Ohjeita oikean joulukinkun saamiseen
Haluatko antaa kinkun? Oletko saanut kinkkua lahjaksi ja haluat tietää, riittääkö se kutsumaan perheen ja ystävien välipalalle tai viettämään sen ylpeänä jouluaattona? Sinulla on onnea myös näinä kauniina ahmattipäivinä Pitää osata syödä ja ostaa. Siksi olemme puhuneet asiantuntijoiden kanssa, jotta he voivat selittää meille, kuinka se tunnistetaan. hyvää kinkkua , miksi kinkku on hyvää, ja jos on, miten sitä pitäisi kohdella . Suurella rakkaudella, aina.
Kinkkuparatiisi
MITEN TUNNISTAA HYVÄ KINKKU
Saadaksesi selville, sinun on testattava viisi aistiasi:
"Siellä on ensimmäinen osa, visuaalinen. Ohut, pitkä ja tyylitelty jalka ja kapea nilkka ne ovat merkkejä eläimen rodun puhtaudesta. Mitä tulee pekoniin, sen on oltava karkeaa, juovaista”, kertoo tuotemerkin johtaja Ricardo Sánchez. Arthur Sanchez , perheyritys yli 100 vuotta omistettu Iberian tuotteelle.
Hyvä tyylitelty jalka
Sitten "kosketuksella, pekonin tulee olla öljyistä ja tahmeaa, ei tahmeaa, ja meidän on pystyttävä viemään sormi pekonin sisään, kinkun kärjen osaan”, hän jatkaa. Lisäksi "haju, vaikka se näyttää selvältä, täytyy tuoksua kinkulle ”. Ja lopuksi, " kinkun maun tulee olla makean ja katkeran sekoitus ilman paljon suolaa. Jälkimaun tulee olla pitkä ja kestävä . Jos asetamme kinkkuviipaleen kielen päälle ja viemme sen lähemmäs kitalaen, se voidaan peruuttaa."
Että se hikoilee hieman, että se on tahmeaa, ei tahmeaa
Lucia Garcia Ortega, ** Jabugon suojatun alkuperänimityksen** (Huelva) asiantuntija selventää, jotta emme joutuisi epätoivoon, että "tunnistavat hyvän kinkun sensoriset parametrit Se on tehtävä, jonka vain kinkkukäsityöläiset jotka omistavat elämänsä sen kehittämiseen. Useiden vuosien kokemus alalta. Joten kuluttajalle, satunnaiselle tai tavalliselle, hyvä ratkaisu on mennä etiketteihin: " Tarkista, että se on tunnistettu oikein kaikilla takuilla ja turvatoimilla ”.
Se on ilmeistä, mutta välttämätöntä: kinkun on tuoksuttava kinkulle
MIKÄ TEKEE TOISTA KINKKUSTA TOISTA PAREMMAN?
"Se riippuu kahdesta tekijästä: sian laadusta, josta se tulee, ja tuotantoprosessista", sanoo Ricardo Sánchez Arturo Sánchezista. ”Jokainen teos on erilainen, yksilöllinen ja itsenäinen. Saman sian kinkku tai lapa eivät kehity samalla tavalla kuivatuksen aikana. Tärkeintä on kiinnittää huomiota niin kauan kuin se on hyvin tunnistettu , ja sitten arvioida sitä yksilöllisesti”, lisää Lucía García Ortega, SAN:sta Jabugo.
Jos pelaamme varman päälle, kuten Lucía García Ortega neuvoi ja kiinnitämme erityistä huomiota tarroihin, osaamme lukea niistä (rivien välistä), että 100% Iberian sikoja , eli parhaat, kasvatetaan "sopivassa luonnonympäristössä, tammi- ja korkkitammilaitumella", ja sitten se menee "kuivaukseen ja luonnonkellariin", jossa kinkunpitimen käsi olla tärkeä. Mitä kauemmin siat viettävät montanera vaihe, syö tammenterhoja ilmainen, sen parempi. Sama koskee suolaus- ja kuivatusprosessi , mitä vähemmän kiirettä on, sitä parempi se on. Kellareissa vietetty aika "on siellä, missä lämpötilat ja kosteus ja missä kinkku saa lopullisen persoonallisuutensa ennen kuin siitä tulee ohuita siivuja”, García Ortega selittää. Koko prosessi voi kestää neljä tai viisi vuotta.
elämää niityllä
MITEN LEIKKAAT HYVÄN KINKKU?
Tässä vaiheessa ja jos olet kuunnellut meitä, olet ostanut upean kinkun, eikä sinun pidä pilata sitä. Kaikki siihen panostettu vaiva pitäisi palkita ohuita viipaleita . Niiden saavuttamiseksi noudata asiantuntijoiden neuvoja:
Ensinnäkin meidän on laskettava, kuinka kauan haluamme kuluttaa sitä. ”Kotimaan kulutukseen suosittelen aloittamaan kapeimmasta kohdasta, nimeltään babilla ja kun se on ohi, käännä kinkku ”, Ricardo Sanchez sanoo.
Aloita polvesta
"Jos aiomme kuluttaa sen lyhyessä ajassa, laitamme kinkku kaviot ylhäällä ”, Lucia Garcia Ortega sanoo. "Joten nuija järjestetään ylöspäin ja me saamme mehukkaita ja monipuolisia viipaleita joka kulkee varresta ja nuijasta kappaleen kärkeen ja vastapuikkaan”.
Ja ennen kaikkea tätä: "Ainoa temppu on, on oltava varovainen ja hyvä teroitettu veitsi , sieltä, sinun täytyy olla säännöllinen ja kurinalainen ”, Sanchez lisää. Näin vältytään onnettomuuksilta. "Epämiellyttävien makujen välttämiseksi on tärkeää, että viipaloitu kinkkualue on puhdistettu hyvin kuorista ja peittävästä rasvasta", García Ortega lisää.
Kuinka leikata hyvä kinkku
Seuraa @irenecrespo\_