Leipä, välttämätön pöytään unohdettu?
1. PITÄÄkö KAIKEN HYVÄN LEIVÄN OLLA KÄTEISTÄ?
Sekä Beatriz että Javier ovat samaa mieltä Ei . "Sana käsityöläinen nykyään sillä on vähän arvoa häntä on pahoinpidelty liian kauan ”, Beatriz selittää. "Mutta muutamien takuiden tarjoamisen lisäksi erityisesti leivän tapauksessa käsin tekeminen ei paranna sitä." "Kaikki käsintehty leipä ei ole hyvää, eikä kaikkien hyvän leivän tarvitse olla käsityöläistä" Xavier päättää.
Vai pitäisikö meidän olla enemmän huolissamme siitä, että patukat myydään 20 sentillä?
kaksi. MITEN EROTTA HYVÄ LEIPÄ?
Beatrizille: "Leivän täytyy olla leivän tuoksu ja maku , että voit syödä sen yksin. Sitten voidaan puhua rapeasta kuoresta, jota rakastan, mutta on leipälajikkeita, jotka eivät sitä vaadi, ja se olisi virhe, jos ne vaatisivat! Minulle se on paljon parempi, että minulla on erittäin värillinen kuori koska kuoren väri tarkoittaa makua, mutta jälleen kerran, kaikkien leipien ei tarvitse olla sitä. pitää myös olla märkä muru joka on miellyttävä suussa. Ja hyvä leipä kestää ja useita päiviä sitä paitsi."
Kesto on yksi näkökohdista, jota Javier myös korostaa: ”Paino on tärkeä, vaikka on hyviä kevyempiä leipiä, kuten patonki tai Antequera-muffinssi, ja ennen kaikkea, että se kestää. Riippuu myös leivästä, mutta leivän pitäisi kestää 1 viikko . Se on tuotteen luontainen arvo, kaiken hyvin tehdyn leivän tulee kestää näin”.
Hyvän leivän pitäisi kestää viikko YKSI!
3. ONKO PAKASTEEN LEIPÄ AINA SYNONYMI HUONON LEIVÄN kanssa? (ottaen huomioon, että leivän voi pakastaa kotona)
Javier on suorasanainen: "Ei. Kuka tahansa voi pakastaa leivän ja nähdä, ettei sillä ole kielteisiä vaikutuksia . Leivässä on tärkeää, miten se on valmistettu ja millä. Jos teet huonoa leipää, sen pakastaminen pahentaa sitä, koska sen rakenne kärsii (kuori esim. kuoriutuu). Jäätyminen ei siis ole synonyymi pahalle. On myös totta, että termiä käytetään määrittelemään teolliseen leipään joka ei pääosin ole hyvälaatuista."
Beatriz kehittää tätä ideaa: ”Sen ei tarvitse olla huonoa, mutta valmiin leivän pakastaminen kotona sillä ei ole mitään tekemistä esikeitetyn ja pakastetun leivän tekniikan kanssa (mitä he myyvät sinulle kuumissa paikoissa, jotka eivät todellakaan ole leipomoita). Esipaistettua leipää paistetaan, kunnes se on kypsä sisältä, ja sitten se lopettaa paistamisen ja sitten se jäätyy. Sitten se sulatetaan ja paistetaan myyntipisteessä tai paistettu suoraan pakastimesta. Se on monimutkainen prosessi, joka on suoritettava tarkasti alusta loppuun, ja näin ei aina ole, koska leipä valmistetaan usein tehtaassa ja toimitetaan pakastettuna myyntipisteeseen. ja sitten sitä ei kohdella hyvin . Esipaistettu leipä voi olla hyvä, mutta se on tekniikka, jota ei käytetä leivän hyväksi, vaan leipurin tai leipomotehtaan mukavuuden vuoksi. Sitä ei tehdä paremman tuotteen saamiseksi vaan saada se matkustamaan myyntipisteisiin . Tämä tarkoittaa esimerkiksi tiettyjen ainesosien käyttöä, jotka saavat taikinan kestämään esimerkiksi jäätymistä. Mielestäni paras leipä tehdään luomujauhoista, hapantaikinasta ja pitkistä käymismenetelmistä, ilman pakastusta tai esikypsennystä. . Se on kuin purkitettu muhennos ja se, että he palvelevat sinua hyvässä ravintolassa. Voi olla upeita purkitettuja muhennoksia, jotka ovat loistavien kokkien suunnittelemia ja joissa käytetään laadukkaita raaka-aineita. Mutta pidän parempana hyvän ravintolan muhennosista."
