Tripe ja vigil muhennos turskan ja pinaatin kanssa
Lopeta ateria viipaloimalla ettei tippaakaan suklaata mene hukkaan, on epäilemättä hyvä merkki. Levitä leipä jokaisen lautasen kastikkeeseen pöytään saapuminen ja pyytäminen, etteivät he vielä poista sitä, on myös hyvä indikaattori.
Jos kaikki tämä tapahtuu vuonna 1945 remontoidussa rakennuksessa niin, että tunnet olosi yhtä lämpimäksi kuin olohuoneessasi, olet todennäköisesti ** Prístinossa, nykyaikaisessa ravintolassa, joka on juuri saapunut Almagron alueelle.**
Suklaa
Ei niin, että Pristinessä aloitat jälkiruoalla, vaikka se ei olisikaan huono idea. Asia on siinä, että ihminen ajattelee jatkuvasti 'Suklaa' muutaman päivän kokeilun jälkeen. Se on yksinkertaista: suklaamanache, jossa on vaniljajäätelöä Madagaskarista ja briossikorppujauhoja, joka saa makua, mielenkiintoa ja ylellisyyttä maustamalla suolalla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä maun mukaan.
Vaadimme, ettei se tarkoita sitä, että aloitat lopusta; mutta varoitamme sinua siitä, kuinka se osoittaa tapoja, jotta muistat sen, kun olet kiireinen kastamassa leipää kastikkeeseen jotka ovat heidän saaliinsa lihapullia tai tuntee kiusausta kysyä uudestaan ja uudestaan hänen venäläinen salaattinsa: kotitekoinen majoneesi ja suolakurkku salaisuutena.
Tavallinen, koko elämä, Isoäidin reseptit'; mutta mukautetuilla tekniikoilla ja nykyisellä esityksellä. Tämä on linja, jolla kokki on työskennellyt Jose David Fernandez Tarkentaa kirje Madridista joka muuttuu vuodenaikojen mukaan pysyäkseen uskollisena kauden raaka-aine.
Joten kun kylmä ilmaantuu, lusikkaastiat He tekevät samoin sellaisten ehdotusten kanssa, kuten saviruukussa tarjoiltu paisu nenän ja jalan kanssa, kastilialaiset linssit sakramentteineen tai virkistyspata kikherneiden, turskan ja pinaatin kanssa.
Se, mitä sanomme venäläisestä salaatista, ei koskaan riitä, mutta se jakaa tilaa Alkupalat-osiossa muiden ehdotusten kanssa, jotka myös ansaitsevat hetken (tai enemmän) kunniansa, kuten Iberian kinkkukroketit tai sen mehukas ja alikypsennetty perunamunakas.
Häränhäntä Oloroso parmentierilla
Päämiehet jaetaan mereltä tulevien ehdotusten kesken, kuten mm Turska confit Madrid -tyyliin ; ja vaihtoehtoja lihansyöjille: vai oliko myyttinen härän häntä ? Tässä tapauksessa valmis Parmentier de Oloroson kanssa.
”Joka viikko lisäämme ruokalistalle jopa neljä uutta ehdotusta tuoreista sesongin raaka-aineista. Nyt esimerkiksi näiden jalosteiden päähenkilöitä ovat sienet, artisokat, riistalihat tai kuningatar kampasimpukat”, kertoo viestintäjohtaja Miguel Marcos Traveler.es:lle.
Perinteisiä ruokia, jotka vuorottelevat muiden kausiluonteisten kanssa liittyäkseen uusruokatalotrendiin, mutta etsivät aina erilaista elementtiä. ”Prístinossa keskitymme puhtaasti Madridin keittokirjaan, mutta menemättä kliseisiin, ja käytämme nykyaikaisia tekniikoita. mikä tarkoittaa esimerkiksi Josper-uunin, Ronerin käyttöä…”, hän huomauttaa.
Ei ole yllättävää, että Pristine tarkoittaa vanhaa, ikiaikaista.
MIKSI mennä
Koska emme arvosta yksinkertaisuutta tarpeeksi ja meillä on taipumus unohtaa (ja jopa herjata) tavanomaista, niitä reseptejä, joiden kanssa kasvoimme, kunnes istuimme ruokalistan eteen, jossa jokainen ruokalaji ei vaadi rivejä ja selityksiä ymmärtääksemme, mitä aiomme syödä. Joten kyllä, silloin ihminen tuntee olonsa kotoisaksi. Älä kutsu meitä yksinkertaisiksi, olemme vain oppineet arvostamaan sitä, mikä meillä on lähellä.
EXTRA
Sen lämpimät ja viihtyisät huoneet saavat pian seuraa: lämmitetty ulkoterassi noin 35 asiakkaalle. Sama menu kuin sisällä lounaalla ja illallisella; ja juomia aterioiden välillä. ”Projekti käynnistyy joulun jälkeen. Ajatuksena on saada se valmiiksi ennen kevättä, toivottavasti helmikuun aikana”.
Pristine Restaurant Hall: Kodin olo oli tämä
Osoite: Paseo de Eduardo Dato, 8 Katso kartta
Puhelin: 91.737.36.40
Ajoittaa: Klo 13.00-16.00 ja 20.00-12.00 (perjantaisin ja lauantaisin klo 00.30 asti). suljettu sunnuntai-iltana
Puoleen hintaan: 35 €