Niistä paikoista, jotka jäävät mieleemme tietämättöminä muodista ja trendeistä
Gastronomia rakentuu ihmisille. Niistä, jotka tunnustavat sen ja niistä, jotka nauttivat siitä, ja molemmat väistämättä muuttuvat ja kehittyvät ajan myötä.
Mutta paikkoja on jäljellä. Sen kapellimestarit ja yleisö vaihtuvat, mutta melodia säilyy, laitos säilyy. Ja juuri tästä syystä meidän on arvostettava näitä paikkoja, jotka ovat pystyy sopeutumaan vuosien varrella joutumatta gastronomisten trendien diktatuuriin sekä oppaiden, luetteloiden ja vaihteiden yläosien määräykset.
"Kun näet tarkastajien saapuvan, pidä kiinni asiakkaistasi." Koska, totta puhuen, luultavasti Tantris tänään ei ole jokaisen Münchenin gastronomin tärkein kohde, mutta sillä on paljon opetettavaa niille harvoille todellisille faneille, jotka ovat innokkaita oppimaan.
"Moderni 70-luvun" universumi
Joten päästimme irti komplekseista ja astuimme Tantrikseen tuo "moderni 70-luvun" universumi, sen taideteokset ja seinät "punaiset kuin hummerit ja mustat kuin tryffelit". Mullistava rakennus, joka on täynnä arkkitehti Justus Dahindenin perustajan tilaamia taideteoksia, amatööri Fritz Eichbauer, taloja Keski-Euroopan keittiön instituutio.
Jotkut hienot kokit Saksasta ovat kulkeneet sen tulen läpi. vihki sen käyttöön Eckart Witzigmann , joka saapui Paul Haeberlinin suosituksesta ja oli saksalaisen korkean keittiön edelläkävijä, ja kun hän päätti perustaa oman ravintolan, hän korvasi Heinz Winkler , luultavasti menestynein saksalaisista kokkeista 1900-luvulla, joka sai ravintolalle kolmannen tähden vuonna 2001. HansHaas, joka on edelleen keittiön kärjessä.
Emme löydä yllätyksiä lautaselta – etsimmekö niitä? – ja kyllä koskematon, virheetön tuote, valtava tekninen täydellisyys toteutuksessa ja yksinkertaisuus resepteissä: confit hummeri artisokkasoseella tai hirvenlihamedaljonit morelilla.
Tryffeli vaeltelee vapaasti sesonkiaikana, ja annamme sen aina viedä itsemme pois muodollinen mutta sydämellinen ja mitattu palvelu kuinka hyvin keskieurooppalaiset pärjäävät. Koulutus palvelussa mutta iloisuus pöydässä: näin ymmärtää huoneen Saksassa.
Ja juomme vanhoja Rieslingejä ja nuoria Burgundia. On paikkoja, jotka jäävät mieleemme ilman muodeja ja trendejä, aitoja gastronomisia instituutioita, joita kannattaa juhlia ja säilyttää.
_*Tämä artikkeli ja oheinen galleria julkaistiin Condé Nast Traveler -lehden numero 130 (heinä- ja elokuussa). Tilaa painettu versio (11 painettua numeroa ja digiversio hintaan 24,75 €, soittamalla 902 53 55 57 tai sivuiltamme ) ja pääset ilmaiseksi Condé Nast Travelerin digitaaliseen versioon iPadille. Condé Nast Travelerin heinä- ja elokuun numero on saatavilla osoitteessa sen digitaalinen versio nauttiaksesi siitä suosikkilaitteellasi. _
Emme löydä yllätyksiä lautaselta, etsimmekö niitä?