Muru, välttämätön hyvän leivän tunnistamiseksi
Neljä. OVATKO LEIVÄN POHJAN 'TYYPILLISET PISKEET' SÄHKÖUUNIN JA SIIN PAKASTETAIKINAN MERKKI?
Javier vastaa meille: " Suurimmaksi osaksi asia on näin , vaikka nykyään tuon muotoisia muotteja voi ostaa kuka tahansa, ja voit tehdä kotona leipää, joka tulee ulos noista pisteistä. Normaalisti se tarkoittaa pakastettua leipää ja kypsennystä sähköuunissa ”.
5. ONKO NORMAALIA, ETTÄ MAKSAA 1,50 LEIVÄSTÄ?
"No tottakai riippuu baarista ", Beatrice vastaa. "Ensin meidän pitäisi nähdä kuinka paljon se painaa , esimerkiksi patukat ovat 350 gr, melkein kaksinkertaiset moniin esimerkiksi supermarketteihin verrattuna. Ja sinun on otettava huomioon siihen liittyvät ainesosat ja prosessit." Javier on tylympi: "On normaalia maksaa 1,50, kyllä. Tai enemmän, jos käytetyt jauhot ovat kalliimpia tai mikä tahansa muu prosessin osa tekee siitä kalliimpaa”.
Yksi asia on selvä: laatu maksaa
6. PITÄÄkö MEIDÄN OLLA ENEMMÄN HUOLESTA SIITÄ, ETTÄ BAUKKOJA MYYDÄN 20 SENTTIIN?
"Luulen, että jos 20 senttiä on se, minkä arvoiset jauhot yksinään ovat minulle No, lisäämällä loput ainekset, työvoiman ja kaikki muut tuon patukan valmistukseen liittyvät kulut, asetumme jo selvästi yli 20 sentin”, Beatriz selittää. "Yksi asia, joka näyttää minulle tärkeältä on tunnustaa se, kun on kyse hyvän leivän tekemisestä , leipurille kallein ei ole raaka-aine (vaikka sillä ei ole epäilystäkään väliä) kallein on prosessi, joka vaatii paljon tilaa ja aikaa ja monta tuntia työtä. Se on erittäin kallista". Javier vastustaa myös näitä hintoja: "On utelias laskea kuinka leipä voi maksaa 20 senttiä , ja on varmaa, että selitys ei jää keneltäkään ohi: pahempaa, halvempaa raaka-ainetta aluksi . On myös tapoja tehdä tuotteesta hieman halvempi turvautumatta laadun heikkenemiseen, mutta Tuo raja on epäilyttävä, eikö? ”.
Leipä, uusi gourmet-ilmiö
7. ONKO LEIVÄSTÄ TOIMINTA TUNNUSTU GOURMET-TUOTTEEN JA TOISAALTA ALHALAADUN PÄIVITTÄISEN KULUTUKSEN?
”En usko: vaikka leipä on hyvää ja korkeampi hinta vielä on halvin tuote, jonka laitamme pöytään ", Beatrice vastaa. ”Emme puhu kaviaarista tai jabugokinkusta; hyvä leipä merkitsee pieniä päivittäisiä kuluja , mutta sen on oltava sen ottajalle etusijalla. Jos ei ole, jos et välitä leivän mausta ja siitä, ravitseeko se sinua vai ei , silloin on loogista, että haluat kuluttaa vain vähimmäismäärän.
Javier on eri mieltä: "Kyllä, molemmat asiat tapahtuvat ja molemmat ovat mielestäni sääli . Uskon, että leipä perusruokana on voitava olla läsnä missä tahansa pöydässä ja ilmeisesti kohtuulliseen hintaan. Tämä suuntaus sallii, ei yllättäen, joidenkin ihmisten hyötyä. On hyvä, että on erikoisleipiä, jotka ovat arvokkaita ja oikeuttavat korkean hinnan , mutta sitä ei yleensä löydy. Pikemminkin ne ovat yleensä naamioituja leipiä epätasapainoisilla hinnoilla. Jaan ajatuksen siitä "päivittäisen kulutuksen" tasoa tulisi nostaa . Ei siksi, että käytät sitä joka päivä, sen täytyy olla huonompi, vaan päinvastoin, ja juuri siksi. Äänestän laadukkaita, kohtuuhintaisia päivittäisiä leipiä ”.
