tilat Delirium-leipä Y John Torres kilpailun voittajat on juuri julkistettu "Paras ranskalainen paahtoleipä Madridin yhteisössä".
Kilpailun järjestää Madridin kokkien ja kondiittoreiden yhdistys (ACYRE Madrid) , pidettiin tänä maanantaina 4. huhtikuuta klo Madridin yhteisön gastronominen innovaatiokeskus.
Delirium-leipä on voittanut palkinnon Paras perinteinen Torrija Y John Torres on tehnyt saman kategoriassa Paras innovaation Torrija.
Toinen sija perinteisen ranskalaisen paahtoleivän luokassa on ollut toimitukselle Villaroyn ja on ollut kolmannella sijalla Vaaleanpunainen leivonnainen.
Innovaatiokategoriassa toisen palkinnon sai Corrochanon talo ja kolmas varten Taverna ja Media.
Kilpailuun saapui yhteensä 38 ehdotusta ranskalaiselle paahtoleipälle, perinteisten ja innovatiivisten osallistujien välillä, joista vain 12 valittiin osallistumaan suureen finaaliin (kuusi perinteisessä ja kuusi innovaatiokategoriassa).
Kilpailun voittajat: John Torres ja Pandelirio.
DELIRIO LEIPÄ: PARAS PERINTEINEN TORRIJA
Javier Cocheteaux ja Javier Cocheteaux Jr. , työpajoista Delirium-leipä, on kruunattu voittajiksi perinteisessä kategoriassa erikoisen ranskalaisen paahtoleivän ansiosta sen kuuluisa roscón.
Tuo roscón oli yksi syistä, miksi he avasivat ensimmäinen myymälä lähes viisi vuotta sitten, vaikka hänen Javierin allekirjoittama resepti on vähintään kolme vuosikymmentä häikäisevät jokaista, joka upottaa hampaansa siihen.
”Reseptillämme on erittäin tärkeä osa filosofiamme: ruuan uudelleenkäyttö, tässä tapauksessa kanssa kovettuva roscón. Lisäksi päätimme tehdä siitä kevyemmän uunissa”, kertoo Javier Cocheteaux Jr.
"Tekki on vatkaa muna kovaksi ripaus EVOO:ta, niin, että levitämme ranskalaisessa paahtoleivässä olevat komponentit, kun peität sen ja paistat sen. Ensin teemme kerros, joka luo eräänlaisen krepin että leivomme ja päälle laitamme torriat, jotka peitämme taas munalla ja paistamme uudelleen luo kalvo, joka ei anna infusoidun maidon tulla ulos. Ripottelemme sokeriin kanelia ja se on valmis”, isä lisää.
Vetääkö suussasi? Juokse maistelemaan herkullista ranskalaista paahtoleipää missä tahansa Pan Delirion paikoissa Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, professori Waksman 8 ja Calle Naranjo 7.
Pan Delirio ranskalainen paahtoleipä, voittaja perinteisessä kategoriassa.
JOHN BARRITA: INNOVATIIVISIN TORRIJA
Ana Martin ja Laura Martinez , tilojen kondiittorit John Torres, he ovat voittaneet innovatiivisimman ranskalaisen paahtoleivän palkinnon mielenkiintoisimman ranskalaisen paahtoleivän kanssa, jonka he ovat esitelleet kermainen curry ja kookosmaitovaahto.
Lisäksi mukana tulee torrija pipetti kookosmaitoa ruiskuttaa maun mukaan riippuen siitä, haluatko ottaa sen mieluummin liotettuna vai kuivampana.
Anan ja Lauran torriat voi maistella osoitteessa John Torresin kauppa Ibiza-kadulta ja avaruudessa John Barrita Canalejas galleria.
Corrochanon talo voittaa toisen sijan innovaatiokategoriassa ehdotuksella, joka on iloisesti yllättänyt tuomariston: suolainen torrija vigil-keittoa kahdessa suupalassa pienessä kattilassa. Sen ainesosat? A infusoitu savukaasu sahrami, turska ja viimeistelty viiriäisen munankeltuaisella, Madrid Qualityn M-tuotteella, kikherneitä Juan Feliziltä ja munia Granjas Villarealilta.
Kolmas sija innovaatiokategoriassa meni Taverna ja media, joka ripustaa pronssimitalin hänen ansiostaan Kermainen anisbrioche ranskalainen paahtoleipä vaniljajäätelöllä.
John Torresin ja John Barritan ranskalainen paahtoleipä, voittaja innovaatiokategoriassa.
KAHDENKATOTISTA FINALISTA TORRIJAS
Kilpailun kaksitoista finalistia olivat: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek ja Villaroy's (perinteinen) ja Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media ja Vanille Bakery (innovaatio).
Tuomaristo koostui alan tunnetuista henkilöistä, kuten: Julian Marble (Madridin ruokalähettiläs ja Michelin-tähden Yugo The Bunkerin kokki), Sergio Hernandez (Latasian, Moemian ja Taramaran kokki ja parhaan ranskalaisen restauroinnin paahtoleivän voittaja 2019), Begona Gardel (National Pastry Contestin voittaja ja Mandarin Oriental Riztin kondiittori), Lydia del Val (kondiitori Hotel Wellingtonissa ja kilpailun Paras ranskalainen paahtoleipä Madridissa vuonna 2021 voittaja) ja toimittajat Laura Villanueva ja Elvira Lalana.
Casa Corrochanon torrija.
Kaikki tuomariston jäsenet ovat yhtä mieltä siitä, että Pan Delirion esittämä käsittely oli hyvin erikoinen, "on ainoa uunissa tehty eikä painava". Myös, "Sen rakenne on pehmeä ja pörröinen, hyvin liotettu ja haluat toistaa sen".
"Torrijat ovat erittäin tärkeä osa alaa, perinteinen makeinen, mutta samalla se on keksitty uudelleen sopeutumaan hienostuneimpiin makuihin." , hän väitti Jose Luis Inarejos ACYRE Madridin varapuheenjohtaja.
”Tämä tapahtuma on uusi mahdollisuus nähdä pääkaupungissa ja yhteisössä oleva suuri lahjakkuus, Olemme onnekkaita, että voimme arvostaa sitä ja toimia puhujina niin, että gastronomiamme tunnetaan yhä useammassa paikassa”, hän päätti.