Ravintolat ilman tähteä Malagassa
**Gastronominen nautinto, ei enempää (ei vähempää) **. Keittiö ilman julkisivua tai väittelyä galleriaan päin, johon uskomme joka kerta vähemmän; nimittäin: vähemmän tähtiä ja enemmän vuokaa . Olemme jo sanoneet sen kaikin mahdollisin tavoin: olemme kyllästyneitä siihen "Michelin-malliin", joka vastaa ehdotuksia niiden ympäristöstä riippumatta - on tullut aika, jolloin kahden tähden hotellissa käytyään ei tiedä, missä kaupungissa se on. (te kopioit niin monia ruokia ja niin monia tekniikoita…), onko mitään surullisempaa? Keittiön, ainakin sen, joka saa meidät mieleen, oletetaan puhuvan "maantieteellisestä" alueesta ja hetkestä. sidoksissa väliaikaisuuteen ja tuotteeseen.
Joten riitti postausta ja palataanpa grilliin, pataan ja perus gastronomiseen nautintoon: syödä . Madridin, Valencian ja Barcelonan kiertueemme jälkeen on tullut aika istuttaa hauki Andalusiaan ja mikä olisikaan parempi ympäristö kuin Malaga käynnistyy ; Malaga on kaunis. Sytytä muutosprosessissa olevan kaupungin sähkö, eloisa ja hereillä: asioita tapahtuu . Yksi kauneimmista on Malagan gastronomiafestivaali, joka on tuonut yhteen kokit, lehdistöt, hallinnon ja (joka tärkein) katukannattajat (peña) pääsemään sopimukseen (ja katso kuinka vaikeaa se on). Gastronomia, elokuvateatteri, näyttelyt, keskustelut, maistajaiset, työpajat ja elävää ruoanlaittoa Plaza de la Marinassa. Elää!
Malagan perinteisten reseptien kunnioittaminen
** KOSMOPOLIITTINEN, DANI CARNERO **
Malagan helmi , ruokapaikka, joka (mielestäni) on tämän pienen Malagan vallankumouksen hurrikaanin silmä; sen takia? Helppo: La Cosmopolitassa syöt kuin Jumala . Hänen ideologiansa on yhtä vallankumouksellinen kuin yksinkertainen: productazo, perinteinen malagueño-keittokirja (alue, muista) ja huolimattomuus virallisessa ehdotuksessa Olemme tulleet tänne ollaksemme onnellisia. Ovella aistii jo keittiön karman: "Kyllästynyt peloissaan elämiseen...kriisistä puhuminen kielletty!", ja pöydässä festivaali: pinaatti, osteri, artisokka, parsa, munuaiset ja marinadi , tonnikala, linssit ja yksi tämän vuoden 2016 lautasista, tortilla sipulilla ja changurrolla.
Huolimattomuus hoidossa, loistava tuote ja kunnioitus isoäidin (Malagueña) reseptejä kohtaan
** ÖLJYMAALAUS, SERGIO DEL RÍO JA RUI JUNIOR**
Sergio del Rio ja Rui Junior. Öljy. Yksi niistä aivan omituisista ehdotuksista, jotka puhuvat paljon ja hyvää kaupungista, joka toivottaa ne tervetulleeksi. Malagan nykytaidekeskuksessa (CAC) Oil jaetaan kahteen osaan, jotka ovat yhtä erilaisia kuin täydentävät toisiaan: välimerellistä ruokaa (kroketit, bravas tai katkaraputortillat) ja sushibaari (nigiris!) mahdottomassa tilassa, Junioreiden baari . Ja silti kaikki toimii. Täyteläiset pöydät, kesäyöt terassilla ja ruoka yhtä eloisaa kuin hauskaakin. Pidin todella kaikesta, mutta varsinkin malagan vietnamilaisista vuohista...
Välimeren sushi
** CHARO CARMONA CUISINE ART**
Ymmärtääksemme tämän hetken Malagassa meidän on tarkasteltava myös ainutlaatuista hahmoa: Ferdinand Wheel Garcia . Historioitsija, gastronomi, olennaisten kirjojen kirjoittaja (plus 35 muuta kirjaa) Malagan suosittu keittiö , Gastroarten perustaja , Andalusian historiallisen perinnön neuvoston Andalusian etnologiakomission hallituksessa ja tämän uuden kokkierän henkinen isä ; Hän on viettänyt yli 30 vuotta omistautuneena tutkimaan perinteistä ruokaa, erityisesti Malagan jokaisesta sen kaupungista. Kaikki kunnioittavat häntä; kuinka ei tehdä sitä. Puhun tässä Fernandosta, koska hänen (niin myös Sollon) konsepti on takana Cooking Art Charo Carmona , entinen Coso San Francisco, keskittyi palauttamaan ja tulkitsemaan uudelleen esi-isien ja perinteinen malagueño-keittokirja erityisesti Antequeran alueelta . Keittiö on historiaa ja perintöä.
Keittiö = historiaa
** KELLOTORNIN REFEKTORIO **
Yksi ei odota keittiö Juan Morcillo kun nouset Paseo de la Sierraa terassille, josta Malaga näyttää olevansa valtava ja alasti. Francisco Ramírez perusti Refectoriumin vuonna 72 ja nykyään hänen tyttärensä Belén hallitsee huonetta. Keittiö on tietysti se kuoppa, josta Morcillo tulkitsee klassisia ruokia ja jättää meille jo merkkejä. luova keittiö , mitä tästä terassista voi tulla… Toistaiseksi ideologia pysyy tuotteessa ( Malaganlahden kalaa tai Garruchasta peräisin olevia katkarapuja ) . Puhun Juanin kanssa, hän on selvä: "Ajatuksena on olla kaupungin gastronominen vertailukohta, olennainen piste minkä tahansa Espanjan gastronomin reitillä".
Pari huomautusta: olemme jättäneet tämän kiertueen ulkopuolelle Marbella ja Fuengirola , että leikettävää kangasta on niin paljon, että toinen osa omistetaan heille… Malaga on elossa, ELÄMÄ!
Seuraa @nothingimporta
Ruokailu näillä näkymillä: täydellinen jäähyväiset kaupungille
Refectorium tonnikala tataki