Baarit esillä Marían leipomossa
Blogit, erikoisfoorumit ja jopa kansainvälinen leipomonäyttely Madridissa: viime aikoina olennaista ruokaa, leipää, kohtaan on syntynyt kokonainen yhteiskunnallisesti kiinnostava ilmiö . INNOPAN, leipäteknologiaan erikoistunut keskus, on jopa luonut maistajapaneelin, jossa valittu maistajaryhmä erottaa jopa 51 arvokasta ominaisuutta kustakin leipälajikkeesta. Työ, joka nostaa tämän historiallisen ruoan gourmet-tuotteen asemaan , mahdollisesti samalla tasolla kuin viini, juusto tai öljy. Puhutaan jopa leivän aistinvaraisista ominaisuuksista.
Muinainen jauhojen, hiivan, veden ja suolan seos palauttaa arvonsa, se on hienostunut sekoitettuna kaikenlaisiin siemeniin, pähkinöihin ja vihanneksiin ja se vallitsee myös ruokavalioissa, joissa sitä vältettiin viime aikoihin asti . Menemättä kiistoihin, jotka johtuvat niin sanotuista "leipäputiikeista", jotka joskus tarjoavat huonolaatuista leipää korkeaan hintaan, voimme sanoa, että kuluttaja on tietoisempi kuin koskaan ja voi puolustautua ja saada itsensä kuulluksi, jos hän luulee on tehnyt epäonnistuneen vertailun.
Madrid on yksi niistä kaupungeista, joissa enemmän leipomoita on avattu (ja myös suljettu) viime vuosina. Pääkaupungissa voimme nähdä kaksi enemmän kuin mielenkiintoista esimerkkiä tästä uudesta ilmiöstä.
Jauhojen paikka
JAUHOT
Harina avasi ovensa vuonna 2009 Plaza de Independencialla, joka sijaitsee alueella, jonka lähistöltä puuttuu ruokakauppoja ja jossa ei viime aikoihin asti ollut edes terasseja. Upea näkymä Puerta de Alcalalle rikastuttaa täysin valkoista tilaa, jossa korostaa näkyvää uunia ja että se on leipomon lisäksi ravintola.
Suunnitteluun erikoistunut toimittaja Carmen Baudín juhlii "hänen" Harinan kehitystä: vuosi sitten he avasivat "nurkan" Corte Inglés de Castellanassa, ja tänä vuonna he ovat juuri avanneet toisen toimipisteen Chuecaan linjalla, joka on samanlainen kuin alkuperäisessä: täydellisen valkoinen puutarhakalusteilla ja teollisilla vivahteilla, kuten lampuilla.
Carmen on selvä: ei tavoittele hienostuneisuutta, vaan yksinkertaisuutta ja leipäkäsityön elpymistä . He tekevät artesaanihapanleipää, eli ilman keinohiivaa, sekä säilöntä- tai väriaineita sisältämättömiä leivonnaisia, ranskalaisia lehtileipiä ja kotitekoisia kakkuja, kuten tyypillistä porkkanakakkua. Vehnäleipä (kaiken elämän), kuiva tomaattileipä, oliivit, saksanpähkinät ja rusinat, polttopuu, galicialainen, ruis, kastanjajauho ja jopa olutleipä menestyvät.
MARIAN LEIPPO
María Calleja ja María Fitz James, äiti ja tytär sekä kaksi Espanjan suurta viestintäammattilaista, ovat aloittaneet uuden leipomon seikkailun María's Bakeryn kanssa. Maria Calleja muistaa hänen elinikäinen intohimonsa leivän tuoksua, ikuisia aamiaisia, erittäin huolellisia yksityiskohtia ja perustavanlaatuisia välipaloja kohtaan , ja tämä ilo yksinkertaisen ja luonnollisen perinteestä on saanut hänet avaamaan myymälän, joka sijaitsee keskeisellä Zurbano-kadulla.
Maria's Bakery on pieni, mutta erittäin kodikas ja lämmin ja osoittaa tiettyä ranskalaista tunnelmaa . Siellä voit juoda kahvia, ostaa leipää, leivonnaisia, kakkuja ja laadukkaita suolaisia tuotteita. Yksi sen vetoista on lajike: siellä on ranskalaisia, argentiinalaisia, tyypillisiä espanjalaisia tuotteita, muruvoileipiä, voileipiä, Italiasta tuotuja pizzoja, luomutuotteita ja pohjimmiltaan laaja valikoima leipiä : täysjyvä, kotitekoinen, gluteeniton, sipuli, tomaatti, oliiveilla, ruis, rusinoilla...
Aina uusi leipä on palannut ja löytää muiden ehdotusten ohella luonnollisen ympäristönsä kahdessa Madridin leipomossa, joita hallitsee yhtä voimakas kuin ajatonkin arvo: sitoutuminen hyvin valmistettuun ja tarjoiltuun. Joskus ihmeellisesti uutuus on parhaiden perinteemme palautumisessa.
Leipä palaa aina takaisin