Väärennettyjä savustettuja lohipurkkeja
”Lähes kaikki kasvis- ja vegaaniravintolat ovat hyvin yksinkertaisia. On vaikea löytää sellaista, joka esittelee ruoat hyvin, joka on gourmetisempaa… enkä edes sano, että se on romanttinen!” Adrián Muser on yksi niistä, jotka katuvat, mutta toimivat. Siksi yhteistyössä Angela, Venezuelalainen kokki, on muuttanut talonsa, Villa Can Paun, puutarhan Altea Hillsissä lyhytaikaiseksi, ulkoilma-vegaaniravintolaksi jossa jazz- ja oopperalaulaja Maiki Trump tarjoaa musiikin.
Alteasta kotoisin olevat Adrián ja Ángela mullistavat vegaanisen haute-keittiön maassamme, josta löydämme yhä enemmän vaihtoehtoja (hampurilaisravintoloista hotelleihin, juustotehtaiden kautta), mutta jossa meillä on edelleen tapa edetä laadukkaan vegaanisen gastronomian alalla, siitä nauttia pöytäliinan ja kattauksen kanssa.
"Tykkään käydä ulkona lounaalla tai illallisella, mutta tuli kohta, jolloin kyllästyin ystävieni kanssa ravintoloihin ja vastaus oli aina sama: Minulla ei ole mitään vegaanista, mutta voit tilata salaatin tai grillattuja vihanneksia. Ymmärrän, että se on vaikeaa, mutta tässä elämässä mielikuvitusta tarvitaan." Ja niin Hän muuttui Interviún valokuvaajasta vegaanikokiksi, kun hän alkoi kokata ystäville tai järjestää uudenvuodenaaton kotona.
Adrián on täynnä yllätyksiä: vaikka hänestä oli tulossa maatalousinsinööri, Hänen uransa Argentiinassa alkoi poliisiluutnanttina, jonka hän yhdisti venäläisen tanssijan työskentelyyn Vostok Clubissa Berissossa.
Ja miten se tänne joutui? Adrián kertoo, että päätös luoda jotain tällaista oli sekoitus tekijöitä, jotka tapahtuivat pikkuhiljaa: toisaalta turhautumista olla vegaani ja olla nauttimatta ulkona syömisestä (hän on ollut kasvissyöjä kahdeksan vuotta, mutta sitä ennen hän oli kasvissyöjä kolme) ja toisaalta halu, että hänen ja hänen kumppaninsa oli toimittava isäntinä omassa kodissaan jotain niin erityistä kuin Vegan Nights of Dreams, kun he ovat kastaneet nämä lyhytaikaiset illalliset.
Martin Kent, joka hoitaa taiteellisen osan (hän on tunnettu näyttelijä ja miimi), on vastuussa kunkin tapahtuman yksityiskohtaisesta järjestämisestä, joka Sitä tapahtuu useana iltana kuukaudessa... ja se ripustaa koko julisteen heti, kun se julkaistaan sosiaalisessa mediassa.
Koko projekti, kuten monet muutkin asiat, syntyi näinä kriisikuukausina: ennen, Adrián työskenteli Jeso Saborissa, ravintolassa Benidormissa. ”Jenny, omistaja, on ystäväni ja hän kannusti minua luomaan vegaanisia lauantaipäiviä, jotka toimivat ilmiömäisesti. Hän on erittäin matkustava ja erittäin ammattimainen: Se vaati minulta niin paljon, että aloin löytää ruokia, joita en edes uskonut pystyväni valmistamaan, kuten vegaaninen tiramisu, joka sisältää kookosmaitoa, taateleita, pähkinöitä tai agavea hunajan sijaan; jompikumpi väärä mustekala à feira, jotka ovat todella shiitake-sieniä, joita maseroin kombu-merilevällä - jossa muuten on paljon kaivattua B12-vitamiinia - niin että niissä on meren makua, ja ripottelen niihin öljyä, paprikaa ja karkeaa suolaa. ”.
Ja nämä ruoat ovat nyt osa heidän Vegan Nights of Dreams -ohjelmaa muiden vastaavien ohella väärennetyt savuslohen alkupalat, teksturoidut soijahampurilaiset (hän itse tekee leivän bataateista tai punajuurista), kasvislihapiirakka perunalla, suklaakastikkeella ja cayennella tai kiinalainen hot pot sienillä.
Jokainen gastronominen illallinen on makumatka neljällä kädellä keitettynä Ángelan kanssa, jonka tähti on raaka vegaaninen kesäkurpitsaspagetti pestolla ja lusikkaruoat: currya, parsaa ja manteligazpachoa, kylmää avokadoa ja taatelikermaa kaakaon ja cayennen tai kuuman päärynön, kukkakaalin ja salottisipulin kera.
Huomataan, että kantaa tätä veressä, koska hänen isoisänsä ja hänen isänsä olivat kokkeja, ja se on suuri italialaisen keittiön ystävä, koska hän opiskeli Bolognassa. Siksi nyt yhdistää Välimeren keittiön Aasiaan (hänen miehellään on perhe Filippiineillä ja he asuivat siellä jonkin aikaa), "niillä kosketuksilla, jotka tekevät kitalaessa hulluksi", mikä näkyy luomuksissa, kuten heidän raviolinsa, jotka on täytetty kurpitsalla tryffeli- ja sitruunaruoholla.
ja myös tehdä vegaaniset juustot, jotka onnistuvat kesäillallisilla. ”Olin ennen juustofriikki, mutta minulla on laktoosi-intoleranssi, joten jouduin etsimään vaihtoehtoa. Kävin verkkokurssin ja se epäonnistui. Mutta minulla oli onni löytää La Carleta, joka valmistaa ja myy vegaanisia juustoja ja joka opetti minulle kaiken. Jos olet tarpeeksi onnekas kokeilla vegaaninen mozzarella, muistat aina
Ángela hoitaa kokin lisäksi maaseutumajoitusta Surffaustalo Calpessa, talo, johon mahtuu 8 henkilöä, joka vuokrataan huoneittain ja kanssa vegaaniravintola, tietysti, joka toimii ennakkovarauksella. Allasalueella se palvelee pikaruokaa (hampurilaisia, falafelia…) ja se on tapa, hän kertoo meille, esitellä talon pienet lapset veganismiin.
Ja juuri herättämään uteliaisuutta ei niin nuorissa, tällä hetkellä, jolloin On yhä vaikeampaa (ja rohkeampaa) järjestää jotain, he ovat luoneet nämä välttämättömät maagiset yöt, joilla on satoja seuraajia... ei vain vegaaneja.
Ennen kuin lähdemme, kysymme Adrianilta, jatkuuko tämä kesäyön unelman jälkeen. "Haluaisin oman ravintolan, mutta jokaisesta ruoasta tulee show". Missä? "Jos haluaisin, voisin mennä Madridiin tai Barcelonaan, mutta minulla ei olisi sitä, mitä minulla on täällä, puiden alla ja merelle päin."
Väliaikainen, ulkoilma-vegaaniravintola
Osoite: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Katso kartta
Puhelin: 622 897 709
Puoleen hintaan: 30 € per henkilö (juomat eivät sisälly hintaan). 10 €:lla, älä missaa vegaanisten "kesojen" pöytää.