On aika... roscón!
** POZON VANHA konditoriapaja ** _(Calle del Pozo, 8) _
Meidän on palattava vuoteen 1830 tietää, milloin he aloittivat tässä tuhoutumattomassa konditoriassa valmistamaan ensimmäisiä makeisiaan.
Leipomo, joka on nimensä velkaa kaivolle, joka oli sillä kadulla ja joiden vedet tekivät ihmeitä, vie meidät tänään toiseen paljon mehevämpään ihmeeseen, sen ihmeeseen hänen Roscón de Reyes.
Ja se on se, että hänen roscónnsa livahtaa väistämättä kaikkiin luetteloihin Espanjan parhaat rosconit ja aivan oikein.
Liikkeellä noin 1 200 rosconia päivittäin, sen menestys johtuu hitaasti kohoava taikina, rock & roll -tuoksu, joka rajoittuu heavy metalliin.
kattauksessa, sokeria ja jauhettua mantelia, ei enempää. Hinta: 40 €/kg.
La Antigua del Pozo leipomo, vuodesta 1830 lähtien makeuttanut Madridin ihmisten elämää
** NUNOS ** _(Narvaez, 63) _
On tarkoitus lopettaa vuosi ja alkaa miettiä, mitkä ovat ne uudet eksentrisyydet, jotka ovat voineet tapahtua tänä vuonna José Fernández, työpajan alma mater.
Tapasimme kanssa yksi pääkaupungin kysytyimmistä rosconeista, joiden inspiraation ympärillä tänä vuonna on pyörinyt elokuvia ja tv-sarjoja universaali tänään ja eilen.
Ja se on, että Fernández pystyy tekemään mahdotonta kokoelmalla, joka tekee sen pienten ilot.
Hänen luomistensa joukosta löydämme 101 dalmatialaista, kaksisävyinen roscón suklaakermaa, valkoisia ja mustia hasselpähkinöitä; Tähtien sota , roscón, joka uskaltaa vihreän limen, vadelmanpunaisen ja karamellikultaisen peta zetan kanssa; Jäätynyt , roscón, jossa Bourbon vanilja on läsnä ja lopuksi Raharyöstö , tiramisun ja toffeen kanssa. Hinta: 30€
Star Wars roscón, vihreä lime peta zeta
** SAN ONOFRE UUNI ** _(San Onofre, 3) _
Yksi uutuuksista, jonka he ovat halunneet integroida Horno de San Onofren roscón-kohtaukseen, on mahdollisuus, että laktoosi-intolerantti voi jakaa roscónin muiden kanssa.
San Onofre on loukannut itselleen yhä tärkeämpää markkinarakoa kaupungin gastronomisissa maisemissa, koska se on johtanut tyypillisten Madridin makeisten, kuten esim. munkkeja, fritterejä tai bartolilloja.
Ja Kingsin aattona työpajan toiminta on kiihkeää käsityöläistyössä. roscón de reyes jonotuslistalla.
Se ei ehkä vastaa Moulin Chocolatia tai La Duquesitaa, mutta niiden vadelma-, enkeli- tai marsipaanitäytteet ovat hitti näillä päivämäärillä. Löydät ne myös osoitteesta Santiago (Main Street, 73). Hinta: 32 €/kg
Roscón de Reyes jonotuslistalla
MOULIN-SULAA _(Alcalá, 77) _
Jos olet kuullut, että se on mahdollista pääkaupungin paras roscón de reyes, et ole harhaan johdettu. Ricardo Velez on tehnyt taikuutta jälleen tänä vuonna sidereal roscónillaan, joka on valmistettu erittäin hitaalla käymisellä, joka mahdollistaa silkkinen ja samettinen nuttura.
Vélez pysyy uskollisena itselleen Luca de Tenan sevillalainen appelsiininkukkavesi, sen pähkinöiden peittoon manteleilla vakiona ja roskoneihin ilman täytettä (vaikka ne voidaan valmistaa myös paahdetulla kermalla, kermalla tai tryffeleillä) ripaus rommia. Tuloksena on eleganssin ja hienostuneisuuden kuva. Hinta: 46 €/kg
Pikkuherttuatar _(Ferdinand VI, 2) _
Että Oriol Balaguer on mullistanut Madridin, josta olemme jo kertoneet jossain toisessa yhteydessä. Katalonialainen kondiittori ei lopeta palkintojen keräämistä sen croissantit ja sen herkullinen panettone ja tietenkään hän ei aikonut jättää väliin tilaisuutta näyttää meille, mitä hän pystyy tekemään roscónin suhteen.
Balaguer viettelee meidät briossitaikinan herkullisuudella, joka jättää meihin sen upean muiston voista, joka on niin läsnä hänen luomuksissaan. Se myös lyö vetoa täytettynä paahdetulla kermalla tai kermaa makealle. Todellakin, on jonotuslista Sinun täytyy tilata ne kyllä tai kyllä. Hinta: 56 €/kg
** BABETTEN UUNI ** _(Joaquín Lorenzo, 4) _
Tämän leipomon roscón on monien vuosien työn tulos täydellisen kaavan löytämiseen asti. Käymisaika jopa 18 tuntia Niitä käytetään El Horno de Babettessa varmistamaan, että niiden roscónin rakenne on mitä se on.
