Malagan tulviva gastronominen aalto
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Vietettyään muutaman vuoden Madridissa Javier palasi Malagaan hyväksyttyään virkamiesten kokeen. Hän jätti jälkeensä pääkaupungin stressin ja liittyi jälleen etelään . Miellyttävä, rauhallinen, aurinkoinen paikka ja bonuksena työ, josta jäi enemmän vapaa-aikaa. Hän päätti, että oli aika lyödä vetoa yhdestä illuusioistaan: avaa pieni viinille omistettu paikallinen . He pyrkivät muistuttamaan Madridin tai maan pohjoisosan tavernoja, joissa tarjoillaan säilykkeitä, makkaroita ja paljon viiniä. Hän oli yhteydessä veljeensä Alejandroon, ja kun he löysivät sopivan paikan, siellä oli keittiö. "Joten käänsimme alkuperäisen idean ympäri", hän korostaa.
He lisäsivät tiimiin argentiinalaisen kokin Miguel Leonan, ryhtyivät töihin ja avasivat joulukuussa 2015 Garcia Taverna . Moderni, kaunis, mielenkiintoinen, kodikas ja mukava paikka. Sijaitsee Malagan pääkaupungin sydämessä Plaza de la Mercedin ja Cervantes-teatterin vieressä, ja sen seinillä voi nähdä myös talon ystävän, Malagan taiteilijan Javier Callejan viehättäviä teoksia.
Gastronominen veto on ruokalista, jonka he määrittelevät eklektiseksi: Aasialaisia ehdotuksia Malagan tuotteilla ja Malagan ruokia kansainvälisillä vivahteilla. Ja sieltä, niistä 20 ruoasta, jotka vallitsevat sen, tulevat esiin aitoja herkkuja, kuten sianlihan Gyozas- ja kevätsipulitacot, iberialainen bao-sämpylä, Lima Causa Barbaten tonnikalafileillä tai hieno katkaravut makea kylmä mustan cous cousin kanssa . Lisämaininnan ansaitsee grillattu mustekala perunoilla, joka on neljän kuukauden välein vaihtuvan ruokalistan peruselementti. Kaikki pestään erinomaisella viinivalikoimalla, joka pyörii niin, että sinulla on aina mahdollisuus yllättää itsesi: tänään he ovat 16 punaista ja 3 valkoista 13 alkuperänimityksestä , mutta huomenna tarjous muuttuu varmasti. Aina se ei ole välttämätöntä, mutta jos haluat löytää paikan varmasti, älä epäröi soittaa varataksesi.
García Tabernasta löydät myös paikallisten taiteilijoiden näyttelyitä
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Alexson reitti on a kiertue täynnä gastronomisia elämyksiä . Vuorten ja hedelmätarhan läpi kulkeva polku, jonka avulla voit myös virkistäytyä rannalla ja nauttia kävelyn aikana parhaista paikallisista tuotteista. Se kestää noin puolitoista tuntia ja tehdäksesi sen sinun ei tarvitse liikkua pöydästä. Kokki ja omistaja Jose Antonio Moyano Se tarjoillaan alkupalana, kahdena pääruoana, kalana, lihana, esijälkiruoana ja jälkiruokana. Haaste aisteille, joissa nautinto on taattu. Maista vain sitä näkymätöntä paistettua munaa jota emme ole kuvanneet, koska sitä ei ole olemassa: se koostuu leivästä, öljystä ja mausteseoksesta, jonka maku epäilemättä yllättää sinut.
Siitä eteenpäin on aika kokeilla herkkuja, joita tämä innostunut kokki, joka on hallinnut tekniikan ja siirtyy pois minimalismista . Niiden joukossa on Foie-mikrofoni ananashillolla ja appelsiini cum quatilla, Valkoinen Malagan valkosipuli, lahden katkarapu carpaccio ja mangojäätelö tai upea Iberian Presa ratatouillella ja violetilla perunalla. Unohtamatta yhtä talon erikoisuuksista: Estuary meribassi nilviäisten rigatoni ja päärynä ali oli. Kaikkea voi yhdistää täydellisesti siiderien, oluiden kanssa ja huolellinen valikoima valko-, rosé- ja punaviinejä, joista paikalliset viinit kuten Rondan Chinchilla 6+6 tai erilaiset Toledon ja Rías Baixasin viinit erottuvat.
