Espanjan parhaat juustot
Luulen, että tämä meitä niin paljon vahingoittava väärä vaatimattomuus on jo väsyttävää: jotkut maailman parhaista juustoista valmistetaan Espanjassa (anna mennä!), mutta näyttää siltä, että meidän on vaikea ylpeillä huippuosaamisesta.
Tänään emme aio piiloutua. Koska tässä Espanjassamme _(sanojen / ja katkeran ihon ihmisiä) _ meillä on yli 150 juustoa , siitä asti kun pienet käsityöläiset meijerit jopa suuret tuotemerkit; paimenet ja paimentyttäret, virittäjät, kauppiaat tai huoneenjohtajat, jotka vastaavat noista upeista juustokärryistä.
Tällä "jumalien lahjalla" (kuten se määriteltiin muinaisessa Kreikassa) on yksi haudoistaan Espanjassa, ja ehkä se johtuu siitä, että täällä se on paljon enemmän kuin pelkkä ruoka: se on ankkuroitu DNA:han, muistiin ja jopa tapaamme nähdä maailma.
Juusto seuraa ikuisia aterioita, unettomia öitä (tämän voin vakuuttaa) ja niin monia suosittuja markkinoita. Hän sanoi Robert Cavalli että "ylimäärä on menestystä" ja juuri tästä syystä mielestäni juusto on meille niin identtinen; koska tänne olemme tulleet pelaamaan emmekä laskemaan kaloreita.
Juusto, joka antaa meille elämän
vaikeaa (mahdotonta) valitse juusto niin suuresta kaapista jaettuna yli **32 suojatun alkuperänimityksen (SAN) ** ja **suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) ** kesken, voimme matkustaa Pyreneiden niemimaalla etsimään joitain jalokiviä, jotka eivät ehkä ole niin tunnettuja. tavallinen juustonvalmistaja ja tee se jokaisen karjan, ilmaston ja maaston perusteella.
Vihreässä Espanjassa (Kantabrian rannikon alueella) juustoja valmistetaan pääasiassa Lehmänmaito ; Baskimaa ja Navarra ovat ihanteellisia luonnonympäristöjä menhaden lampaita Katalonian Pyreneillä ne ovat suosittuja vuohenjuustot.
Rannikko Cap de Creusista Punta de Tarifaan on pääasiassa vuohi kun taas niemimaan keskus on lääninvalta lampaat (eri rotuineen). Kuitenkin sen reuna- ja keskivuorilla on myös tuotantoa vuohenmaito enemmän kuin lampailla.
Extremadurassa ja Länsi-Andalusiassa vallitseva lampaat ja vuohet Kanarian saaristossa jokaisella saarella on erilainen juusto, joista suurin osa on valmistettu kanarialainen vuohenmaito (vaikka sitäkin käytetään lehmä ja lammas ) .
Cabrales-juusto
Lähdetään siis kassin, repun ja veitsen kanssa tälle kaupunkikierrokselle ja niiden juustoille, joista monet ovat Gourmet Hallin Espanjan parhaiden juustojen mestaruuden finalisteja.
Jos olet hulluna fermentoituun maidoon, on tärkeää seurata reittiä, jota he tekevät viikoittain Se on Juusto , projekti, joka on peräisin InLac (Espanjassa koko maitoalan kattava toimialojen välinen organisaatio) arvot juustoperintömme kulttuuria ja ääretöntä monipuolisuutta.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA ASTURIASSA, KANTABRIA JA LEÓN
tuttu Cabrales-juusto on Asturiasta peräisin oleva sinihomejuusto, jonka tuotanto on keskittynyt Cabralesin neuvosto ja lähikaupungeissa Cáraves, Oceño ja Rozagás.
Tämä kermainen, hieman mausteinen, voimakas, norsunluun värinen juusto, jossa on sinisiä ja vihreitä vivahteita, tunnetaan tuoksustaan tunkeutuva ja sen pistävä maku samalla vastustamaton.
Cabrales on esimerkki Picos de Europan juustojen runsaus, alueella, jolla valmistetaan myös Los Beyos IDP -juustoa ja Valdeón IDP -juustoa, Leónissa. Tämä juusto on voimakasta, hieman mausteista, suolaista ja erittäin rasvaista.