Sen ainesosien joukossa heidän valmistamansa hapantaikinaa, ekologisia jauhoja ja laadukkaita appelsiineja ja sitruunoita, myös ekologinen.
Se ei ehkä ole kaunein tai pörröisin, mutta varmaa on, että se on yksi herkullisimmista, mitä pääkaupungista löytyy joita voi lisäksi edelleen tilata verkosta. Hinta: 19,50 € puolen kilon roscón.
DELIRIO LEIPÄ _(Juan Bravo, 21) _
Toinen luomujauhojen bannereista Madridissa. Javier Cocheteux isä ja poika He julistavat olevansa kiintyneitä romantikoita, jotka ovat tehneet menneiden vuosien leivistä tunnusmerkkinsä.
Tänä vuonna he murtautuvat roscón-skenelle vedolla, jossa skottilainen viski on suuri näkyvyys.
Ja he ovat toinen joulu, jolloin he kohtaavat Madridin roscón de reyesin haasteen, todellinen todiste osaamisesta yhtä vaativille kuin pääkaupungin yleisölle.
Hapantaikina ja uusi ainesosa, 12-vuotias Cardhu, ehdottaa paria tämän tunnetun viskin kanssa. Hinta: 69 €
Koskeeko papu sinua?
MALLORCAlainen _(Pääkatu, 2) _
The kolmas sukupolvi Myyttisen laitoksen kärjessä se voi hyvin ylpeillä siitä, että sillä on yksi pääkaupungin suosituimmista roscones de reyesistä.
Talo perustettiin vuonna 1894, valmistaa kaupungin varhaisimmat roscones de reyes, koska ne ovat olleet toiminnassa viime marraskuusta lähtien.
Uskollinen työpajan käsityötyöhön, paeta pakastimesta ja valmista erikokoisia roskoneja, kaikkiin sokeroiduilla kirsikoilla ja halutessasi täytetty kermalla tai tryffelillä. Suuri koko, puolitoista kiloa, yltää 75 euron hintaan täytteen kanssa.
Roscón de La Mallorquina, yksi pääkaupungin kysytyimmistä
POMME SUCRE _(vohveli, 49) _
Sinun täytyy muuttaa Chueca löytää tämä erinomainen roscón de reyes valmistettu briossi taikina klassisimman tyylin.
Joka vuosi Calle Barquillon leipomo lisää ja lisää seuraajia, jotka tulevat pyhiinvaellusmatkalle saadakseen kuuluisan roscónin.
The manteli sen peittävyydestä, tässä tapauksessa löydämme sen laminoituna eikä paloina, ja ne tehdään yleensä ilman täyttöä, vaikka ne voidaan tilata samalla tavalla.
Sen käyminen on kaksinkertainen ja sen maku on sanoinkuvaamaton. Heidän roscónnsa painaa puoli kiloa ja maksaa noin 20 euroa.
Joka vuosi Calle Barquillon leipomo lisää ja lisää seuraajia
ÄITI FRAMBOISE _(Ferdinand VI, 23) _
Alejandro Montes on epäilemättä yksi niistä konditoriakokeista, joita jumaloimme eniten Travellerissä, hyvästä työstään ja räjähdysmäisestä luovuudestaan. Mikään ei voi vastustaa Montesia, joka kuluneen vuoden aikana ryntäsi suolaiselle näyttämölle keräten uutta mahtavaa menestystä.
Ja hänen mielikuvituksensa lapsena on saanut hänet keksimään klassisen roscón de reyesin uudelleen turvautuen aromeihin ja makuihin, kuten esim. inkivääri, chantilly tai vadelma kekseliäät briossitaikinansa kanssa.
Mutta varmasti hänen versionsa suklaakakku Se ei jätä skeptisimpiäkään välinpitämättömäksi suklaagaanache-täytteellä ja rapealla suklaalla arkkien muodossa. Erinomaista. Hinta: 35€
MUITA, JOITA ET VOI missata
Elizabeth Mestari _(Pedro Muguruza, 7) _
sinun rosconi sokeroidun appelsiinin kanssa voi maistaa upeiden kanssa San Ginesin suklaata nauttia näkymistä Hyatt Centric Gran Víalle näinä päivinä.
Leivonnaiset VENETSIA _(San Amaro, 1) _
Se ei ole yksi keskeisimmistä leivonnaisista, mutta sen r oskonit sokeroiduilla hedelmillä ne ansaitsevat maininnan.
RIOJANO _(Pääkatu, 10) _
mahdollisesti se on uskollisin roscón alkuperäiselle roscónille jonka olemme tunteneet koko elämämme. Sen läheisyys San Ginesiin tekee siitä pakollisen.