Viikon ravintola: Topa Sukaldería, Latinalaisen Amerikan ja Baskimaan liitto
Pyhä Sebastian se on viidakko pintxo , hulluudesta löytää paikka baarissa ja maistaa, puremasta puremasta, baarista baarista, jalostustyöstä, joka saa meidät palaamaan kotiin typerä hymy korvasta korvaan. Lopullisen ja äärimmäisen maun etsintä. Siunattu kirkkaus (syötävä). Kaikki. Joten kun joku uskaltaa rikkoa status quon, on mielenkiintoista nähdä, mitä heillä on tarjottavanaan.
Taco talo turskaa ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Juuri mitä suuri teki Andoni Luis Aduriz , irreventin Mugaritzin omistaja ja herra ja luoja Topa Sukaldería , ravintola, jossa yhdistyvät Baskimaan ja Latinalaisen Amerikan perinteet lautasella (Suhde, joka saavutti huippunsa 1800-luvulla, ja muuttoliikkeet valtameren molemmilta puolilta). Jotain, johon kukaan ei yllättäen ollut pysähtynyt ihailla, kopioida ja peittää.
Näin "biskayalaiset" asettuivat sellaisiin maihin kuin Kolumbiaan, Peruun, Chileen tai Uruguayin, mikä johti lukuihin, kuten enemmän kuin 10 miljoonaa baskilaistaustaista latinalaisamerikkalaista tai niille 15 miljoonalle baskialkuperää olevalle sukunimelle, jotka perustettiin näille alueille. Ja ruoka? Mitä tapahtui niiden baskien ruoalle, jotka jättivät kotinsa mennäkseen tuntemattomiin maihin? Ja mitä heille tapahtui, kun he palasivat Espanjaan uudet reseptit ja tieto sylissään?
se on reilua alkupisteen kokki Jordi Bros s, Adurizin ja hänen IXO-ryhmänsä tuella luodakseen uuden tyylin, tavan pitää hauskaa, päästä eroon normaalista ja tarjota jotain erilaista niille, jotka vierailevat San Sebastiánissa. Baskimaan ruokaa alueella on runsaasti (ei liikaa), mutta fuusiokeittiötä on vähän, ja ehkä tämä on todiste -baari, joka ei lopeta pyörivää asiakaskuntaa, ja hauska ja epävirallinen huone (jopa lapsiystävällinen), jolla ei ole vaikeuksia löytää varauksia - että yleisö haluaa ja vaatii sitä.
Sukalderia Topa -baari
Kaiken tämän ideoiden ja vaikutteiden yhdistelmän tulos muuttuu kirje, joka luotiin joukkueen Latinalaisen Amerikan matkoista, vaikutteita yhtäläisyyksiä he näkivät molemmissa keittiöissä ja tapoja yhdistää ne samaan paikkaan raviten toisiaan ja päinvastoin .
Työ, josta tuli todellisuutta a yksinkertainen ja täydellinen kirje joka sisältää ruokia, kuten anjovis tiradito , tarjoillaan mausteisen, kylmän ja happaman kastikkeen kanssa. Perulainen resepti, joka on viety Baskimaan alueelle, inspiroituneena pohjimmasta pintxosta, gilda , käyttäen samoja tuotteita kuin reseptin pohjana: sardellia, piparraita ja oliiveja.
Toinen kodin olennaisista asioista on sen MacOndo-hampurilainen, kunnianosoitus Nobel-palkinnon voittajalle Gabriel García Márquezille. Koska Macondo on fiktiivinen kaupunki, jossa monet hänen romaaneistaan sijoittuvat, hampurilainen tulee olemaan kunnianosoitus heille **(maagisen) todellisuuden symbolina**, joka on valmistettu iberialaisesta sianlihasta Arturon kahdesta montanerosta. Sánchez leivän kanssa Leipomot , kuuma kastike ja Topa tartar -kastike.
MacOndo Burger Topa Sukalderíalta
Myöskään puutetta ei ole nyökkää Meksikoon micheladoilla tai guacamolella (Tarjoillaan molcajetessa ja ohjeet ruokailijalle valmistaa se mielensä mukaan pöydässä). Tarjolla on myös baskilaisia al pastor tacoja, joissa on turskaa chilikastikkeessa ja topajuustoquesadilloja Iberian kinkulla.
Ruokalistalta poistetut empanadillat, joita tarjoaa pukupukuinen tarjoilija, joka "ajaa" härän päätä, on täytetty ossobucolla ja kyllästetty kalimotxolla.
Baskipaimentacot Tupa Sukalderíasta
Kanssa jälkiruoat , Espanja ja Meksiko liittyvät churro appelsiinin ja limen kanssa ; Flan saapuu maissikerman kera ja riisivanukas tarjoillaan kookoksen kera. Venezuela on myös mukana suklaa quesadillat
Kahden ja puolen vuoden juoksun jälkeen Mitä tulevaisuus tuo tullessaan Topalle ja Andonille? Kunnianhimo keksiä itsensä uudelleen muualla maailmassa a kansainvälistymisprojekti käynnissä , joten meillä ei ole epäilystäkään siitä, että voimme pian nähdä jälleen Baskimaan olemuksen vaeltamisen rajojen yli lammen toiselle puolelle.