Sekaantua mahdollisimman vähän rypäleiden muuntamiseen viiniksi... tavoite
Viime helmikuussa se pidettiin v Barcelona kolmas painos Vella Terra , yksikkö luonnonviinien messut Y Maan tuotteet omistettu paljastamaan vigneronit (viininviljelijät) merkittävin panoraama eurooppalaisesta luonnonviinistä.
Mikä erottaa nämä messut muista omistetuista messuista askartelutarvikkeita ovat nimet, jotka onnistuvat kerääntymään joka vuosi heidän vuotuiseen sijaintiinsa Barcelonan Nord-linja-autoasema.
Tämän vaihtoehtoisen viininviljelyn todelliset vartijat, jotka suosivat esi-isien menetelmiä ja ekologisesti kestävää kaupallisen teollisen enologian edelle.
Kaikki tulee ulos viinistä
Useimmat näiden viinien tuottajat jakavat a romantiikkaa työskentelyyn terroirs kunnioittavimmalla tavalla, ja filosofia, joka yhdistää heitä, perustuu Sekaannu mahdollisimman vähän koko luonnolliseen prosessiin muuttaa rypäleistä viiniä.
Tämä intohimo olla pelkkiä avustajia luonto aiheuttaa todellista vihaa keskuudessa viinin ystäville , jotka löytävät näistä sekoituksista monia arvoja, jotka ylittävät juomisen ilon.
Takana Vella Terra on italialainen sommelier Barcelonassa, Stefano Fraternali ja kommunikaattori Alexandra Delfino , jotka omistavat osan vuodesta vieraillessaan muilla messuilla ja viinitarhoilla ympäri maailmaa tuodakseen ne Espanjaan ja tehdäkseen viininsä tunnetuiksi yleisölle, jonka janoa ei voi sammuttaa.
"(Ajatus Vella Terran luomisesta) syntyi yhdistää, levittää, luoda siteitä viininviljelijöiden ja kaupungin välille . He etsivät niitä, jotka tulevat keskustelemaan tuotteistaan erikseen. Kaikki nämä vuodet halusimme antaa heille heidän tekemässään työstään ansaitsemansa näkyvyyden”, Dolphin tili.
Kolmessa vuodessa he ovat onnistuneet sijoittumaan Vella Terra väistämättömänä tapaamisena hotellinpitäjille ja gourmaneille kostonhimoisista t-paidoista ja todellisten ikonien läsnäolosta ilmainen viininviljely.
Viinilasillisen monimutkaisuus
MUTTA... MIKÄ ON LUONNONVIINI? LUOMUVIINI? BIODYNAMIIKKA?
Nimistöt, jotka erottavat jotkin viinit muista, herättävät edelleen paljon hämmennystä, ja messut ratkaisivat monia epäilyksiä, puhua suoraan niiden kanssa, jotka ovat tottuneet likaamaan kätensä terroireissaan ja he harvoin astuvat toimistoihin, joissa myydään sertifikaatteja. Nika Shevela , viiniasiantuntija ja Vella Terran vapaaehtoistyöntekijä, auttaa meitä selvittämään viinien ympärillä vallitsevia eroja minimaalisella väliintulolla ja luontoa kunnioittaen valmistettuna.
“ Luomuviinit ovat samoja kuin biologiset tai luomuviinit : ovat absoluuttiset synonyymit, Euroopan unionin suojaamia, ja niissä on etusija luomu viininviljely , käyttämällä luonnollisia orgaanisia lannoitteita”, Shevela selittää Traveler.es:lle.
On luomuviinejä he kunnioittavat ympäristöä mutta toisaalta he työskentelevät teollisesti kun kaikki mehu on puristettu ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin, mikä ei ole huonoa. Se on yksinkertaisesti huomioitava ero.
"Sisään biodynaamiset viinit asia menee askeleen pidemmälle pitäen luonnonmukaista maataloutta itsestäänselvyytenä ja noudattamalla tiettyä filosofiaa: tässä tulee biodynaamiset valmisteet, joista ei puutu mystiikkaa , **kuukalenterin vaikutus** _(toimii hyvin myös hiustenleikkauksessa) _ ja ylipäätään visio viinitarhasta ekosysteeminä, joka on sopusoinnussa muun ympäristön kanssa. Lepakot, mehiläiset, oliivipuut, viiniköynnökset: ne ovat kaikki osa suurta perhettä ”, hän päättää.
