Ilmaisu "valloita vatsalla" luotiin seurauksena Meksikolainen gastronomia . Meillä ei ole todisteita, mutta ei epäilystäkään. On hämmästyttävää, kuinka lihalla ja muilla ainesosilla täytetty maissitortilla voi tuottaa tällaista onnea. Mutta totuus on, että sen keittiö on jo pitkään ollut syrjäytynyt - sen rajojen ulkopuolella olevat ihmiset Kaksi sanaa: tacot Y mausteinen . Vai niin! Kuinka väärässä olimmekaan!
Kuin pelastusliivi Google Arts & Culture näyttää antavan meille kursseja yhdestä maailman herkullisimmista keittiöistä. Ainekset, reseptit, historia ja päähenkilöt, jotka kokoontuvat otsikon alle Meksikon makuja ja joiden kanssa matkustamme maata pohjoisesta etelään ja lautaselta lautaselle (käytännöllisesti katsoen).
Google Arts & Culture esittelee makuja Meksikosta.
HYVÄN SUOMISEN (JA JUOMUKSEN) KARTTA
Ei vain tacoja laajalla laajuudellaan erottuvan maan 32 osavaltiota voitaisiin ruokkia. Ruokailijat löytävät paratiisinsa tällä matkalla lautaselta, mutta myös lasilta, sillä Meksikolla on myös paljon sanottavaa siinä taiteessa paahtoleipä josta pidämme niin paljon.
Ehkä se on edistynyt taso aloittaa puhuminen vuohi, gorditas, juustoliemi ja pavut myrkkyllä , mutta kärsivällisyyttä, emme jätä tilaa epäilyksille. Pohjois-Meksikon keittiö on jatkuva yllätysten paraati. Gorditat ovat maissitortilloja ja juustoliemi edustaa Sonoraa, yksi sen pääainesosista on erilaisia vihreitä chiliä jotka sijaitsevat vain pohjoisissa osavaltioissa.
Mitä tulee myrkkypavuihin… siunattua myrkkyä! Tämä on tyypillinen koillisruoka. Se on paistettuja papuja kastettuna porsaanpaistissa : sianlihaa chili-liemessä ja muissa mausteissa. Sana myrkky tarkoittaa voita, rasvaan, jota sianliha vapauttaa.
Jos pysymme pohjoisessa, meidän on myös pysähdyttävä Sinaloassa . Mazatlánin kaupunkia kutsutaan "katkarapupääkaupungiksi", mutta täällä he ovat asiantuntijoita meren ja maan yhdistämisessä resepteillä, kuten aguachile (katkarapujen, chilin, sitruunan, sipulin tai kurkun kanssa) tai kuvernööri tacoja , myös katkarapujen, chilin, tomaattien, juuston kanssa...
Guerreron ominaispiirre.
chihuahuassa Esimerkiksi alkuperäiskansat juhlivat maatalouden kiertokulkua gastronomisilla rituaaleilla, jotka kiittävät hyvistä sadoista. Ruokien pääainesosina on yleensä naudan, hirven tai vuohenlihaa . Ja jos muutamme Baja Californiaan, odotettu hetki koittaa: se, jolla on viinejä.
Erityisesti Valle de Guadalupen alueella, viinitarhat löytävät ihanteellisen sijaintinsa , yhdistelmä meren ja laaksojen välillä sekä aavikkomaisemia. Sen ensimmäiset sadot ovat peräisin 1600-luvulta, ja se on tällä hetkellä siellä, missä sitä tuotetaan. 90% viinistä Meksikosta.
Teemme seuraavan pysäkin sisään Guanajuato, chileissä, liemeissä ja gorditasissa . ja sieltä sinne Michoacán ja sen tamales . Jahuacatat ovat perinteisiä tamaleita, ne valmistetaan osavaltiosta peräisin olevista papuista ja niitä kulutetaan erityisesti pääsiäisenä. Mutta nyt on aika levätä paahtoleipää, tällä kertaa kanssa the tequila Jaliscosta , jossa sininen agave on runsaasti.
Jalisco ja sen sininen agave.
Laukauksen jälkeen jatketaan Guerrerolle ja hänen pozolelleen . Ja tämä omistuspronomini johtuu siitä, että sen resepti ei ole yhtä tunnettu kuin Jaliscon tai Michoacánin. Pozole on keitto, jonka pääaines on nixtamalisoidut maissinjyvät eli maissi keitetään kuoren poistamiseksi ja keitetään sitten ilman päätä. Guerrerossa se sisältää raakaa munaa, sardiinia, avokadoa ja porsaan kuorta.
Ja viitaten Mexico City Koska se on yksi maailman suurimmista kaupungeista, on loogista, että sen ruokia on enemmän. Mutta emme voi lähteä yrittämättä kakku , eräänlainen meksikolainen patonki, joka voidaan täyttää lihalla, juustolla, chorizolla tai useilla ainesosilla.
Puhumme myös kauneudesta, ja ensimmäinen palkinto menee chile en nogada, tyypillinen Pueblalle . Sen ulkonäössä sekoittuvat tekstuurit ja värit valkoinen nogadasta, punainen granaattiomenasta ja vihreä persiljasta, jotka, kuten saatat jo kuvitella, symboloivat Meksikon lippua . Sisältää jauhelihalla täytetty poblanopippuri (liha, tomaatti, valkosipuli, sipuli ja hedelmät), peitetty nogadalla (jonka pääainesosa on kastilialainen pähkinä).
Chile nogadassa.
Lopuksi emme voi missata gastronomista valikoimaa oaxaca, jossa tlayudat erottuvat (tyypilliset osavaltion maissitortillat), tamales tai sen loputon myyrä. Jompikumpi Tabasco kaakao , Meksikon symboli tai achiote, tyypillinen mauste Yucatan.
Paljon on vielä opittavaa, kuten käyttö hyönteisiä monissa ruoissaan , mutta jopa yhteenvetona, onnistuimme jo ymmärtämään, kuinka paljon emme tienneet.
MITÄ (JA KUKA) ON TAKANA
Tämä uusi Google Arts & Culture -projekti on halunnut kunnioittaa ruokaa, mutta myös sen historiaa ja vaikutusvaltaisia ihmisiä. Ensinnäkin meksikolainen gastronomia syntyi kauemmin kuin voimme kuvitella, atsteekit ja mayat olivat mahtavia kokkeja . Mutta ei vain alkuperästä, he puhuvat meille, vaan myös vahvasta läsnäolosta nykyaikainen keittiö maaseudulla.
Myyttinen rouva Elpidia Hernández.
Ja koska resepti ei ole mitään ilman nimeä sen takana, Flavours of Mexico paljastaa joitain ihmisiä, jotka tekevät sen ylivoimaiseksi mahdolliseksi. luvut, kuten Rouva Elpidia Hernandez , joka 80-vuotiaana jatkaa kokkaamista izote-kukalla, kokki Beatriz Avendaño, Floresin perhe ja hänen leipomonsa Don Raúl or Doña Vero , joka tarjoaa esilatinalaisamerikkalaista ja modernia ruokaa ravintolassaan.
Google Arts & Culture helpottaa maalle lähtöä poistumatta kotoa, mutta haluamme tehdä niin. Flavors of Mexico on rakkauskirje meksikolaiselle , täydellinen röntgenkuva gastronomiasta, jonka ei tarvitse osoittaa, kuinka rikas se on, kuvaannollisesti ja kirjaimellisesti.