Matkan arvoisia makuja
Bardal, Back, Malallama tai Arara ne ovat jo viitteitä muutaman kuukauden elämästään huolimatta. Aurinko oppaana lähdemme matkalle löytämään niitä. Ohittaen pysähdymme vierailemaan muissa ehdotuksissa Heillä ei (vielä) ole Michelin-tähteä. Rannikolta rannikolle Malaga on aina enemmän gastronomiaa tarjota.
TAKAISIN
Yksi vuosi on riittänyt kokille David Olive olla yksi Aurinkorannikon gastronomisista referensseistä. Suurin osa hänen ammatillisesta urastaan on vietetty mm Dani Garcian kokki , niin paljon mitä löydät ravintolasta Takaisin Maistuu kuin kaksi Michelin-tähteä. Sen ehdotusten joukossa on andalusialaisia ruokia kansainvälisillä vivahteilla, aina mukana paikallinen tuote perustana: Välimeren kaloista Tomaatit Guadalhorcen laaksosta.
Oliva syntyi Úbedassa (Jaén), ja hänen ammatillisen taustansa ansiosta hän voi viisaasti osallistua ruokien valmistukseen Nikkein, thaimaalaisen ja aasialaisen keittiön kosketuksia , "mutta aina a keittiön juuret Andalusiassa ", hän vakuuttaa. Siellä ideat, kuten tiikerimaitoon ja artisokkaan perustuva pipirrana kampasimpun kanssa tai Iberian porsaan taco , mukautettu kansalliselle alueelle perustuen lihaa Huelvasta (konfitoitu porsaanleuka), a rapea virkkaus joka korvaa maissitortillan ja täyteläisen kastikkeen vihreä curry.
Ei myöskään kannata jättää väliin paistettu meribassi lime-, chili- ja fermentoidulla valkosipulikastikkeella , soijaa, inkivääriöljyä ja wakame- ja nori-merilevää. "Latti, jossa erittäin umami-maku ", sanoo Oliva itse. Sen verran, että se muistuttaa a vartaassa kalaa, mutta paljon enemmän vivahteita.
Liha, kala ja äyriäiset ovat osa hiljattain uudistettua Takaisin-valikkoa, josta voit valita kaksi valikkoa jotta saat panoraamakuvan Olivan panoksesta Malagan gastronomiaan. Ensimmäinen on ns 'Hymy (jotta kukaan ei tee päivääsi katkeraksi) "ja toinen" Kuinka paljon rakastan sinua (koska sinä ansaitset sen ja niin ansaitsemme myös me)'. Ne ovat täydellisiä, koska kokki yllättää sinut joka päivä paras mitä olen markkinoilta löytänyt. Ja neuvo: anna itsesi neuvoo sommelier Fabián Villar.
Backin kuuluisa meribassi
BARDAL
Mutta älä mene yli laidan viinin kanssa, käyrät ovat tulossa. Ja paljon. He ovat niitä, joilla on tie A-397 , joka mutkittelee rajoja pitkin Sierra de las Nievesin luonnonpuisto ja Genal Valley , jonka voit tietää, jos poikkeat luonnonkaunis tie joka menee Pujerraan pitkin Kuparimetsä, tai alueellisilla reiteillä MA-7304 ja MA-7305, jotka kulkevat kaupunkeihin, kuten Igualeja ja Parauta.
mutta kuten tänään etusijalla on syöminen, asti jatketaan Pyöristää. El Tajon kaupungissa pieni katu nimeltä Jose Aparicio , joka yhdistää Plaza de Españan ja Plaza de Torosin. Numero 1 on uusi talo Benito Gomez : se koskee ravintolaa Bardal.
Se avattiin kesällä 2016, ja siinä on kaikki sitä kohti kävelemisen tunnusmerkit ensimmäinen Michelin-tähti. Erittäin monimutkaisen keittiön juuret ovat Andalusian ja Katalonian perinne , mutta kokin mielikuvitus ja tekniikka uudistavat niitä upeilla suupaloilla. Heidän kanssaan Gómez tarjoaa kaksi maistelumenua, jotka koostuvat 17 ruoasta -'Bardal Menu'- tai 21 -'Great Bardal Menu'-, jonka kanssa käyt läpi kokin henkilökohtaisen universumin alusta loppuun.
