Ei, se ei ole suklaata... Se on tryffeliä ja hanhenmaksaa!
Kävely Madridin katua pitkin Joseph Abascal , naapurustossa Chamberí , törmäsin esittelyyn, joka sai minut ymmärtämään miksi Audrey Hepburn söi aamiaisen joka päivä edessä Tiffanyn sisään Aamiainen timanttien kera . Mutta kaikesta huolimatta huomioni ei kiinnittänyt jalokiviä vaan kullattu munkki.
Tämän taideteoksen luoja? Modesto Bargueno , joka tunnetaan paremmin nimellä Teto. Tämä kokki Madridista, joka on intohimonsa velkaa siitä, että hän on kasvanut a leipurien perhe päätti aloittaa omistautua korkealle rosconeríalle alle vuosi sitten.
tripe kaappi
Kaikki alkoi vuonna Zurito , ravintola Pozuelo mihin se johtaa 19 vuotta osoittaa keittiön hallintaansa:
"Ravintolassani teemme isot laatat kahvilaan ja , tällä hetkellä, ** roscones .** Olin etsinyt pitkään erityinen resepti , se pääsi kulmakarvojeni väliin ja viime vuoden jouluun Vietin koko kuukauden tutkimiseen , tulossa kehittämään joitain 90 massaa eri. Kunnes painan avainta", hän selittää.
Työ, joka heijastuu näiden joulumunkkien herkulliseen makuun, jonka hän onnistui vaihda voi lyhennukseen. Toisaalta bargueñot olemisen lisäksi enemmän antennia , eroavat myös alkuperäisistä perinteisistä rosconeista suolaisia vaihtoehtoja.
Musta vanukas sokeroidulla appelsiinilla , sisilialainen tomaatti kapriksen kera, mustia oliiveja parmesanilla, burrata vesikrassilla, paprika, hanhenmaksa ja tryffeli- tai papupata ovat joitakin klassisen reseptin erikoisia muunnelmia. Mutta ilman epäilystäkään, Suuri tähti on bargueño de sobrasada , ilo (vahvistamme).
Varoitus makealle: makeat täytteet -esimerkiksi, enkelin hiukset, marjat, mango tai Nutella - ovat riippuvuutta aiheuttavia. Jos olet epävarma siitä, kumman valita, voit kokeilla **annos (2,50 €) ** ja liittää sen kanssa teetä tai kahvia kun makusi päättää.
"Se heittelee mielikuvitusta . Jos jollain on ehdotuksia tai haluat muokata sitä syntymäpäivää tai muuta lomaa varten, voit tilata sen minulta ”, Teto kommentoi Traveler.es:lle.
Sinun täytyy kokeilla roscón de sobrasadaa
Vaikka yksi heidän olennaisista vaatimuksistaan on, että heillä on oltava a rapea täyte rosconien olemuksen säilyttämiseksi. "Esimerkiksi nyt, kun meillä on kausi, Ajattelin tehdä tatteja ja peittää sen kuivatuilla sienillä ", hän osoittaa.
The konsistenssi ja rakenne se erottaa roscones kaappi muista, koska ainesosat voita lukuun ottamatta ovat samat (muna, appelsiininkukkavesi, maito, hunaja, sokeri, appelsiinin ja sitruunan kuori ja jauhot). Lisäksi sen hidas käyminen.
”Hyvän tuloksen kannalta se on tärkeää huolehdi käymisestä ja vaivaamisesta. Tämä prosessi Se kestää yli 24 tuntia ja on jaettu kolmeen vaiheeseen. Teemme ensimmäisen käymisen (kuusi tuntia, enemmän tai vähemmän), vaivaamme, pyöristelemme, muotoilemme ja täytämme roscónin", selittää Teto Traveler.es:lle.
"Seuraavaksi taikina altistetaan noin 12 tunnin kylmäkäyminen ja lopuksi, ennen paistamista, teemme toinen huoneenlämmössä ", hän osoittaa. Tämä huolellinen työstö on valmistettu käsin myymälän työpajassa.
Makea vai suolainen? Tässä on kysymys...
Lopputulos? Verrattoman laadukas roscón, joka näkyy selvästi minkä tahansa hapanleivän alveolit. Vaikka heillä ei toistaiseksi ole vaihtoehtoja varten keliakia tai ilman sokeria , kokki paljastaa, että hän alkaa kokeilla sitä **joulun jälkeen**.
"Se mitä olemme tehneet, on viritä roscones ja tarjoa niitä ympäri vuoden , jota monet arvostavat. Are ensimmäinen haute rosconería -myymälä Madrid ja näiden lankojen suolaisen tarjouksen pioneerit. Se erottaa meidät”, Bargueño päättää.
Tällä hetkellä heillä on vain yksi paikka, mutta hänen unelmansa on avata useita myymälöitä Kaupungin keskustassa. Toisaalta, jos asut toisessa osassa Espanjaa, sinun ei myöskään pitäisi huolehtia Voitko tehdä verkkotilauksesi ja saat sen 48 tunnin kuluessa.
Teto Bargueño roscones-myymälänsä vieressä
Osoite: C/José Abascal, 29 Katso kartta
Puhelin: 912 324 319
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin klo 10.00-14.00 ja 17.00-20.00. sunnuntaisin klo 10.00-14.00.
Lisätiedot aikataulusta: Suljettu sunnuntai-iltapäivällä ja maanantaina.
Puoleen hintaan: Pieni roscón 3,5 €, keskikokoinen 8 € ja iso 15 € (jälkimmäinen vain pyynnöstä)