Viikon ravintola: La Tasquita de Enfrente
Nykyään suuret kokit täyttävät rintaansa – ja samalla lompakkoaan – se hieman absurdi ajatus korkean keittiön demokratisoimisesta. Ikään kuin ruoanlaitto tarvitsisi poliittisia järjestelmiä. Ikään kuin upean ruuan syvyys, hienovaraisuus ja eleganssi voitaisiin jäljitellä ketjutuotannossa. Ikään kuin kokoonpano ja pikakuvakkeet voisivat korvata mise en place -tunnit, kissa nykyisen gastronomian jäniksessä.
Onneksi on jäljellä ryhmä redusoitumattomia, Numantine yksinoikeuden puolustajia. Ja en tarkoita eksklusiivista, ei eksklusiivista tai snobista, vaan kuin ainoa mahdollinen tapa saavuttaa huippuosaamista todellisuudessa, jota meidän on täytynyt elää.
Juanjo López Bedmar poimii erinomaisuutta kaikista tuotteista
Poikkeuksellinen raaka-aine on määritelmänsä mukaan erittäin niukka ja se näyttää häiritsevän joitain, jotka näyttävät unohtavan, että muutaman vuoden kuluttua olemme kaikki tasa-arvoisia keskinkertaisille.
**Juanjo López Bedmar ja hänen bändinsä La Tasquita de Enfrentesta ** he pystyvät poimimaan tämän erinomaisuuden mistä tahansa tuotteesta – olipa se ylellinen tai ehdottoman nöyrä – ja sublimoi sitä, kunnes siitä tulee poikkeuksellinen purema. Ruoat, jotka onnistuvat ylittämään tunteiden kynnyksen ja yhdistelmiä, joiden loisto piilee niiden alastomuudessa ja ilmeisessä monimutkaisuuden puutteessa.
hieno sellainen Hummerisalaatti haudutettua sipulia ja vinegrettiä joka on muistomerkki tasapainolle tai herkälle lohen niskaa kukkakaalisoseella. ja nöyrä kuin Gaonan paisu, lihapullat tai tuo sipulikeitto muhennosliemellä, koristeltu mustalla tryffelillä, joka on "proustilainen" ruokalaji.
Hyvä maku oli aina läsnä tämän lunastetun taloustieteilijän keittiössä maineikkaana tavernan pitäjänä, mutta nyt lisäksi mukana ruoanlaiton suorittamisessa ja tarkkuudessa.
Olennainen ja erittäin syvä keittiö, vain ulkonäöltään yksinkertainen, kunnioittava ja tuotteelle sitoutunut. Palvelu ja viinit viimeistelevät vain ylivertaisen agapen.
***** _Tämä raportti julkaistiin **Condé Nast Traveler Magazinen numerossa 131 (syyskuu)**. Tilaa painettu versio (11 painettua numeroa ja digitaalinen versio hintaan 24,75 €, soittamalla numeroon 902 53 55 57 tai nettisivuiltamme). Condé Nast Traveler -lehden syyskuun numero on saatavilla digitaalisena versiona nautittavaksi haluamallasi laitteella. _
Hyvä maku oli aina läsnä hänen keittiössään