Gastronomisen toimittajan vuosikymmen
Suuri karnevaali (olennainen ja vähän tunnettu elokuva billy wilder ) kertoo tarinan Chuck Tatumista, häikäilemättömästä toimittajasta, joka toimii Wilderin viestinä välineenä: vaarasta maailmassa, jossa median ja toimittajien pyörä he päättävät, mitkä uutiset pääsevät etusivulle seuraavana päivänä . Mutta miksi yksi tarina eikä toinen? Työskenteleekö toimittaja etsiäkseen uutisia (teoriassa työtään) vai etsiäkseen uutisia, joiden hän tietää houkuttelevan eniten yleisöä – ja siten mainoksia? Työskenteleekö toimittaja medialle vai mainostajalle?
Hotellin tai ravintolan mainospyörä on vaarallinen. Analysoimmeko sitä? Viestintä- ja myynninedistämisstrategia on seuraava: markkinointiosasto (tai johto, jos sellaista ei ole olemassa) palkkaa gastronomiaan tai matkailuun erikoistuneen viestintätoimiston. Virasto tekee työnsä hyvin, luoda mahdollisesti mielenkiintoista sisältöä : Esimerkiksi illallinen erikoistuneille toimittajille, jossa he esittelevät kevätmenunsa. He valitsevat tärkeimmät ruokakriitikot tiedotusvälineistä, joilla on suurin yleisö ja ehkä vaikutusvaltainen bloggaaja. Lisäksi he tarjoavat lehdistöpaketin, jossa on yksityiskohtainen menu, kokin lausunnot ja korkearesoluutioiset valokuvat ruoista ja ravintolasta. Ehkä jopa elämäkerta sisustussuunnittelijasta, joka palkittiin äskettäin villityksenä.
Täydellisessä maailmassa tämä myynninedistämistoimi olisi yksi lisätietolähde hyvän toimittajan postilaatikossa. Mutta, voi taas Wilder: kukaan ei ole täydellinen . Tosiasia on, että näemme viikon ajan jatkuvaa ja meluisaa nauhoittelua "tietokoneisto" : twiittejä, valokuvia Instagramissa, kauniita artikkeleita lifestyle-lehdissä, tykkäyksiä Facebookissa, vaikuttajien mielipidepalstat ja jopa erikoistarjoukset kannessa, jotta kukaan (kukaan) ei unohda tämän uuden gastronomisen boutique-hotellin ensi-iltaa Barcelonassa. Ja kaikki on upeaa ja hotelli on täydellinen ja kokki on uusi Adrià. Joka viikko siis. Elämäntapajournalismin suuri karnevaali.
Hotelli tekee työnsä hyvin. Ja luultavasti myös virasto . Se, jota osoitan sormella, on (aha) toimittajalle.
Koska okei, ehkä hotelli on ihana ja keittiö merkittävä. Mutta… entä kaikki nuo pienet (ja suuret) tuhannet ravintolat ilman lehdistötoimistoa? Eikö toimittajan tehtävä ole löytää lukijalle kokki, sommelier, ravintola tai viinitila, joka tekee tärkeitä asioita – joka on todella relevanttia, koska sillä on sanottavaa? Kenelle toimittaja työskentelee?
Kriittisin kriitikko
"Gastronomi ei synny, hän on tehty". Victor de la Serna.
Palautamme ruokakriitikon 20 käskyämme:
1. Olet vain niin hyvä kuin teet kilometrit. Nimittäin, kuten ravintolat on yliviivattu kartalla.
kaksi. Avantgarde keittiössä ravintolaa ei voi arvioida edellisen kauden perusteella.
3. Laskun maksaminen tekee sinusta vapaamman.
Neljä. Et ole Edinburghin herttua. Ole varovainen ylimääräisten juomien kanssa.
5. (Periaatteessa) et ole kokki, olet toimittaja. Varo korjaamasta levyä jos et vietä 14 tuntia vuorokaudessa keittiössä.
6. Et raportoi kerrotko mielipiteesi . Tai ehkä raportoit aika ajoin, mutta tietysti kerrot aina mielipiteesi.
7. Mielipiteesi on yhtä arvokas kuin lukijasi sinulle antama uskottavuus.
8. Ruokakriitikko ei mainosta. Et ole Bourbon.
9. Kolumni ei ole tila, jossa voit maksaa henkilökohtaisia tilejä tai maksaa velkoja tai maksaa Clos Mogador -pullosta, jota sinun ei olisi pitänyt tilata, mutta teit.
10. Yksin ruokailu ei ole draamaa . Totu siihen.
yksitoista. Jos et tuo lukijoillesi lisäarvoa (trendeistä tiedottaminen, uusien asioiden sanominen, kokin persoonallisuuden paljastaminen...), älä itke, koska he eivät lue sinua.
12. Toimittaja on yhtä arvokas kuin hänen lähteensä. Tämä koskee myös ruokajournalismia.
13. Ilman uteliaisuutta sinulla ei ole mitään. Ilman täydellä vauhdilla toimivaa uteliaisuuden moottoria (kokeilla uusia ruokia, matkustaa, esittää kysymyksiä, vetää johtolanka jostain uudesta...) tuskin pystyt rakentamaan mitään esimerkillistä. Ei riitä, että syöt, mitä enemmän luet, katsot, kuuntelet ja opit, sitä enemmän kerroksia palasillasi on. Enkä tarkoita vain gastronomista kirjallisuutta...
14. Ravintolalla voi - kuten sinulla - olla huono päivä. Ennen kriittistä tuhoajaa vahvista kokemus toisella vierailulla.
viisitoista. En tiedä mitä "kansalaisjournalismi" on. Hyvä artikkeli on hyvä artikkeli, ja se pysyy hyvänä artikkelina paperilla, näytöllä tai pikselillä, olipa se Pulitzerin tai leipurin kirjoittama.
16. Nationalismi paranee matkustamalla, Cela sanoi paljon. Myös kriitikon typeryys.
17. Et kirjoita romaania, teet journalismia: kontekstualisoi tarinan, kysyy, tutkii miksi ja kuka, oppii gastronomisen liiketoiminnan johtamisesta, skandaaleista. Sinulle maksetaan siitä, että osaat esittää oikeita kysymyksiä, mutta myös siitä, että annat vastauksia.
18. Älä koskaan kirjoita artikkelia nimeltä "Pollos Muñoz", etteivät he antaisi lapselle kolme Michelin-tähteä parin vuoden kuluttua. Se mitä kirjoitat, on kirjoitettu.
19. kerro jotain mitä en tiedä . Jos et pysty siihen, viihdyttäkää minua ainakin.
kaksikymmentä. Itse asiassa mielipiteelläsi ei ole niin väliä. Rentoudu vain.
Seuraa @nothingimporta
_ Saatat myös olla kiinnostunut..._*
- Millenniaalien gastronomia (tuo hemmoteltujen lasten sukupolvi)
- Gastronominen sanasto 2015: sanat, joita syöt tänä vuonna
- Casquería tulessa: sisäelimet tulevat
- Globaalit gastronomiset trendit
– On tullut aika tehdä
- Kaikki Jesús Terrésin artikkelit