Aloreña-oliivit: ainoa, jolla on kelluva luu
Siksi annamme Espanjan ruokasherpajen opastaa itseämme tuntemaan kymmenen tuotetta, joita emme saa missata, jos vierailemme Malagassa . Ja jonka hienous kantaa maakunnan lippua moniin maihin, joihin viedään yhä enemmän laadultaan ja ainutlaatuisuudeltaan leimattuja tuotteita. Tee ruokakomerossa tilaa ja tee muistiinpanoja.
1.** JOOHANNEKKAAT (ALGARROBO) **
Jos Malagan tuote on sataprosenttinen, se on Algarrobo-kakku. Tämä koostuu Antequeran oliiviöljystä, Cártama-manteleista ja Cuevas Bajasin matalahúvasta Algarrobossa, pienessä Axarquian kaupungissa, valmistajiensa käsityöläisten käsien lisäksi. Ainakin näin ne valmistaa yritys Carmen Lupiáñez, todellinen vertailukohta tälle Axarquian gastronomiselle herkulle, joka koostuu myös sokerista, kanelista, manteleista ja jauhoista. johanneksenleipäkakkuja Ne sopivat täydellisesti aamukahvin tai colacaon välipalan seuraksi . Niitä löytyy markkinoilta ja ruokakaupoista kaikkialla Malagassa, ja on tavallista törmätä myyjiin, jotka tarjoavat niitä pääkaupungin lähiöissä naurettavaan hintaan.
Täydellinen kahvihetkeen
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Jos ranskalaiset ovat enemmän kuin ylpeitä patongistaan, suhde Antequeran asukkaiden ja heidän muffiniensa välillä on vieläkin suurempi. Ehdottomasti. Eikä vain heiltä: myös Dani Roviran kaltaisilta kavereilta, jotka sanovat löytävänsä onnea hänestä. Itään pehmeä muruleipä, alikypsennetty ja erittäin kostea on andalusialaisten aamiaisten herkku: se on herkullista riippumatta siitä, mitä laitat sen päälle . Sen perinteinen versio hieman hierottua valkosipulia, hienonnettua tomaattia, suolaa ja hyvää ekstra-neitsytoliiviöljyä on puolen Andalusian päivittäinen aamiaisleipä. Sitä voi paahtaa tuhannella tavalla ja sopii kaiken kanssa. : zurrapasta ulkofileetä tomaatilla ja tonnikalalla, öljyn ja suolan tai klassisen voin ja hillon kautta. Ja tuhat ja yksi versio lisää. Muffinsseja on kaikissa etelän kaupungeissa ja jokainen on erilainen, mutta teknisesti virallinen on Antequerasta , jota on tehty siellä vuodesta 1775, vaikka siitä on jo 1500-luvulta peräisin olevia tiedostoja. Huomio: myös Antequerassa on useita lajikkeita, joten Espanjan Food Sherpasilta suosittelemme Horno San Roquen alkuperäisiä.
Andalusian kuningas aamiainen
3.**MORA-PORKKANA (MATALAT LUOLAT)**
Porkkanoiden kohdalla lause, että maku, värit ovat enemmän kuin perusteltuja. Vaikka olemme tottuneet klassisiin oransseihin porkkanoihin, näitä vihanneksia on monenlaisissa väreissä. Juuri hollantilaiset keksivät muutosten perusteella jo laajalle levinneen värin, joka kunnioittaa heidän lippuaan. Tästä huolimatta, on alkuperäisiä ja herkullisia versioita, kuten mora-porkkana, jonka arabit esittelivät yli tuhat vuotta sitten . Punajuuren sävyistään se on tyypillistä Malagan pohjoispuolella sijaitsevalle Cuevas Bajasille, jossa sen satoa juhlitaan vuoden lopussa suurella festivaaleilla kaupungissa ja jossa sen viljely on saatu talteen viime vuosina. Espanjassa on muita alueita, joilla sitä tuotetaan, mutta missään se ei saavuta niin suurta kokoa kuin Cuevas Bajasissa, jossa se pääsee helposti 30 senttimetriä pitkä ja paino kilo Sierra Nevadasta peräisin olevan Genil-joen, paikallisten maiden suuren kosteuden vuoksi. Karhunvatukka on hieman katkerampi kuin appelsiiniversio, ja se on viipaloituna grillattu herkku suolan ja öljyn kera. Se täydentää täydellisesti mitä tahansa kasvisruokaa, sitä voidaan syödä salaatissa, paistettuna tai mehussa; ja kermassa se on ilo. Nyt sen voi syödä myös kuivatun välipalamuodon muodossa, jossa on rapea rakenne.
