Teurastaminen on eettistä tai se ei ole (tai ei pitäisi olla)
Lauren Garaventa se on lihakauppias, kasvissyöjä ja haluaa sen syö vähemmän lihaa . Vaikka se tuntuukin ristiriitaiselta, tämän elämäntavassa ei ole pienintäkään murtumaa kasvissyöjä teurastaja : "Jos et voi metsästää tai kasvattaa omaa ruokaasi, on parempi sinulle ja planeetalle, että syöt vähemmän lihaa”.
Vaikka haluat kieltää suurimman, liha , ja tarkemmin sanottuna lihan kulutus Sinulla on erittäin suuri ongelma. Ja paljon vähemmän se on kysymys, joka keskittyy WHO:n varoitukset . Se on alalla käsinkosketeltavaa ja tunnettua siitä huolimatta, että viime aikoina vanhan koulun pomot he kieltävät sen julkisesti: on yhtä tärkeää olla syömättä lihaa kuin syödä lihaa . Se ei ole henkilökohtainen mielipide; niiden meistä, jotka haluavat jatkaa lihan syömistä, on ymmärrettävä, että se on ja tulee olemaan mahdollista niin kauan kuin maailmanlaajuisen kulutuksen määrä vähenee ja ennen kaikkea eläintä ja ympäristöä kunnioittavaa lihaa . vain sellaisia tulemme olemaan hyviä lihansyöjiä , jos se mitä on tarkoitettu voidakseen sanoa sen ääneen ja selkeästi.
Lauren Garaventa
Enemmän tai vähemmän sama uudistumisprosessi vaatii hyvää teurastajan työtä . Vuonna 2020 teurastaja tietää sen hänen täytyy olla hyvä teurastaja tai hän ei ole . Siitä on kyse, jos tarkoituksena on merkitä kuiluun sillä, mitä tarkoittaa olla huono teurastaja.
Viime kesänä artikkeli New Yorkin ajat Olin täysin moraalisessa ja ammatillisessa risteyksessä otsikosta. Kasvissyöjät, joista tuli teurastajia (Kasvissyöjät, joista tuli teurastajia) syventyi tuohon ilmeiseen ristiriitaisuuteen suuren yleisön silmissä. journalisti Melissa Clark antaa esimerkkejä erisnimillä mihin Michael Pollan erinomaisessa kirjassaan Kaikkisyöjän dilemma jompikumpi Louise Gray sisään Eettinen lihansyöjä he olivat jo syventyneet. Tuo on: sinun on hyväksyttävä lihansyöjinä mahdollisuus tappaa eläin, jonka aiot syödä ennemmin tai myöhemmin , Lähinnä siksi joka tekee meistä käytännössä kasvissyöjiä.
The Ethical Carnivore -elokuvan kansi
”Siellä on pieni mutta menestyvä ryhmä entisiä kasvissyöjiä ja vegaaneja samanmielinen kuka heistä tuli teurastajia toivoen mullistaa Yhdysvaltojen nykyisen elintarvikejärjestelmän ”, toimittaja sanoo. He kutsuvat itseään nimellä eettiset teurastajat , ja ovat avanneet myymälöitä, jotka yksi tärkeimmistä tavoitteistaan pyrkivät tarjoamaan maatiloilla ja laitumilla kasvatettujen eläinten liha missä se on taattu eläinten hyvinvointi , ympäristönsuojelu ja kokonaisten osien käyttöä saavuttaa paljon vähemmän tuhlaava verilöyly."
Jotta, Keitä ovat eettiset teurastajat ja heidän väitetyt eettiset lihansa? Miten se eroaa tavallisesta lihasta?