Suurin osa näiden messujen viiniköynnöksistä yrittää toimia biodynaamisesti, ja joissain tapauksissa se heijastuu niiden pullojen hintaan, koska ne kohtaavat joka kausi monia hallitsemattomia tekijöitä.
"Päädyimme siihen luonnonviinejä : Toisin kuin luonnonmukaiset ja biodynaamiset tuotteet, niitä ei voida sertifioida, eikä niille ole laillista määritelmää. Säännösten yli tavallista viiniä tarkoittaa minimaalista interventiota sekä maalla että tuotantoprosessissa: käytetään vain rypäleen alkuperäistä hiivaa, useimmat viinit niitä ei ole suodatettu tai stabiloitu, ja sulfiittien lisäys on vähäistä tai ei ollenkaan (muistaa, että niitä on luonnollisesti viinissä joka tapauksessa ja rajoitettuina annoksina ne eivät ole demoneita ) ”.
KIISTA ON PALVELTU
Tämän Nika huomauttaa asiasta todistukset on se, mikä eniten sumentaa näiden viinien halveksijien verta, koska monet syyttävät tätä liikettä siitä, että se edistää kurinalaisuuden puutetta laatua etsiessään d, ohittaa säännöt ja lait, joita perinteiset viinintekijät pyrkivät noudattamaan.
Yksi yhteisistä tekijöistä monien näiden viinien kanssa ovat ruudin, kissan virtsan, kuntosalin jälkeisen sukan voimakkaita hajuja ja hylätyt hyvin, jotka hyökkäävät sieraimiin heti, kun napia laitetaan kuppiin, jota yleensä kuvataan nimellä funky . Mitä enemmän se haisee James Brownin kainalolta hänen konserttinsa lopussa Apollossa New Yorkissa, sitä enemmän fanien innostus kasvaa.
Karkeasti sanottuna voisimme löytää vertauksen näiden välillä punk rock vs konservatoriomusiikki . Mutta vaikka saattaa tuntua, että tämä tapa muuttaa rypäleet viiniksi on a vale-tudo , kun maistaa joidenkin näiden luonnon virkamiesten viinejä, on selvää, että ja laadusta ei ole tinkitty . Nämä ovat joitakin niistä vigneronit jotka esittelivät vuosikertansa Vella Terra 2018.
Luonnonviinit eivät ole vapautettuja kiistoista
** STEFANO BELLOTTI JA CASCINA DEGLI ULIVI **
Kyllä luonnollisen viinin faneja kutsutaan talebaniksi , Stefano Bellotti olisi kuin liikkeen bin Laden.
Tunnetaan paremmin nimellä biodynaamisen viinin isä Italiassa Bellotti on omistautunut viininviljelyyn yli neljäkymmentä vuotta siitä lähtien, kun hän otti perhetilan ohjat Etelä-Piemontessa vuonna 1977.
Viiniä lukuun ottamatta hän ja hänen perheensä ovat ylpeitä puutarhaviljelyyn omistautuneita maanviljelijöitä Sen lisäksi omien leipien ja juustojen tuotantoa . Viinituristit voivat jäädä yhdessä neljästä yksinkertaisesta huoneesta, joita he tarjoavat, jotta hän voisi ymmärtää paremmin tämän agronomin ikonin työskentelymenetelmää ja nauttia kaikesta, mitä hän onnistuu poimimaan maastaan.
RECAREDO VIINIT
Siitä asti kun Ton Mata määräsi filosofiansa biologisen monimuotoisuuden kunnioittaminen , on onnistunut asettamaan perheensä vuonna 1924 perustetun viinitilan ensimmäinen viittaus Cavan ja Penedésin alkuperänimityksellä saada virallinen Demeter-sertifikaatti biodynaamisesta maataloudesta.
The Brut Naturals tältä viinitilalta esiintyy yleensä maan arvostetuimmilla viinilistoilla, mutta he omistavat myös paljon rakkautta luonnonviineille, joita he onnistuvat tuottamaan nimellä Dog Creed , lähes aina uskollinen Penedésin tähdelle - Xarello rypäle -, jota nautitaan sen Gran Reservasissa ja joka on paljon edullisempi rento juomarille.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Hän on omistautunut musiikille ja asunut New Yorkin Lower East Sidessa, Joan Ramon Escoda Olisin voinut pelata Ramonesin kanssa.