4.**VIKUNALEIPÄ (KOLIKKO)**
Viikunapuu on puu, joka kantaa niin paljon hedelmää, että on mahdotonta syödä sitä kaikkea ennen kuin se mätää. Joten tuotannon hyödyntämiseksi kehitettiin ns. viikunaleipä, joka, kuten kaikki arabialkuperää olevat makeiset, ei sisällä eläinperäisiä rasvoja: sen resepti koostuu itse viikunan lisäksi manteleista, saksanpähkinöistä, matalahúgasta, kanelista ja neilikasta . Se on yleinen Malagan maaseudulla, mutta se on alun perin Coínista, Guadalhorcen laakson sydämessä. Se on runsaasti kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita , mikä tekee siitä perinteisimmän energiapatukan. Se voidaan syödä osana aamiaista, jälkiruokana hedelmien kanssa tai kuten Spain Food Sherpas suosittelee, pienen Rondan payoyo-juuston ja Axarquian mangohillon kanssa.
Kuka sanoi, että porkkanat ovat oransseja?
5.** ALOREÑA-OLIVIT (ÁLORA) **
Are ainoat oliivit, joissa on kelluva kivi, eli se irtoaa helposti hedelmälihasta. Ne ovat Guadalhorcen laakson alkuperäislajike, ne poimitaan käsin, niiden valmistus on sataprosenttisesti luonnollista ja kaikista näistä syistä Ainoa syötäväksi tarkoitettu oliivi koko Espanjassa, jolla on alkuperänimitys . Sen kastike on tehty suolavedessä valkosipulin, timjamin, fenkolin ja punapippurin kanssa. Se on Áloran kunnan ja ympäristön ylpeys ja ruoanlaitossa sitä käytetään muunnelmina, kuten aloreña tartar, pasteetin, kastikkeiden tai jopa hampurilaisen osana. Mutta Espanjan ruokasherpat uskoo, että niin paljon historiaa ei tarvita: mikään ei ole parempaa kuin kokeilla niitä luonnollisesti maustettuina erittäin kylmän oluen kera.
6.**YEMAS DEL TAJO (PYÖRISTÄ)**
On vaikea ajatella, että keltuaisen ottamiseksi on olemassa rikkaampaa tapaa kuin kastaa leipää paistettuun kananmunaan. Mutta siellä on. Ja se on Rondassa, missä he ovat tehneet klassikkoa Yemas del Tajo, tyypillinen keltuaiseen ja sokeriin perustuva jälkiruoka, jonka resepti on jopa patentoitu. Ne ovat eräänlaisia makeita ja keltaisia Ferrero Rochea, jotka sulavat suussa ja ovat herkullisia mihin aikaan päivästä tahansa, mieluiten ihanan makean paikallisen viinin kanssa. Heidän vahvuutensa on syksyllä, mutta ne ovat jo niin kuuluisia, että ne ovat siellä ympäri vuoden ja se on tyypillinen lahja perheellesi, kun palaat Rondan kaupungista. Jos et kokeile niitä lähtiessäsi, se on kuin ohittaisi Eiffel-tornin vierailullasi Pariisissa.