Gamonéu-juuston avulla löydämme itsemme ennen muita Asturian sinihomejuusto , joka erottuu hieman savuisesta maustaan ja rasvaisesta koostumuksestaan. Gamonéu on valmistettu vuonna Onísin neuvostojen kylät , mutta se ei ole viimeinen juusto, joka tulee Picos de Europasta, sillä jos muutamme Cantabriaan, voimme maistaa Picón Bejes-Tresvisoa, Liébanan alueelle tyypillistä sinihomejuustoa ja Quesucos de Liébanaa, puolikovia juustoja. miedosta mausta, joka on valmistettu samannimisessä laaksossa.
Gamoneu juusto
Jotkut juustot ja meijerituotteet
Picon Bejes Tresviso
Juusto Los Beyosista (Asturia ja León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturia)
La Peral -juustot Peralzola Illas (Asturias)
Juustot La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)
Los Payuelosin juustotehdas: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Mestarijuustonvalmistaja Siero (Asturias)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo viritetty Magaya Pravian kanssa, Asturias)
-C.A.P.S.A. Mestarijuusto SAN Afuega'l Pitu Oviedo (Asturia)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIA, TETITLLA-JUUSTON MAA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA JA CEBREIRO
Seuraava pysähdyspaikkamme tällä matkalla on Galicia, autonominen alue, jossa on jopa neljä juustoa Alkuperänimitys . Ensimmäinen galicialainen juusto, joka sai sinetin, oli Nänni . Tämä juusto, joka on niin kuuluisa Galiciassa ja sen ulkopuolella, on valmistettu lehmänmaitoa , sen tahna on pehmeä, hyvin kermainen ja hieman hapan. Sen kartiomaisen muodon ansiosta se on helppo tunnistaa.
Arzúa-Ulloa-juustolla on samanlainen maku kuin Tetillalla, lehmänmaidosta tehdyllä tuotteella, joka on kovettumisajastaan riippuen kermaista tai kovempaa ja mausteista.
Terra Chassa on seurakunta San Simon da Costa , väestö tunnetaan käsityöstään, jolla he tekevät San Simon juusto , lehmänmaitojuusto, jossa on savua, joka saavutetaan koivupuusavun vaikutuksesta. Näillä juustoilla on pitkä kypsytysprosessi, joka antaa niille kiinteän koostumuksen ja tunnistettavan keltaisen värin.
Alkuperäinen kuten harvat muut, Cebreiro juusto , alueen kotoisin Oi Cebreiro-Pedrafrita , kiinnittää huomion ainutlaatuisella reseptillään ja muinaisten kuninkaiden ja kuningattareiden arvostamalla maulla. Sen sienen sisällä odottaa tuorejuusto. pehmeä, valkoinen ja rakeinen tahna , tehty lehmänmaidosta.
tetilla juustoa
Jotkut juustot Galiciassa:
Queinaga Queinaga SAN Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto SAN Tetilla Vilalba (Lugo)
Dairylacin kolme matkailijaa
Queinaga Queinaga SAN Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto SAN San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras SAN San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre SAN Cebreiro Castroverde (Lugo)
Muar Mimosa Silledan tuomioistuimet (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Eumen juustotehdas (Savustettu Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Ulloa juusto
MANCHEGO-JUUSTO
Todennäköisesti tunnetuin espanjalainen juusto rajojemme ulkopuolella. Alta löytyvät juustot Manchego-juuston alkuperänimitys tunnetaan erinomaisesta laadustaan, joka on saavutettu Manchego-rodun lampaiden maitoa.
Niillä on kiinteä ja tiivis koostumus ja syvä maitomainen tuoksu. Kypsytyksestä riippuen maku vaihtelee voimakkaasti ja tulee mausteiseksi erittäin kypsissä juustoissa.
Tuotanto on runsaasti tätä DO:ta, jonka ansiosta voit saada erilaisia juustoja mielenkiintoisia vivahteita.
Jotkut manchego-juustot:
Mestari Curado de García Baquero (ilman SAN:ta Manchegoa)
García Baquero Reserve 12 kuukautta (ilman SAN:ta Manchegoa)
- Elintarviketeollisuus Martal Tobar Del Oso puolivalmistettu SAN Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera puolisuolatut SAN Manchego -juustot La Puebla de Montalbán (Toledo)
- Viinitarhat ja Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured SAN Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Juustot La Casota Marantona Suolatut SAN Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera-juusto Corcuera Cured SAN Manchego -juusto La Puebla de Montalbán (Toledo)
Manchego juusto
Agricola La Merced Cured Chisquero SAN Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Juustot Lominchar Montecusa Viejo SAN Manchego Lominchar (Toledo)
Juusto Lominchar Ariscado Viejo SAN Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero oliiviöljyssä SAN Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Teollisuusjuusto Cuquerella Maese Miguel Añejo SAN Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornosin juustotehdas (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Miguel Romeron isoäidin Paz Ocañan lapset (Toledo)
- Campollano-juustot / Manchego-ruoka Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Tryffled Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo Oil Malagónissa (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL JA RONCAL: KAKSI JUUSTOA POHJOISTA
Lampaanmaito latx-rodut ja carranzana on perustuote erinomaisen kehittämiseen Idiazabal-juusto , tuote Baskimaa ja Navarra. Sen kovan ja kompaktin koostumuksen kyllästävä maku on ajoittain savuinen ja aina tasapainoinen, puhdas ja intensiivinen. Keskisuolainen, sen maku säilyy maistamisen jälkeen.