Vihreä tomaatti ja kamomilla gazpacho , keltainen keltti ja seepia tai kukonkenno mehussaan, purjo ja keltuainen marinoitua ovat joitain välipaloja, joiden kanssa tulet rakastumaan Rondaan , kuten tapahtuu, kun kokeilet kanin munuaisia, etanoita ja kaviaaria tai sardiinialiolilla ja grillatulla sardiinilla täytetty muffinssi.
Gómez, joka työskenteli neljä vuotta kadonneessa peluri Dani Garcían tilalle pääkokissa hän on ollut Rondan kaupungissa kymmenen vuoden ajan niellä, täydellinen paikka uppoutua uudelleen keittiöösi laajan ruokalistansa ansiosta. Kun lopetat, ja muistaaksesi kaikki sen maut yhä uudelleen, kannattaa mennä meditoi sellaisissa paikoissa kuin Secret Garden , paratiisissa lähellä Genalguacilia.
Bardal, puhdasta luovuutta
PACO TALO
Tämän reitin piti ohittaa, kyllä tai kyllä, myyntiä varten ne tien juurella olevat ravintolat, jotka Malagassa ovat hyvän syömisen temppeleitä. Tästä syystä sinun on otettava Rondasta tie A-366, joka alkaa Yunqueran kuusesta horisontissa, yksi Sierra de las Nievesin upeimmista maisemista . Myöhemmin sinun täytyy jatkaa kohti Alozainaa ja lopulta johtaa Kolikko, Guadalhorcen laakson pääkaupunki.
Pacon talo on todellinen kulinaarinen katedraali: vuonna 2016 se sai tunnustuksen Malagan paras ravintola Malagan Gastronomic Academyn toimesta . Sen lanseerasivat vuonna 1975 Paco ja Isabel. 25 vuoden jälkeen pariskunta päätti antaa tiensä lapsilleen, Paco ja Antonio , joka otti ravintolan ohjat käsiinsä ja alkoi muotoilla sitä pikkuhiljaa. Niin paljon, että monet niistä upeita paikallisia kokkeja joskus he pakenevat nauttimaan hyvästä lounaasta Casa Pacossa.
Sisäänkäynnissä on a pieni gastropubi missä ei kannata missata artisokat sitrushedelmien tempuralla ja appelsiinitoffeella , naudan entrecote tataki ruokohunajakastikkeella, tryffeli- ja purjojuurilla tai mustaa leipää kalmarilla ja vihreällä ali-olilla. Ja kun menet sen huoneisiin, löydät kokki Paco Ruizin mukaan perinteisen keittiön maun "mutta hieman nykyaikaisemman". Patoa hiilisuolaa Se on loistava vaihtoehto ymmärtää lihan hyvää kohtelua tässä alennuksessa, jossa on melkein pakollista kokeilla joitain erilaisia malagueño-vuohen valmisteita.
Laajalla ruokalistallaan he rohkaisevat paikallisia tuotteita Guadalhorcen laaksosta kuten sitrushedelmiä, Aloreña-oliiveja, cateto-leipää, vuohenjuustoa ja jopa paikallisia oluita. Monet näistä tuotteista muodostavat maiseman, josta nautit, kun menet lepäämään San Antonion maalaistalo .
Hän kuuluu samaan perheeseen ja on a 1500-luvun rakennus muutettu hotelliksi ja ravintola, jonne pääsee hieman yli puolessa tunnissa A-357-tietä pitkin. Nykyään se saattaa jäädä huomaamatta, mutta niin se on saada vauhtia avauksen ansiosta Kuninkaan polku , mikä on merkinnyt sitä, että tämä vanha rosvopassi on nyt suosittu turistit, jotka kaipaavat huimauskokemuksia.