Tyypillinen Rondan jälkiruoka
7.**RUOKOHJAJA (FRIGILIANA)**
Sokeriruokohunaja on yksi Malagan maakunnan tuntemattomimmista alkuperäistuotteista. Ja sen singulaarisuus on ainutlaatuinen: Frigilianalla on Euroopan ainoa tehdas, joka valmistaa tuotteen perinteisellä tavalla ja ilman lisäaineita. Se valmistetaan Ingenio Nuestra Señora del Carmenissa, joka otettiin käyttöön lähes kolme vuosisataa sitten - vuonna 1720 - upeassa rakennuksessa, joka erottuu muusta kaupungista. Alueen arabit esittelivät sen jälleen kerran, ja sitä viljellään muutamalla Axarquia-hehtaarilla. Se on paljon terveellisempi makeutusaine kuin tavallinen valkoinen sokeri ja sitä käytetään yleisesti alueella tyypillisiin ruokiin, kuten Torrijat, fritterit, paistetut munakoisot tai turskan fritterit ; mutta se sopii myös loistavasti tuorejuuston tai valkojogurtin kanssa. Vuodesta 2014 lähtien kaupunki on luonut maaliskuussa Sugarcane Honey Day -tapahtuman, jonka aikana voi vierailla tiloissa ja tutustua tuotantoprosessiin. Ja jos Dani García on tämän hunajan suuri fani, sillä on oltava syy…
terveellisempää kuin sokeri
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo valmistetaan Vélez-Málagassa, provinssin itäosassa, missä se tunnetaan myös nimellä ajocolorao tai ajoporro . Sen reseptillä on kaksi ja puoli vuosisataa historiaa, ja sen alkuperän sanotaan liittyvän pyhään viikkoon: Se on kansi, joka annettiin haarukoille (ihmiset, jotka kantavat valtaistuimia), kun he pysähtyivät matkalla kaupungin halki. Nimensä mukaisesti se sisältää valkosipulia ja turskaa, mutta myös paprikaa, chiliä, öljyä ja asennuso cateto-leipää, eli usean päivän ikäistä. Se valmistetaan kirjaimellisesti vatkaamalla, sekoittamalla ja vatkaamalla kaikki tuotteet kulhossa. kunnes muodostuu taikina, jonka rakenne on samanlainen kuin pasteetti, mutta jonka väri on punertava ja jonka maku on hyvin omaperäinen. Sitä voi syödä paahtoleivän päällä, artesaani piquillopaprikan kera, juuston kera... No, se antaa saman riistan kuin hyvä paste: sitä käytetään melkein kaikkeen.
9.**Paahdetut MANTELIT (ALFARNATE)**
Mantelit ovat melkein kuin suola Malagassa ja andalusialaisessa gastronomiassa. Sitä löytyy edellä mainitusta viikunaleivästä kastikkeiden valmistukseen jotka sopivat hyvän lihan tai joidenkin etanoiden mukana, mutta myös monissa muhennosissa, kuten perunakeitossa. Ja ilmeisesti monissa tyypillisiä makeisia, voita ja jopa jäätelöä , unohtamatta virkistävää ajoblancoa. Kuitenkin luultavasti paras tapa kokeilla niitä on paahdettu Alfarnate-tyyli. Tässä pienessä Malagan sisämaakaupungissa se värjätään valkoiseksi joka tammikuu, kun mantelipuut kukkivat ja niissä on alueen parhaat mantelit. . Siellä he valmistavat sen erityisellä kosketuksella käytännöllisesti katsoen vertaansa vailla olevaan suolapisteeseen. Pääkaupungissa on tavallista löytää pieniä myyntikojuja, joissa niitä myydään patruunoissa.
Malagan manteli, välttämätön
10.**MOSKATELLIRYPÄLE (CÓMPETA)**
Se on eteläisen rypäleen par excellence ja sen ominaisuudet ovat samat kuin kenellä tahansa Malagassa syntyneellä: se tarvitsee aurinkoa ja meren vaikutusta ja on erityisen herkkä kylmälle. Se on tyypillistä välimerellistä, kuten anjovis. Se on herkullisten paikallisten muskottiviinien päärypäle, makea, aromaattinen ja korkea sokeripitoisuus. Lisäksi se on yksi klassisen Malagan pajareten ainesosista. Malagan alkuperänimityksen alla niitä tuotetaan pääasiassa Cómpetassa, mutta myös Axarquian alueella ja Malagan vuoristoalueella. Tietyn maan maun kanssa, Nämä viinit ovat täydellisiä tarjoiltavaksi kylminä; mitä enemmän sen parempi. Sopii erityisen hyvin sinihomejuustojen, kaikenlaisten alkupalojen, hedelmäjälkiruokien kanssa ja uskollinen kumppani rennon jälkeiseen ateriaan; jopa suklaan kanssa se tulee enemmän kuin hyvin toimeen. Mutta ole varovainen, Muscatel-viineillä on yleensä korkeat gradaatiot ja ne tulevat yhtä nopeasti kuin kimaltelevat. . Ja Shakespeare sanoi sen jo: liiallinen viini herättää halun, mutta estää teloituksen.
Seuraa @sfsherpas
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Gastro roadtrip Malagan myyntiin
- Málaga sin espetos: etsimään asiantuntija-gurmeen reittiä
- Hipsteri Malaga
- 51 parasta ruokaa Espanjassa
- Perussanakirja puolustaaksesi itseäsi, jos matkustat Malagaan
- 10 tärkeää askelta Malagan kaupungissa
- 40 valokuvaa, jotka saavat sinut haluamaan matkustaa Malagaan ilman paluulippua - Gastro roadtrip Malagan myynneillä
Makea viini, joka vihjailee