Ruokataidetta ja laadukasta ravintoa. Nämä ovat kaksi pilaria, jotka ilmaisevat filosofian matthew kenney. MUDRA kasvipohjainen Se on hänen ensimmäinen ravintolansa Madrid , ja se on jo suosittu niin paikallisten kuin matkailijoiden keskuudessa.
Ravintolan nimi sisäänkäynnin vaaleanpunaisella neonilla kutsuu katsomaan, mutta jäämään saa tämä erittäin mielenkiintoinen sitoumus 100% kasvis haute cuisine.
Ryhmässä tai intiimin illallisen MUDRÁ-tiloissa on jokaiselle jotakin.
HYVINVOINTI KAIKISSA AISTEISSA
Terveellinen syöminen, joka perustuu tuoreisiin ja laadukkaisiin raaka-aineisiin, on trendi, ja vegaanista gastronomiaa Se saa yhä enemmän suosiota kaikkialla maailmassa. Kaikki tämä kulkee käsi kädessä tässä minimalistisessa ja rennossa ravintolassa Matthew Kenneyn keittiö , yritys, joka on ollut tämän liikkeen eturintamassa vuosia ja lyönyt vetoa a kokonaisvaltainen ja yksityiskohtainen lähestymistapa . On jo 53 ravintolaa neljällä mantereella , mutta tämä on ensimmäinen Espanja.
Lähellä Highlander , Alcalan portti ja Cybele , valittu paikka on ihanteellinen houkuttelemaan yleisönsä: vaativia ruokailijoita, jotka haluavat kokeilla jotain uutta. Eikä se johdu pelkästään ruoistaan, joka on täydellinen esimerkki innovaatiosta ja kestävyydestä, vaan myös sen ainutlaatuinen estetiikka.
Koko tiloja hallitseva vaaleanpunainen, erityisesti siinä himmennettävät lamput niin instagrammattava ja luonteenomainen, yhdessä seinien ja huonekalujen rikkoutuneen valkoisen ja beigen kanssa, se saavuttaa rauhallinen tunne , kuin tulisin kotiin pitkän päivän jälkeen.
Ailin Malimowka , ravintolasuunnittelija, joka loi sekä tämän tilan että alkuperäiset Argentiinassa, sai inspiraationsa huoneesta, jonka hän suunnitteli yhdessä äitinsä kanssa lapsuudessa. ”Halusin kuljettaa ihmisiä hetkeksi toiseen ilmastoon, päästä hetkeksi pois kaupungista ja yhteyttä luontoon , rauhallisuus, kasvit, fuusioituneena hieman futurismi ", Selitä. Jokainen elementti on suunnattu lähettämään rauhaa ja iloa.
Cashewjuuston kiehtova rakenne eroaa yucca-lastujen rapeasta.
Kasviscevichen leche de tigre on valmistettu manteleista.
KLASSIKKOT, UUDELLEENKUvitellut
Ensimmäinen alkupala on aikomusilmoitus. A cashew- ja kuivattu tomaattikerma , perusruoka vegaanisesta keittokirjasta, sileällä, pyöristetyllä kulholla, kiiltävä valkoinen pöydän puuta vasten ja koristeltu aktiivihiilen keksejä , musta kirkkaan punaisella. Kermainen rakenne ja intensiiviset maut tekevät selväksi, että taustalla on työtä alkupala ilmeisesti niin yksinkertaista.
Mutta tämä kortti ei rajoitu klassikoiden kokoelmaan, kaukana siitä. seuraa a shiitake ceviche yllättävää, kanssa Tiikerin maito kehittää mantelipohjainen ja koristeltu tyypillisillä ja riippuvuutta aiheuttavilla paahdettua maissia . Makujen tasapaino on täydellinen, ja raa'an sienen rakenne antaa sille paljon mielenkiintoisemman pointin kuin muut kalan vaihtoehtoiset ainesosat. Ne ovat loppujen lopuksi ruokia, jotka on suunniteltu paitsi sulkemaan pois eläinperäiset ainesosat myös korostaa kasvituotteiden ominaisuuksia . Ja poika he onnistuvat. Asiantuntijatiimin kokemus yhdistyy maailmankuulun kokin huippulaadukkaisiin resepteihin lyömättömän tuloksen saavuttamiseksi.
Sitten tulee toinen tavallista enemmän ruoka vegaaniyleisölle: sushi. Toisaalta on vähemmän tyypillistä: päärynä nigiri mausteilla matalassa lämpötilassa , jossa on makea kosketus, joka sopii täydellisesti soijakastikkeen kanssa. Toisaalta, maki rullat . Odotimme tietysti avokadoa, mukaan lukien kuivattu tomaatti, mutta suurin yllätys on juusto cashew pähkinät , ihanteellinen kermainen kohta, joka pehmentää ja yhdistää kaksi muuta makua. Puhumattakaan paistettuja yucca-lastuja juuri valmistettu riisirullien päälle, rapea yksityiskohta, joka toimii loistavasti muiden kanssa. Varten rakastajia wasabi On myös hyviä uutisia: täällä tarjoiltu on voimakas.
Matalassa lämpötilassa kypsennettyjen päärynäsushin herkkä makea maku yllättää sinut.
Herkullisia jälkiruokia sataprosenttisesti kasviperäisistä aineksista.
Lähes kaikki ruoat sopivat ihanteellisesti a kevyt illallinen , mutta vaihtoehto on myös nälkäisille. Heidän pizzansa, joissa on a levätä taikina 48 tuntia , He kuljettavat cashew mozzarellaa ja tomaattikastiketta, joka saa silmäsi levenemään. The sokeroituja kirsikkatomaatteja , pesto ja tuoreita basilikan lehtiä he täyttävät a Daisyn kukka yksinkertainen, mutta näyttävä, sekä tyydyttävä.
Vaikka se ei vie tilaa jälkiruoalle. Me lopetamme kanssa vaaleanpunainen chai latte vaniljakastike kanssa karamellisoitu pistaasi , mikä palauttaa meidät siihen kodikas tunne kuppi teetä kädessä ja romaani pöytävalaisimen vieressä, vain sillä omaleimaisella vivahteella, joka koko ruokalistalla on. Tuore, makea, mutta ei liioitteleva ja herkullinen pistaasipähkinän rapealla ja purasruohokukan silkkisellä koostumuksella, joka viimeistelee sen. tilaa vastaava vaaleanpunainen . Täydellinen sulku.
Uusi cocktail, Jamaican Madness.
Värit muuttuvat intensiivisemmiksi baarissa.
ERI TILA
MUDRA kasvipohjainen on jotain jokaiseen makuun. alkaen baari joka näkyy heti sisään astuessasi, futuristinen oranssin ja punaisen veto, joka luo täysin erilaisen ympäristön ilman seinien tarvetta, kunnes pohja u-muotoinen sohva , yksi suunnittelijan suosikkielementeistä, siellä on tilaa ryhmäaterialle, romanttiselle illalliselle tai cocktaileille. Istu baarissa uuden kanssasi jamaikalainen hulluus , mezcal, Aperol, passionhedelmä, ananas ja neilikka; ihastua hänen kanssaan omakase nigiri -valikko ; järjestää yritysillallinen… mahdollisuudet ovat rajattomat. Ja kaikki tämä lemmikkiystävällisessä tilassa, sitoutunut ympäristöön ja monipuolinen asiakaskunta, joka antaa paikalle oman elämän. jos etsit jotain terveitä, ekologinen ja se antaa yhtä paljon etiikkaa kuin makua ja tekstuuria, se on välttämätöntä.