Andalusialainen maku Cortijo San Antoniossa
AURINGONPAISTE
Sieltä on tavallista suunnata kohti Autovía del Guadalhorcea päästäkseen Málagaan, mutta on aika tehdä viimeinen pysäkki ennen pääkaupunkiin saapumista. Tätä varten otamme kaunis tie A-7053, joka kulkee rauhallisesti kukkuloiden välillä laskeutuakseen Fuengirola , Costa del Solin sydämessä.
Hyvin lähellä Marinaa on paikka, jossa he työskentelevät ihaillen hylätyt kalat . Koira, rauskut, piikkimakrilli, dorado, borriquete tai sitruunakala ovat joitakin lajeja, jotka Abraham Cudgel tietää täydellisesti ja ovat siksi osa hänen ravintolansa olemusta, Solana. Monet heidän ruoistaan sisältävät erilaisia jalostuksia, jotka perustuvat mainittuihin merituotteisiin tai jopa niiden osiin et ole tottunut juomaan säännöllisesti. Kuten raidallinen poskikappale , "yksi meren rikkaimmista suupaloista, jossa hienovarainen maku ja uskomaton rakenne ", kokin itsensä sanoin.
Suurin osa näistä mauista on osa päivän ehdotuksia , jotka lisätään monipuoliseen valikkoon, joka on mukautettu Fuengirolan asukkaan maku , ja se perustuu aina paikalliseen kalaan. Jos kuitenkin haluat kaivaa syvälle Välimeren makuihin, ihanteellinen on tilata maistelumenu.
Se on perus varaa edellisenä päivänä , koska tietäen kuinka monta teitä on, Abraham voi hyödyntää paremmin varhaista aamuaan vieraillakseen Malagan eri markkinoilla ja valitse puolestasi. Siellä hän valitsee päivän parhaat tuotteet valmistaakseen a menu 12-16 ruokalajia joka tuskin maksaa 55 euroa. Ja tämä saa sinut haluamaan toistaa tietäen, että lisäksi huomenna ruokalista on erilainen koska kokki valitsee jälleen sen päivän parhaan. Kirjailija keittiö, markkinat ja hyvin valmistettu , ovat joitakin La Solanan erikoisimmista ominaisuuksista, jotka avattiin neljä vuotta sitten tämän tietokoneinsinöörin aloitteesta, joka halusi antaa radikaali käänne hänen elämäänsä.
Et ole koskaan syönyt tällaista kalaa
** ARARA JA SOLO **
Jälkeen uinti Fuengirolan rannalla On aika rentoutua ja nauttia kaikista tarjolla olevista palveluista Higueronin suojelualue , kaupungistuminen, joka on paljon enemmän kuin muutama talo muiden vieressä. Itse asiassa on yksi Malagan Michelin-tähden ravintoloista, Hauki , mutta myös Arara , joka on myös kokin ohjaama Diego Gallegos.
Se avasi ovensa viime huhtikuussa ja toimii kuin täydellinen vastakohta Sollolle. Siten, toisin kuin sen muodollisuus, Arara syntyi paikkana, jossa kokki näyttää luovuutensa paljon hauskemmin ja ilman protokollia. Niin paljon, että sisustuksessa on tasaista Malagan taiteilija Lalonen graffiti.
Osterit tiikerimaidolla, limeña aiheuttaa, taimenen makkaratartaari, naudan kielen curry tai japanilainen kalmari ovat joitain ruokalistan ruokia, joiden kanssa haluat lentää, kuten värillisiä lintuja mikä antaa tälle nimen bistro baari
Hauska Arara
ALAMAR
Nyt kyllä, suuntaamme A-7:ää pitkin asti benalmadena . Siellä kokki Serrano Rose johtaa Alamar-ravintolan keittiötä Hotelli Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "Minun on keittiö tehty rakkaudella ", sanoo asiantuntija, joka perustuu perinteisiä reseptejä tehdä ruokia huipputekniikat . Sieltä tulee tonnikalaa sisältävä ajoblanco, upea pohja tomaatti concassélla ja muutama muu ruokalaji, jotka muodostavat hienon maistelumenun.