Huolimatta siitä, että sen arvokkaimmat pullot myydään viinitiloissa, joissa ne jakavat hyllyt Château Lafites ja Romanée-Contis , tätä villiharjalla varustettua veteraaniviinitarhaa pidetään edelleen Espanjan luonnollisten viininviljelijöiden enfant terriblena.
Siitä lähtien, kun hän istutti uusia viiniköynnöksiä vaimonsa perheen tilalle carme sanahuja , yhdessä he lyövät vetoa biodynaaminen menetelmä Ja he eivät ole katsoneet taaksepäin.
Kuten Cascina Degli Ulivissa, myös Escoda-Sanahujan viinitilalla on oma ravintola, Tossal Gros , jota johtaa amerikkalainen kokki Kaya Jacobs , jossa lähes kaikki lautasille tarjottava on viljelty kartanon tontilla.
viinejä sielulla
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Jos Kataloniaa pidetään yhtenä nollakilometristä tämäntyyppistä viiniä Espanjassa, Laurano Serres, Yhdessä Joan Ramón Escodán kanssa hän on yksi profeetoista.
Kuten monet "hulluista" maailmassa, tätä lukua pidetään a Triple A (viljelijä, käsityöläinen ja taiteilija) viinitarhoista , ja sen Terra Alta -viinit esiintyvät kaikkien tämän uskonnon opetuslasten oppaissa.
Neljäkymmentäkolmesta viitteestä, joita se on tarjonnut markkinoille vuodesta 2001 lähtien, sillä on vain 5 vuosikertaa jäljellä varastossa. Ei huono viininviljelijälle, joka ottaa riskejä joka vuosi turvautumatta rikkiin tai torjunta-aineisiin.
CHARLES DUFOUR
Vain 36-vuotiaana nuori Charles Dufour on onnistunut vähitellen omaksumaan biodynaamiset viininviljelykäytännöt vaarantamatta perheensä perintöä ja tuottaa itse laadukasta samppanjaa viiden hehtaarin tontilla jolla ei ole mitään kadehdittavaa satavuotiaille Grand Bruts varattu naapureidensa maan alle.
Kuten tavallista maailman arvostetuimpien kuohuviinien alueella, se toimii pääasiassa Chardonnay ja Pinot Noir. Jos näet pullon Dufour-pulloa paikallisessa baarissasi, tilaa sellainen kysymättä. Koskaan ei tiedä, törmääkö bussi vai putoaako laatta päällesi.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Kun Antoine Lienhardt otti viinitarhat haltuunsa hänen isoisänsä jäätyä eläkkeelle Maurice Guyot, käytti kaikkea Chablisissa ja Etelä-Afrikassa oppimaansa uuden linjan luomiseen upea viininpunainen , ja sitä mukautettiin biodynaamiset tekniikat asteittain perheen modus operandiin, kunnes se on omaksunut heidät kokonaan vuodesta 2016 lähtien, käyttämällä hevosta maan muokkaukseen eikä viinitarhan tiivistämiseen niin paljon ja luopumalla kaikista kemiallisista torjunta-aineista.
Sen viinit ovat esimerkkejä siitä luonnollisia arvaamattomia ne voivat olla niin oikea, hieno ja harhaanjohtava kuten klassikot, jotka yleensä tulevat kuuluisalta alueeltaan.
Antoine otti haltuunsa isoisänsä viinitarhat ja muutti niistä luonnollisen viiniparatiisin
ALDO VIOLAN MAATALOUSAIENDA
Kun maistaa jotakin viiniä Aldo Viola väistämättä kaipaat lausetta " Italialaiset tekevät sen paremmin".
Tämä komea sisilialainen kuuluu neljänteen luomuviininviljelijöiden sukupolveen ja rajoittuu yleensä a kymmenentuhatta pulloa vuodessa , joiden avulla voit ylläpitää tiukkaa laadunvalvontaa samalla kun ohjaat kaikki luonnon elementit eduksesi.
Jos haluat todella nauttia tämän tyyppisestä viinistä, on parasta mennä johonkin baariin, jossa nämä pullot avataan. Tässä on pieni opas Barcelonan baareihin, jotka ovat erikoistuneet luonnonviineihin.