Ajoblanco al Alexso
hämmästyttävä sähköinen kukka valmista makusi jälkiruokaa varten, joka tulee kaksinkertaiseksi, joten älä unohda jättää tilaa, sillä se on sen arvoista: loppuvaihe on täynnä yllätyksiä. Virkistävä aprikoosi- ja rosmariinitikku on yksi niistä, vaikka talon uskomattomin saapuu maaliin: lohivoileipä siruilla ja ketsuppilla, jossa mikään ei ole sitä miltä näyttää. Trompe l'oeil, kuten huolellinen esittely ja hyvä kohtelu ovat joitakin tämän ravintolan lisäaineita, jotka Moyano ja hänen vaimonsa avasivat 7. kesäkuuta. Riskillinen mutta tarpeellinen sitoumus kokilta, joka on työskennellyt keittiöissä mm Montana, Limonar 40 tai Jose Carlos Garcia.
Jos uskallat, voit tehdä reitin Ruoanlaitto Sensations , joka on yli kaksi ja neljäsosa tuntia pitkä ja sisältää uusia ehdotuksia; ja jos et ole selvä, ei hätää: voit valita minkä tahansa annoksen valikosta annoksena tai puoliannoksena jotta voit laittaa omat majakat gastronomiselle kiertueelle. Jopa lastesi kanssa, joille Alexso on valmistanut erityisen retken.
Alexso ei ole ruokalista: se on gastronominen kokemus
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Shakkilattia, värikkäät pöydät, kiva sisustus ja vaihtuvia näyttelyitä. Astrid luomutaperiassa kuvalla on merkitystä , mutta vielä enemmän maku: tomaatti maistuu tomaatilta ja vasikanliha vasikanlihalta , jotain ei ole niin helppo löytää nykyään. Heidän tuotteidensa alkuperä on ilmoitettu valikossa, joten voit tietää sen salaatit saapuvat Coínista , vihanneksia Guadalhorcen laaksosta, riisiä Valenciasta tai luomunaudanlihaa Sevillasta; mutta tämän ravintolan läpinäkyvyys menee vielä pidemmälle: sen keittiö on kokonaan lasin ympäröimä, joten näet kuinka kokit työskentelevät. Näin voit esimerkiksi tarkistaa, ettei heillä ole rasvakeitintä: heidän työskentelytapojaan ovat höyry, uuni, grilli tai sokeroitu . "Ymmärrämme, että nykyään on vaikeaa syödä terveellisesti poissa kotoa, ja näin tämä konsepti syntyi, koska ensimmäisessä persoonassa haluttiin syödä hyvin", sanoo Cynthia Astrid Mancho, yksi vastuuhenkilöistä. perustaminen.
Tässä kuva ratkaisee (ja kaikki muukin)
Astrid luomutapaksia Se täyttää lokakuussa kaksi vuotta, ja vaikka monet malagalaisista uskovat edelleen, että se on kasvisravintola, sen ruokalistalta löydät monipuolisia ehdotuksia, jotka sisältävät mm. lihaa tai kalaa joista on vaikea valita. Ruoat, kuten korealainen bulgogi tai palkokasvihampurilainen, kookosmaito, vihannekset ja seesami salaatin kera, toimivat yhdessä hyvän Antequera Porran tai nepalilaistyylisen luomutäysjyväjasmiiniriisin kanssa; Kaikki tämä kunnioittaa ekologisia ja orgaanisia periaatteita, kuten sen viinilista, josta voit löytää ehdotuksia, kuten Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) tai Andresito (Málaga).
Ruokalista vaihtuu sesongin mukaan ja aina olemassa olevien tuotteiden mukaan . "Emme halua sen olevan kovin monimutkainen, päinvastoin, haluamme, että tuotteiden maut tuntuvat jokaisessa annoksessa", he vakuuttavat Astridille ja korostavat, että ehdotukset tehdään sataprosenttisesti itse: jopa siellä valmistetaan leipää tai välipaloja. Paikka on avoinna koko päivän, ja toinen sen erikoisuuksista on aamiainen: buffet, jossa on luomutuotteita, kuten leipää, mehuja, voita, maitoa ja jopa kinkkua. Mikä tapa aloittaa päivä!