MALALLAMA SOUL FOOD
Sieltä siirrymme maakunnan pääkaupunkiin Malagaan, missä haute cuisine ei ole enää harvinaisuus. Vuosien jälkeen, missä referenssiruoat olivat paistettu kala, vartaat ja ruokalaji vuorilta, gastronomiaa on uudistettu, kunnes siitä on tullut innovatiivinen. Heillä on paljon syyllisyyttä hotellikoulut, kuten La Cónsula , jossa monet tänään menestyneistä kokkeista on koulutettu.
Yksi niistä on Christopher Garcia , joka vain 28-vuotiaana johtaa Malallama Soul Foodia, jolla on kaksi ominaisuutta Araran kanssa: se oli avattiin huhtikuun alussa ja on Lalone graffiti. Malallamassa sinulla on kuitenkin hauskaa pelaamalla tuhmammin. Tämä on aterioiden talo, jossa on maailman makuja, joihin kosketat likaa kätesi , kuten jo kerroimme.
Muna-alkupala Malallamassa
** COSMOPOLITAN JA UVEDOBLE TAVERNA **
Toinen hyvä esimerkki on Willie Orellana , joka on jo konsolidoitu yli viiden vuoden johdossa Uvedouble Taverna . Lisää kokemusta ja kokemusta, Daniel Carnero, kokki Cosmopolitan , johtaa yhtä harvoista ravintoloista, joka pystyy suostumaan ruokailijat, kriitikot ja kokit . se on jo klassikko katkarapu ja luuytimen tartari Se on herkku, kuten mikä tahansa ruokalistalta löytyvä tai huonetiimi laulaa sinulle, sillä Carnero rakastaa sitä keksiä päivän tuotteilla.
Cosmopolitan, aina muodissa
AIR GASTROBAR JA AMADOR
Malagan keskustan ulkopuolelta löydät kulinaarisia viittauksia, joita ei pidä hukata. Air Gastrobar Se on yksi niistä paikoista, joissa tuntuu kuin kotona . Mukavuus, huomio ja luovuus Ne ovat osa ravintolaa, joka jää joskus huomaamatta. Mutta älä jätä sitä taakse: kun ajat läpi Redingin kävely, Katso yhtä pienistä taloista ja näet siellä kuka kenties on sinun uusi suosikki ravintola.
Frade päätti avata sen sisään hetki, joka vaikutti hullulta marraskuuta 2010, jolloin sana "kriisi" esiintyi lähes jokaisen lehdistötiedotteen jokaisessa kappaleessa. "Tiesimme, että se oli vaikea hetki, mutta halusimme heittää meidät mutaan ", sanoo Frade. Hänen vaimonsa María liittyi seikkailuun, hän lopetti työnsä lyödä vetoa ravintolasta. Ja siitä tuli enemmän kuin hyvä.
Tuolla, visuaalisuus on erityisen tärkeää, ensin varten rakennuksen kaunis remontti (1800-luvulla) ja toinen esityksille. "Minulle visuaalisuus on erittäin tärkeää. Näkymä on perus keittiöön", kokki ja omistaja Pepo Frade vakuuttaa. Riittää, kun näkee ruuan, että näyttää Santa Fen piononolta ja se on kuitenkin trompe l'oeil, joka muuttuu makean pohjalta suolaiseksi ruokohunaja Frigilianasta, vuohenjuustoa, chorizoa ja suolattua munankeltuaista. Kun menet, älä unohda kysyä pihvi tartar: halutuin välipala fi Aire yllättää sinut, koska sillä ei ole mitään tekemistä perinteisen kanssa.