A eettinen teurastaja se on selvää: lihakaupan avaaminen kasvissyöjänä ei ole ristiriidassa halun kanssa muuttaa järjestelmää sisältäpäin . Päinvastoin, se on vakaampi tavoite, johdonmukaisempi ja tarpeellisempi kuin koskaan, jos haluat, että sinut otetaan vakavasti. Asia on kyseessä Lauren Garaventa , teurastaja, kasvissyöjä ja yksi kolmesta kollektiivista vastaavasta henkilöstä Rubiinin partaalla , paikka sisällä Vashon Island (Washington) jossa kaksi välilyöntiä on liitetty yhteen: lihakauppa ja ravintola missä syödään vain eettistä lihaa . Määritelmä, joka a priori pyrkii suuressa mittakaavassa etäisyyttä lihasta on ollut tutkimuksen ja kritiikin kohteena tuhkallesi , antibioottien liikakäyttö aallot kauheat olosuhteet tiloilla eläimille.
Lauren Garaventan tiloissa noudatetaan kirjaimellisesti filosofiaa: “ tunne lihaasi ” (tunne lihasi). Työmetodologia, joka määrittelee sanoja jauhamatta yksinoikeudella Condé Nast Traveler Spainille : "Se on a Ystävällinen muistutus niin että pidämme aina mielessä Mistä ruoka tulee . Se tarkoittaa ota tarvitsemasi aika varten tavata maanviljelijät, jotka kasvattavat lihaa Y tarkkaile näitä eläimiä ympäristössään . jos päätät syödä Pikaruoka (tai roskaruokaa), kehotan sinua tarkistamaan mistä se liha tulee , miten eläin söi ja miten se eli. Ota vasta sitten a tietoon perustuva päätös siitä, haluatko jatkaa kyseisen lihan syömistä vai et . Henkilökohtaisesti syön mieluummin lihaa, jota syötetään terveellisesti , kasvanut lähellä asuinpaikkaani maanviljelijöiden kanssa, joiden kanssa minulla on henkilökohtaisia suhteita. Ihmiset voivat luottaa, kun kerron heille, että tarjoamme vain näiden standardien mukaista lihaa.
Vain yhteen kysymykseen haastattelussa vastataan yhdellä sanalla. Mitä eroa on "hyvällä" ja "huonolla" teurastajalla? "Rehellisyys" hän sanoo epäröimättä. Rehellisyys, joka koskee jokaista yrityspäätöstä jokainen eläin , jokaisessa reseptissä ja jokaisessa leikkauksessa veitsellä . ”Tietenkin on mahdollista olla teurastaja ja kannustaa ihmisiä syömään vähemmän lihaa! Jos me yhteiskuntana haluamme jatkaa lihan syömistä Y eivät vaikuta negatiivisesti ympäröivään luontoon , meidän täytyy muuttaa tapaamme syödä lihaa. USA Se on valtava maa, mutta suurin osa täällä asuvista ihmisistä asuu suurissa kaupungeissa. He eivät osallistu maatalouteen tai viljele ruokaa . Tämä työ on jätetty klo teolliset maatilat. Jos et metsästä tai kasvata omaa ruokaasi, on sinulle ja planeetalle parempi, että syöt vähemmän lihaa . Enkä tarkoita olla kasvissyöjä viitenä päivänä viikossa. Pidän lihaa mieluummin ainesosana kuin aterian pääpainona. Luulen, että tämä on yleisempää muissa maissa, mutta ei Yhdysvalloissa."
Mutta miten Lauren Garaventa panemalla kaiken tämän upean teorian käytäntöön ilman että se olisi aikapommi ravintolatoiminnan kannattavuudelle?
Hän astuu keittiöönsä 1 lehmä, 4 sikaa, 4 karitsaa, 10 kania ja 30 kanaa kuukaudessa . Ehdottomasti kaikkia näitä eläimiä käytetään. Jos ne loppuvat, et osta lisää , ja muita reseptejä tai kaavoja pyritään tyydyttämään asiakasta. ”Tämä yritys on melkein 10 kuukautta vanha. On todella vaikea tietää, onko mikään ravintola kannattava näin lyhyellä käyttöiällä. olemme yhdessä pieni kausiluonteinen yhteisö, jossa kesät ovat erittäin kiireisiä . Lisään eläinten määrää kesällä kysynnän kasvaessa. Meillä on cocktailbaari, lihakauppa ja ravintola . Voin vakuuttaa sen tällä hetkellä olemme kannattavia kaikilla kolmella osa-alueella . Kasvaessamme ja tehostuessamme olen varma, että ravintola yksinään on kannattava."