Astridin kasvisburgeri
EL PIMPIN POHJA _(Gardens of Alcazaba nurkka Zegrí-kadulla) _
Vaikka sana Pimpi liittyy alun perin vanhaan suosittuun hahmoon Malagan satamasta, nykyään se kuulostaa käytännössä tämän kaupungin synonyyminä. El Pimpi on jo Malagassa par excellence -paikka, joka on enemmän kiinni perinteisiin, klassikoihin, hyvään kinkkuun ja parhaaseen viiniin (tai päinvastoin). Hän syntyi yhdistettynä satuun, jossa Pimpi pyytää Malagan auringolta naista , tanssipartneri, joka valaisee jokaista päivää ja joka, kuten runo sanoo, "jos et halua, niin ainakin siedä sitä". Vastauksena aurinko lähettää hänen tyttärensä La Solen, nykyajan, joka tulee mullistamaan ja täydentämään maailmaansa. Tietysti sen tekeminen on kestänyt 45 vuotta, koska La Sole avattiin viime heinäkuun lopussa, kun El Pimpi vihittiin käyttöön vuonna 1971.
La Sole siis kunnioittaa aurinkoa, joka lämmittää Malagan talvet ja hidastaa kesiä puhtaan helvetin maantuulen mukana. The arkkitehti Miguel Segui Hän on suunnitellut sen upean sisustuksen, joka on valaistu 80 auringonsäteitä jäljittelevällä valolla, jota on vahvistanut Narita & Humad -studioiden johtajien Mateo Garcían ja Chema Arandan suunnittelutyö.
Daiquiri ja kinkkuburgeri
Sen lanseeraus johtuu El Pimpin avantgardistisen täydennyksen tarpeesta, joka säilyttää perinteensä, mutta ottaa askeleen kohti modernia . Ja tästä syystä La Sole kunnioittaa myös parasta makua: salaatteja, juusto- ja kinkkulevyjä, hampurilaisia, Bao-leipä marinoidulla tonnikalalla ja jopa campero . Sen lisäksi, Antequera klubi , lihaa ja hienoa paikallista kalaa. Parasta on, että voit myös yhdistää näitä ruokia erinomaisten valmistamien cocktailien kanssa Jesus Luque, Sebastian Alvarez ja Antonio Garrido . Näin ollen ei ole koskaan haittaa, jos sinulla on Manhattan, jossa on hyviä kroketteja muhennuksesta tai daiquiri lohen ja rucolahampurilaisen kanssa. Sen ovelta löytyy lisäksi yksi monista graffiteista, jotka muutamasta vuodesta tähän päivään ovat tulvineet Malagassa. Tässä tilaisuudessa kaupunkitaiteilijana Belin , joka vangitsi kaupungin olemuksen hyperrealismin kautta Picasson kubismin vivahteilla.
Malagan arkkitehtuuri, muotoilu ja perinteet
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Trancaan tietää milloin se tulee, mutta ei koskaan milloin lähtee . Viikonpäivällä, vuodenajalla ei ole väliä, oletko lomalla vai oletko huomenna töissä. Vaikeinta on ehkä se, että löydät reiän. Paikka on aina täynnä, mene kun menet, jotta voit juoda oluet ovella. Ketä kiinnostaa, koska siellä onnellisuus tiivistyy hyvin helposti: kylmä olut, hanavermutti, herkulliset argentiinalaiset empanadat, kreoli chorizo , Muutama espanjalainen tapas perunamunakas lippuna, upeita paahtoleipää ja paljon, paljon juhlia. Koska tästä Malagan tavernasta tulee elämän juhla tuntien kuluessa.
Keskiviikko-illat ovat sabina kokopäiväinen, kun taas muina päivinä ei ole vaikeaa löytää hänen yleisönsä laulamaan Rafaelia, la Carraa tai Juanito Valderrama , jota aina rohkaisee Ezequiel, joka baarista tuntee jokaisen sadoista kappaleista, joita kuullaan näiden neljän seinän sisällä. Vanhat kotitekoiset pullot, monet demijohnit ja vanhat valokuvat Malagasta ovat tämän pienen baarin koristeena, joka sijaitsee osoitteessa Carretería street 93 ja jossa on myös useita Peretin, Antonio Machínin, Julio Iglesiasin tai Rocío Dúrcalin nimillä varustettuja vinyylejä. muita suuria kansallisia klassikoita. Vaikka näyttää siltä, että hän on ollut Malagassa koko ikänsä, hän on juuri juhlinut neljättä vuosipäivää. Pitkä elämä!
Juhla, joka ei lopu koskaan