Frade sanoo, että hän Malagan ruokakomero on erittäin rikas ja sinun on hyödynnettävä sitä, siksi keittiölläsi on paljon tekemistä paikalliset tuotteet. Ja hänen luovuutensa on sellainen, että kirje Se vaihtuu kolmen tai neljän kuukauden välein. Aina perinteisten keittiöehdotusten kanssa käänne se yllättää sinut. Pohjoisempana, Ravintola Amador piiloutuu sisään Hotelli Villa Guadalupe . Paikka, jota et löydä sattumalta, mutta se se kannattaa etsiä. kerrot meille
Visuaalisuus painaa ilmaa
** SAN BENITO KEITTIÖ JA TAIDETAIDE **
Malagan läpi kulkevan gastroreitin viimeinen osa suuntaa A-45-moottoritietä pitkin kohti Antequera, josta löydämme paikallisen gastronomisen keitaan nimeltä keittiön taidetta . Esimiehenne on Charo Carmona , mitä on mullisti Antequeran keittiön perustuu resepteihin, joilla on paljon historiaa ja vielä enemmän makua.
klassikot kuten pisto malagueño paistetun kananmunan kanssa , koiran liemi tai talon kroketit jaetaan kortti, jossa luomu vihreä parsa gazpacho tai jälkiruokia, kuten Pedro Ximénezin seesaminsiemeniä, jotka on täytetty jäätelöllä.
Paikassa on tapasille, Tapas-taideelle ja a majatalo, joten jos siltä tuntuu, voit nauttia tästä vielä enemmän tyypillinen Antequeran talo 1500-luvulta I. Toinen vaihtoehto on palata A-45:lle kohti San Beniton maalaistalo , jossa kaikki on niin herkullista, että se näyttää siltä Isoäitisi tekee ruokaa. Tosiasia on, että pääkokki on Esperanza Munoz de Leon , joka hallitsee kymmenen hengen perinteistä ruokaa.
Keittomaista riisiä etanoilla hieman mausteinen kosketus tai fabes fasaani ovat joitakin lusikka ruokia haluat toistaa, vaikka talvi sanoisi hyvästit viikkoja sitten. Virkistäytyäksesi huomioi: pyydä herkullista avokado ja katkarapu salaatti tai verraton porra antequerana.
Keittiötaidetta, uudelleen keksittyjä klassikoita
SOLLUN
Lopuksi palaamme askeleemme A-45-moottoritietä pitkin kohti Casabermeja , nauttia ns Arch Road (A-356), joka kulkee läpi puolet Axarquian alueesta Velez-Malagaan. Sieltä A-7 kulkee kohti Costa del Solin itäpäätä, Nerja , kaupunki, jossa kokki John Quintanilla hän on tehnyt taikuutta ravintolassaan kymmenen vuoden ajan Sollun.
Sen Välimeren keittiössä on kaikki paikallinen maku kiitos alueen tyypillisten elementtien, kuten bataatti, ajoblanco tai vuohi Malagasta, paikalliset tuotteet, jotka Quintanilla esittelee täydellisyyteen astioissa, joita voit yhdistää a viinilista, jossa on yli sata viittausta . Vuohen gyozat manteli-, hunaja- ja minttukastikkeella, kyyhkynen vehnällä, valkosipulilla, sipulilla ja sienillä tai merikrotti tomyum-kastikkeella ja kookosta , porkkanasose appelsiinin kanssa, porkkana kuminalla ja miniporkkana ovat joitain ruokalistan herkkuja, vaikka tarjolla on myös kaksi vaihtoehtoa maistelumenu testaamaan ruokaasi lisää.
Puolen tunnin päässä Nerjasta moottoritieltä A-7206 käänteessä on mahdollista nauttia myös Quintanillan teoksista paratiisiympäristö. Tässä tapauksessa Bentomiz-viinitila , erittäin henkilökohtainen projekti Clara Verheij ja Andre Both , hollantilainen pariskunta, joka saapui Axarquiaan vuonna 1993.
Sen viinit sopivat täydellisesti yhteen kokin suunnittelema menu tähän kellariin, ja käyttää niitä jopa ruoanlaittoon posket punaviinissä Ariyanas. Lounas, josta tulee kokemus, kiitos kaunis maalaisympäristö ympäröivät modernia rakennusta. Lyömätön loppu tämän reitin lopettamiseksi. täytyy toistaa Ei?
Bodega Bentomiz, lyömätön viimeistely