Ruby Brinkin erikoisuus on se käytä lihaa kokonaisten ruokien ainesosana kanssa täysjyväviljaa, marinoituja ja fermentoituja vihanneksia , maatilan tuoreet vihannekset, liemi, paikalliset maitotuotteet ja munat. " Emme yleensä tarjoa pihvejä tai suuria lihapaloja . Jos teemme niin, se on hyvin erityinen tilaisuus. Uskomme, että ihmisten pitäisi tietää mistä KAIKKI heidän ruokansa tulee ”. Siksi he selittävät salaatin, sen omenoiden ja jopa jauhojen alkuperän he leipovat itse leipäänsä.
Tämän erityisen työskentelytavan kanssa oli ajan kysymys, ennen kuin mediamelu kaikui hänen työtään . Voidaan jopa ajatella, että hän on tehnyt vihollisia liha-alalla: ”Olen osa yhdysvaltalaista teurastajayhteisöä, joka toimii teollistuneen lihajärjestelmän ulkopuolella ja on erittäin hauska, vieraanvarainen ja tukeva joukko . Minä Puhun aktiivisesti CAFO-järjestöjä vastaan (Keskitetty eläinten ruokintatoiminto ) ja teollinen liha , mutta minulla ei ole koskaan ollut negatiivista vuorovaikutusta kenenkään lihateollisuuden kanssa."
Lihateollisuus, jolle Garaventa ei ole vielä laittanut kättään tuleen muutoksen vuoksi. ”Toivon, että jonain päivänä astumme alalla uuteen aikakauteen. The pienet biologisen monimuotoisuuden maatilat , paikallisia lihakauppoja ja viljelijöiden markkinat Niiden on oltava tuettu normi, jos haluamme pitää itsemme (ja planeetan) terveenä. Toivon rakentavani a kannattava liiketoimintamalli, joka tukee maatiloja ja yhteisöäni . Ja toivon, että monet ihmiset voivat käyttää tätä mallia omissa yhteisöissään."
Jotain, joka on täydellisesti tiivistetty viestissä liikemiehen tunnustuksena Bobby Heugel joissa on useita ravintoloita Houstonissa:
“Toimialallamme on ongelma lihan kanssa . Haluan olla myötätuntoinen entisöijä ihmisten ruokavaliotarpeiden ja näkemysten kanssa. Tästä syystä tämä lihanpala Se on viimeinen, jota syön vähään aikaan ymmärtää paremmin kaikkia asiakkaitamme . Toimialamme havaitsee usein kasvisruokapöydät käsityksen kanssa eläinproteiiniin liittyvä arvo , koska he tuovat suurimmat voitot”, hän korostaa enemmän kuin mahdollista asiakkaan halveksuntaa ilman eläinproteiinia pöydällä.
“Olen syönyt paljon lihaa . Olen kiertänyt teurastamoissa ja Olen tappanut palat, jotka olen myöhemmin syönyt . En väitä, että lihan syöminen olisi huonoa, ja Syön lihaa ehdottomasti uudestaan . Mutta, sanon sen meidän on oltava parempia toimialana koska ravintoloitsijat käsittelevät näitä asioita suhteellisesti enemmän kuin kukaan muu. Pikkuhiljaa olen ottanut liha taukoja ja olen valmis tekemään suuremman sitoumuksen. Älä huoli, en aio muuttaa mitään radikaalisti. Mutta jos haluan ymmärtää paremmin kasvissyöjäasiakkaitamme ja oppia lisää tarpeistasi. Tämä vie aikaa, mutta mielestäni tämä on tärkeä askel minulle paremmaksi ihmiseksi.