"Hyvä leipä tarkoittaa alhaisia päivittäisiä kuluja"
8. MIKÄ HOUKUTTAA IHMISIÄ REKISTERÖIDÄMÄÄN LEIVÄNVALMISTUSKURSSIIN?
Näin kertoo meille Beatriz, joka on opettanut kursseja aiheesta vuosia. "Monet ihmiset ovat kiinnostuneita terveysasioista, mutta useimmat heistä tulevat, koska leipäprosessi kiinnittää heidän huomionsa . Se on kiehtova harrastus: tahmean taikinan koskettaminen, sen kääntäminen, vaihtaminen käsien alla, sitten kasvattaminen ja lopuksi uunissa paisuttaminen ja ruskistaminen on jännittävää. Ja ihmiset haluavat työskennellä käsillään ja uuden aineen hallitsemisen haaste ”.
Mitä taikinassa on, jonka kanssa rakastamme työskennellä?
9. MIKSI IHMISET TYYTYVÄT ERITTÄIN HEIKKOLAATUKSEEN? ONKO SE VAIN HINTAKYSYMYS VAI ONKO SE MUKAVUUDESTA (KOSKA HEILLÄ EI OLE HYVIÄ LEIPPOJA LÄHELLÄ HEILLÄ?
"Jos sinulla ei ole vaihtoehtoa, tyytyä siihen", Beatriz päättää. "Se on jatkunut jo pitkään. Tietyllä hetkellä ja useiden olosuhteiden vuoksi leivän laatu heikkenee rajusti . Mutta minun mielestäni, ihmiset eivät ole tyytyväisiä syömäänsä leipään ja siksi meidän kaltaiset kurssit ja leipomot menestyvät. Nyt kuluttajalla on paljon enemmän vaihtoehtoja ; Tärkeintä on älä viettele sivustoilla, jotka näyttävät olevan "käsityöläisiä" . Hyvä leipä ei ole trendi, se on loogista, että se palaa, se on herkullinen tuote, joka kulkee melkein kaikkien aterioiden mukana ja voi olla jopa pääelementti, joka ruokkii, saa hyvän mielen... Hyvä leipä tekee meidät onnelliseksi ”.
"Olemme useiden vuosien ajan kärsineet hiljaisesta sairaudesta, että syömme huonoa leipää huomaamatta, kiinnittämättä huomiota", Javier myöntää. " Siitä on niin kauan, että olemme menettäneet muistimme siitä, miltä leivän pitäisi maistua . Nyt leipä on enemmän väline kuin ruoka. Työnnä, viimeistele kastike... Se on ollut unohdettu ja nurkkaan painettu elementti, ja referenssien puute sai meidät tyytymään noihin mauttomuuteen. Hinta on tietysti vaikuttanut loogisesti, mutta surullisesti, mikä saa meidät katsomaan enemmän lompakkoa kuin syömämme laatua. Ja mukavuus, toinen hiljaisista sairauksista, on myös vaikuttanut . Miksi ostaa hyvää tuoretta maitoa joka neljäs päivä, kun voin ostaa UHT-maitoa ja pitää sitä kotona kolme kuukautta? Vielä kerran, tämä on heijastus pienestä kulttuurista, joka meillä on koskien yhtä asiaa, josta haluamme kerskua eniten: gastronomiasta ”.
On tärkeää, että leipä ravitsee, jos ei, mitä?
Seuraa @raestaenlaaldea
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- "Ota leipää ja dip" -reitti
- Millenniaalien gastronomia
- Leipien ihme Barcelonassa
- Alkaako ruoka-autotrendi Espanjasta?
- Mistä tehdä oma galicialainen ruokakomero
- Kulmat espanjalaisella maulla ulkomaalaisille
- Kuinka olla vihreä kahdentoista espanjalaisen tuotteen kanssa
- Kaikki Raquel Piñeiron artikkelit