillat, anna niiden ruskistua pohjalle, kaadan sormen vettä ja peitän. Näin ne höyrytetään samalla kun pohja pysyy rapeana ", sanoo May.
RUISLEIPÄ (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
"Yksi asioista, joista pidän eniten on ruisleipä avoimen voileivän tekemiseen . Ohut siivu, jossa on vähän sinappia, vesikrassia ja kovaksi keitettyjä kananmunaviipaleita se on yksinkertainen ja herkullinen. Ja lapsille, leipäviipale (vähemmän ohut) paistetulla tomaatilla, hieman suolalla, erittäin hienoksi leikatulla kesäkurpitsalla ja laminoidulla kananrintalla... hienoa!", hän kommentoi.
Jos uskallat tehdä leipää kotona, Beatriz suosittelee ottamaan huomioon nämä tiedot:
1. Korkea lämpötila, yli 250 astetta lämmöllä ylös ja alas . Ja ilmaa, jos vaihtoehto on olemassa. Esilämmitä aina hyvin, uunit tarvitsevat aikaa saavuttaakseen väitetyn lämpötilan (ja joskus ne valehtelevat hieman), joten on parasta olla säästämättä (vähintään 20 minuuttia).
2. Luo höyryä . Tätä varten voimme ottaa kakkumuovan ja laittaa sen uunin lattialle. Jätämme sen rauhaan ja tyhjäksi esilämmitykseen uunin viereen. Kun laitamme leipää, lisäämme hansikkain ja varoen polttamasta itseämme, lasi vettä ; poistamme ilman, kun laitamme leivän, ja laitamme sen takaisin vasta 15 minuutin kuluttua.
ruis paahtoleipää