Artisokat La Habitualissa
Olemme yhä enemmän tietoisia sen tärkeydestä ruokinta on terveydellemme, mutta samalla annamme sille yhä enemmän painoarvoa nauttia ruoasta , mennä ravintoloihin ja antaa heidän ehdotustensa viedä meidät mukaansa.
Saattaa vaikuttaa siltä, että nämä kaksi elementtiä on tuomittu törmäämään, mutta ensimmäisestä vaikutelmasta huolimatta yhä useammat ravintolat lyövät vetoa vihanneksista , vihreämpään keittiöön, joka ei ole vain kevyempi, vaan ennen kaikkea korostaa näkyvyyttä ainesosille, jotka tähän asti olivat jääneet toissijaisiin rooleihin , lihan ja kalan koristeeksi ja lisäkkeeksi.
The vihannesten ruoanlaitto on saamassa näkyvyyttä ja monimuotoisuutta. Yhä useammat kokit lyövät vetoa näistä aineksista, tutkivat mahdollisuuksiaan ja jopa tuovat niihin uusia tuotteita ruokavaliomme antaa vihanneksille roolin aitoja gastronomisia helmiä joka vastaa niitä.
Täällä, uudessa Ponzanon paikassa, kunnioitus kaikkea maapallolta tulevaa kohtaan on olennaista
Emme puhu ravintoloista, jotka keskittyvät yksinomaan kasvimaailmaan, vaan noin kokkeja ja projekteja, jotka antavat hedelmiä, vihanneksia ja vihanneksia heidän ansaitsemansa tärkeys ja osoittavat tällä tavalla, että ** terveellisempi, kevyempi, ** sesonkiin kiinnittyvä ja monipuolisempi ravintolaruoka on mahdollista ja siitä on tarkoitus tulla yksi tulevien vuosien trendeistä . Tässä muutamia tämän vihreän vallankumouksen päähenkilöitä:
** KASVIHUONE, MADRID **
Kuten hän itse määrittelee, keittiö Kadun Rodrigo se on vihreä haute cuisine. Ja tämä on ollut hänen työnsä johtolanka tuosta ravintolasta muutama vuosi sitten Aranjuez kunnes vuosi sitten hän laskeutui Ponzanoon.
Kausiruokia, vaihtelua, sitä He mukautuvat hedelmien ja vihannesten tarjontaan lähes viikoittain ja sitä voidaan kokeilla, viimeistelemällä lihalla tai kalalla Punainen ja sininen ravintolamenu . Mutta jos etsit täydellistä kokemusta mehujen ja fermentoitujen ruokien kera, älä missaa heidän Vegetalia-menuaan.
Rodrigo de la Calle, luomassa El Invernaderossa
** CARABAÑA ORCHARD, MADRID **
Jos yleisimpiä ovat ravintolat, jotka tilaisuuden tullen perustavat oman kasvimaa, tässä tapauksessa meillä on päinvastainen tarina: maatila, joka antaa nimensä ravintolalle, bistro ja gastrobaari Madridin sydämessä , jota hän ravitsee kauden vihanneksilla.
He tekevät erityisen esityksen tomaateistaan, jotka todella maistuvat tomaateilta, mutta mikä tahansa vuodenaika on hyvä aika katsoa heidän ruokalistaansa, joka ei rajoitu yksinomaan kasvimaailma, ja kokeilla niitä grillattuja artisokkia tai grillattuja vihanneksia mustekalalla.
Se ei rajoitu kasvismaailmaan, mutta sen grillatut artisokat tai vihannekset ovat pysähtymisen arvoisia
**PELLAVA & KALE, BARCELONA**
Tämä ravintola flexitarian Barcelonasta suunnittelee ruokansa ravintoarvonsa ja gastronomisten ominaisuuksiensa mukaan.
Sen tarjonta ulottuu aamiaisesta välipalaan ja brunssista lounaaseen tai illalliseen, joten siinä on jokaiseen tilaisuuteen jotakin, vaikkakin aina kaavaa noudattaen: Ruokalistalla 80 % kasvistarjousta ja 20 % sinistä kalaa.
Joitakin esimerkkejä hänen ehdotuksestaan ovat Paahdettua porkkanaa & avokado-salaattia (paahdetut maustetut porkkanat, avokado, vihreät lehdet, tofu, sitruuna- ja appelsiinikastike), niiden spelttiraviolit täytetty porkkanalla, bataatilla ja päärynällä ja tarjoillaan kurpitsakastikkeen tai kasvisversion kanssa panang currya.
