Olemme tulleet tänne syömään lihaa
linna Se on ehkä yksi Andalusian omituisimmista ravintoloista - kirjaimellisessa, yksiselitteisessä merkityksessä.
Se on erikoinen sijaintinsa vuoksi, Santa Lucíassa, syrjäisessä kylässä kukkuloilla Vejer de la Fronteraa vastapäätä, mikä ei estä sitä olemasta lähes pysyvästi täynnä.
Se on erikoinen, koska sen omistaja Juan Valdés on karjan opiskelija, melkein pakkomielle ja sillä on hyvin erikoinen tapa ymmärtää se, valita se ja käsitellä sitä.
se on omituista tuotteelle, jota käsittelet siellä missä olet: pientilojen lehmiä, jotka on valikoitu eri puolilta maata ja jotka huolehtivat rodusta ja ruoasta.
Se on erikoinen koristeellisesti, kasvitieteellisen puutarhan ja antiikkiliikkeen puolivälissä väärässä paikassa, kodikas ja hämmentävä tasapuolisesti.
Juan Valdés, kaiken tämän pomo
linnaan, yli kaiken muun tulet syömään lihaa. Ja kun puhumme lihasta, on parempi unohtaa tyypillinen baskilainen grillikyljys. Juan Valdés ymmärtää naudanlihan eri tavalla.
Tässä painopiste on eläimen kasvattamiseen ja ruokkimiseen. Rotu voi olla tärkeä, mutta usein se jää taustalle kasvattajan ja hänen filosofiansa edessä, jotka saavat kaiken merkityksensä.
Kypsytys on vaimentunut ja lihaa käsitellään huolellisesti, ei mitään, mikä polttaisi ulkoa eikä lämmitä sisältä.
Valdés pyrkii temperoida lihaa, "silittää" sitä ja syödä sitä pisteessä, joka on lähinnä sen luonnollista tilaa, melkein "ajan".
Äärimmäinen, lähes radikaali kunnioitus tuotetta kohtaan. Siksi leikkaukset ovat hieman hienompia kuin mihin olemme tottuneet. Kaikki eivät ole vakuuttuneita tästä teoriasta, mutta se on täysin yhdenmukainen heidän tapansa ymmärtää tuotetta.
Grillattua La Janda Retinta vasikan ulkofileetä
Siten, kun pääsy on ratkaistu ja hyvin majoitettu, viestejä tulee moderoida joita on onneksi yksinkertaistettu ajan myötä.
Paikallisia vihanneksia, osa omasta puutarhasta, kevyesti grillattua ja kastikkeiden kera, joihin Valdésilla on aina ollut erityinen lahjakkuus: parsaa, kevätsipulia, artisokkia, luonnonvaraisia sieniä tai munakoisoja Ne ovat upea alkusoitto ennen pääruoan saavuttamista: naudanlihaa.
Lajiteltu iän, rodun, leikkauksen ja kypsymisen mukaan Avilanian vasikat tai charrat, retinta, vaaleat tai friisiläiset lehmät, galicialaiset kastroidut urokset, leoninhicks, Extremaduran piikkisarvi… Kiinnostus ja tilaisuus neuvovat maistelemaan erilaisia paloja, rotuja ja leikkauksia, kunnes vartalo kestää.
Vuosien varrella La Castillería on lisäksi kasvanut ravintolana ja grillien lisäksi laajentanut valikoimaansa, joka ulottuu Iberian sianlihaa, lammasta tai upeaa grillattua sianlihaa.
Lisäksi palvelu on parantunut huomattavasti ja viinitarjonta on yhä laajempi ja riittävä. Väistämätön paikka.
Kypsytykset vaimentuvat ja lihaa käsitellään huolellisesti