Onko haute-keittiössä järkeä?
"Kulttuurin kehitys on tasa-arvoista poista koriste päivittäisen käytön esineestä", Adolf Loos.
En halua kuulostaa a turhautunut huijari että hän ei päässyt mittaan ja päättää tehdä kaikkensa laskeakseen tasonsa keskimääräiselle tasolle, mutta olen kyseenalaistanut jonkin aikaa haute cuisinen tunnetta , samalla tavalla kuin Adolf Loos kyseenalaisti koristeen siinä määrin kuin tuomitsi sen rikos.
Niiden vuosien aikana, jolloin olen kehittynyt majoitusalan opiskelijasta harjoittelemassa ja tällä hetkellä puoliammattilainen, tunne kasvaa minussa absurdia kun näen kuinka se vaikuttaa niiden elämään, jotka omistautuvat sille. Lukeminen itävaltalaisen arkkitehdin manifesti , julkaistiin vuonna 1908 ja on suunnattu koristetaiteen alalle, löydän liikaa yhtäläisyyksiä nykyiseen ammattimainen kulinaarinen kohtaus.
"Kyllä laatikolle sileä maksetaan saman verran kuin toisesta koristeellisesta, erotus työtuntien mukaan, hyödyttää työntekijää ”.
On todennäköistä, että Espanjan menestynein ravintolatiimi on se, joka johtaa Borja Sierra -lta Elenan maatila , pieni paikka vapaa vyöhyke El Pratin ja Barcelonan Plaza de Españan välillä (joka palvelee ihmeitä, kuten kummeliturskan posket yhdistettynä sen pilpiliin Sant Pau -papujen kanssa).
he vain antavat aamiainen ja lounas maanantaista perjantaihin ja palvelu syödä haarukkalounasta lauantaisin klo 13.00 asti. Ei mene päivääkään ilman hämmästynyt asiakasta älä moiti kokkia, vaativat tietää, miksi se luopuu tuloista, joita se voisi tuottaa, jos se olisi avoinna keskiviikosta lauantai-iltaisin.
Hänen vastauksensa on selvä: elämänlaatu , teetä. Siinä paikassa kaikki työntekijät he viettävät yöt perheidensä luona ja he voivat nauttia konsertista viikon aikana, jos siltä tuntuu.
Viikonlopun päätös, utopia melkein kaikille
"1900-luvun mies pystyy kattamaan tarpeensa paljon pienempää pääomaa ja siksi voi säästää rahaa. Vihannekset, joista pidät, ovat yksinkertaisia keitetty vedessä ja mausta hieman voita. Se ei maistu niin hyvältä toiselle miehelle ennen kuin se on myös sekoitettu hunajaa ja pähkinöitä, ja joku on käyttänyt tuntikausia sen keittämiseen."
Siitä lähtien kun törmäsin keittiöihin huippuluokkaa ja huomaan sen etuoikeutetun asiakaskunnan, joka on yrittänyt kaikesta monessa paikassa, Hän tarttuu katseeni, kun näen heidän tukahduttavan pois neliönmuotoisen lautasen vaahdolla ja perunalastuilla ja pyytää meitä tuomaan hänet kummeliturskan huippu hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä, runsaasti Omega 3 -rasvahappoja.
"The koristeelliset lautaset ovat erittäin kalliita, kun taas valkoiset astiat, jotka maistuvat nykyajan ihmisille, sen halpa. Toinen säästää ja toinen lainaa. Niin se on kanssa kokonaisia kansakuntia. Voi niitä ihmisiä, jotka ovat jääneet jälkeen kulttuurin kehityksestä."
Minun on myönnettävä se Johanneksen leipä ja viini markkinoiden edessä Spitalfields Lontoossa on yksi suosikkiravintoloistani sen lavastus, valkoinen, pyöreä ja lyhytvartiset viinilasit kuten ne, jotka löydät mistä tahansa ranskalainen bistro maakunnasta.
Ja tuo vesikrassisalaatti, jossa on kummeliturskahiutaleita, suolaa, vastajauhettua mustapippuria ja oliiviöljyä. vai niin! Ja lehmän ydin persiljasalaattiineen ja omassa työpajassaan tehdyllä paahdetulla leivällä.
"Valkoiset astiat, jotka maistuvat nykyajan ihmisille, ovat halpoja"
Kuitenkin vanha kunnon Adolf hän huudahti olkapäänsä yli jos näkisin innostuksen, jonka ranskalaiset tai englantilaiset astiat minussa herättävät kultaiset yksityiskohdat , ja nauroi ääneen nähdessään sen, koska hän ei pitänyt piirroksiaan liian monta kertaa astianpesukoneessa, Hukkaan aikaa niiden pesuun käsin sen sijaan, että nojaisit taaksepäin sohvalle nähdäksesi kuinka hauskaa muut pitävät Instagramissa.
"Ornaristin on tehtävä töitä 20 tuntia saavuttaa nykyaikaisen työntekijän tulot, joka työskentelee kahdeksan tuntia."
kokin palkat ne ovat lyhyitä, koska huolimatta siitä, että lain mukaan meidän ei pitäisi viettää yli kahdeksaa tuntia pelissä, tiedän vain muutaman, joka lähtee kotiin keräämättä vähintään yksitoista tuntia päivässä ennen kuin istut pullon kanssa television eteen katsomaan telepokeripelejä paikallisilla kanavilla.
Mitä teeskentelevämpi kirje, sitä enemmän sinun on käytettävä aikaa, jotta yucca sormuksia ovat täydellisesti paistettuja ja rapeita, joista vain kaksi yksikköä makaa vieressä kyyhkynen rintaa jonka piti levätä kameran edessä muutama päivä ja menevät lankun läpi ennen kuin kohtaavat kohtalonsa.
"Ornamentti ei lisää elämäniloa ".
"Koriste on hukkaan heitettyä työvoimaa Ja sen takia, hukkaan heitettyä terveyttä. Näin se oli aina. Nykyään se myös tarkoittaa hukattua materiaalia , ja molemmat tarkoittavat hukattua pääomaa ".
Minulla on kuva niistä historiallisista asianajotoimistoista aatelistaloja joka ympäröi a lohta lihahyytelössä sitruunaviipaleilla ja kaikenlaisilla vihanneksilla toimi koriste-elementteinä - kuten ne tekevät edelleen ravintoloissa, joiden nimi on "The Great Wall" tai "The Imperial Dragon", mutta 8,95 euron ruokalistalla - ja että kukaan ei laita sitä suuhun.
Kaikkien näiden tarvikkeiden todellinen hinta on harvoin stressi omistajalle, joka pitää työntekijänsä loitolla käskyjen kanssa mahdotonta tehdä ajoissa, mutta he suostuvat todistamaan itsensä minkä arvoisia ne ovat , ihmisinä, mitä yhteiskunta tai itsetunnon puute kyseenalaisti.
Jos tavoitteena on miellyttää jotakuta halukasta maksaa enemmän kuin naapuri saa minut kyseenalaistamaan hyve työstä
Keittiö on täynnä tilauksia, joita ei voida suorittaa ajoissa