** BUMP GREEN, MADRID**
Tomas Nofre, Adriana Nicolau ja Ruben Vaquer Ne ovat eturintamassa tilassa, joka kutsuu vastuulliseen gastronomiseen nautintoon, yhdistettynä kausivaihteluun ja pieneen laatutuotantoon, jossa vihannekset hallitsevat, vaikka ne eivät koskaan olekaan yksinomaan pakotettuja.
Sen tarjouksessa on laaja valikoima salaatteja, kasvisjuomia ja luomu smoothieita mutta se menee paljon pidemmälle erikoisuuksilla, kuten hampurilaisilla cachena lehmä (kotoperäinen galicialainen rotu) kanssa Cantagrullas-maatilajuusto , ruskistettua tomaattia, rapeaa sipulia ja kimchiä tai kalkkunan "paahtopaistia" kookos- ja misokastikkeella, vihreillä lehdillä ja sinapinvihreillä.
Kelttiläistä gallialaista rintaa, sinappia, kvinoaa, bataattia ja Bump Green -konvehdikastiketta
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
Yksi tämän hetken suurimmista kokkeista Espanjassa on myös yksi suurimmista Valencian puutarhan puolustajat.
Hänen työnsä käsi kädessä tuottajien kanssa täyttää hänen pöytänsä läpi vuoden upeilla tuotteilla: pieniä ja herkkiä artisokat, repiä herneitä, maukkaita vihreitä papuja tai tomaatteja tylsää parhaimmillaan koko kauden ajan – muista kokeilla heidän tomaattitarte tatinia tavallinen ravintola - Ne jakavat näkyvyyden perinteisesti jaloimpien ainesosien kanssa.
Ricard Camarena ja hänen kauden ruokia
** JUUTALAINEN KARTANA, SANTANDER **
Keittiömestari Sergio Bastard on onnistunut tekemään tästä ravintolasta yhden Kantabrian uuden keittiön perustaloista mm. vankka sitoutuminen merikasviksiin.
Levät ja rannikon kasvit niistä tulee välttämättömiä makuja keittiössä, jonka persoonallisuus on suurelta osin leimattu ja määritelty vihreitä ja jodittuja makuja : Pilpil-turskakahvi kodium-merilevällä ja aptemialla, lasitettu sipuli kahvin kera, timjami ja oksaali tai avokado ituilla ja kardemummajäätelöllä ovat hyviä esimerkkejä.
Santander vihreässä avaimessa (mutta merivihanneksilla)
** CULLER DE PAU, OR GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros ja hänen tiiminsä määrittelevät uudelleen Tai Groveen , Galician keittiön näkökulmasta, joka ravitsee lähimmät hedelmätarhat ja rannikko.
Kaukana kliseistä, vaikka luoteiskeittiön ikonisista tuotteista luopumatta, Culler de Pau keksii itseään jatkuvasti uudelleen resepteillä, kuten merilevä-, nauris- ja äyriäiskeitto, corvohirssi (alkuperäinen purppuramaissi) piikkikampelan mätillä ja vesikrassilla tai pinaatti kolmessa liemessä : tomaatti, porsaan lapa ja kombu-merilevä, yksi niistä ruoista, jotka jäävät Galician keittiön historiaan, jos minulta kysytään.
Sadonkorjuu O Grovessa
** JOSÉ HOUSE, ARANJUEZ (MADRID) **
Kiertelimme juuri välillä Aranjuezin hedelmätarhat , käsistä Ferdinand of the Hill , joka on puolustanut vuosia Josephin talo keittiö, jossa roolit vaihtuvat ja jossa vihannekset ottavat monissa tapauksissa johtavan roolin , siirtämällä proteiinin koristeeksi tai jopa yksinkertaiseksi rasvaksi, joka parantaa ruoan makua.
Jos joku epäili, onko mahdollista tehdä uusia asioita vihannesten ruoanlaitto Ehdotukset, kuten jicama taco guacamolella ja rapealla rucolalla, sipulipraliini kukkakaalikerman kera tai Brysselin tryffelit tekevät selväksi, että vastauksen on oltava kyllä.
Oodi Aranjuezin hedelmätarhalle