Roncalin laaksossa Navarrassa syntyy homonyyminen juusto. Roncal Juusto Siinä on kova tahna ja homeinen kuori, syvä lampaanmaidon maku ja selkeä luonne.
Vuonna 1981 Roncal Cheese nimettiin tuotemerkiksi Juustojen alkuperänimitys, on ensimmäinen juusto, joka sai sen.
Muutama juusto:
-La Leze La Leze savustettu SAN Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta SAN Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia SAN Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
menhaden lampaita
** EXTREMADURA, HENKISTÄ KERMAJUSTOJEN YHTEISÖ**
Extremadura on maa Casar-kakku, ** Ibores-juustoa ** ja Serena-juusto . Ensimmäinen juusto on yksi Extremaduran tunnetuimmista juustoista.
Entrefina-lampaiden raakamaidon ja villin ohdakkeen kasviperäisen juoksutteen liitosta syntyi hääkakku , kermainen juusto, joka sopii erinomaisesti leivän päälle levitettäväksi ja jolla on voimakas tuoksu.
The La Serena Juusto Se on valmistettu merinolammasmaidosta. Tämä juusto on pehmeää, melkein nestemäistä ja erittäin kermaista, kun se ei ylitä tiettyä kypsytysaikaa. Kun tämä aika on kulunut, se menettää kakun kuntonsa ja kovettuu muistuttaen kovettun juuston rakennetta.
Alueella Villuercas, Ibores, La Jara ja Trujillo on perinteisesti valmistettu Ibores-juusto, vuohenjuusto, joka on peräisin erinomaisesta raakamaidosta. Intohimo käsityötä kohtaan elää sen makuissa. Se on hieman hapan ja mausteinen, melko suolainen ja erittäin miellyttävä kitalaessa.
Muutama juusto:
- Casar-juusto Gran Casar SAN Casar-kakku Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Cáceres)
Vuohiemä Ekologinen Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualeten maatila Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualeten maatila
Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres) maitotuotteet
-Arteserena Cremositos del Zújar savustettu paprika Campanario (Badajoz)
JUUSTOSAARET
Vuonna minorcan saari, voimme maistaa SAN Mahón-Menorca Cheeseä, lehmänmaidosta valmistettua juustoa. Se on keittämätön puristettu tahna, jonka maku kehittyy kypsymisasteen mukaan, muuttuen pehmeästä ja hieman suolaista läpitunkevampaan ja edistyneempään.
Kanarian saaristossa on kolme Alkuperänimitykset , Queso Palmeron , sen Guia-kukkajuusto , valmistettu kasvijuoksutteesta, ja siitä Majorero-juusto . Tämä D.O.P-kolmio muistuttaa meitä karjan ja elävän perinteen tärkeydestä Kanariansaarilla.
Kanarian juustoista löydämme paikallisten juustomestarien kulttuuriperintöä. The Majorero-juusto Se oli ensimmäinen vuohenjuusto koko maassa Suojattu alkuperänimitys.
Tämä ja muut Kanarian juustot valmistetaan maidosta, joka on peräisin Kanarian saarten rotujen alkuperäisistä eläimistä, joille on ominaista niiden korkea laatu ja alkuperäiset aistinvaraiset ominaisuudet.
Muutama juusto:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured SAN Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Binigarba-juustot (Suurtettu Binigarba SAN Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Poika Mercer de Baix Poika Mercer de Baixin perhesuojelualue SAN Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario -eläinryhmä (Fuerteventura)
Fuerteventuran Maxoratan karjaryhmä, joka on suolattu paprikalla SAN Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Lauman juusto (Palmero-juusto)
Maatilat Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faron juustotehdas El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
Ja eläköön juusto!
Mahon juustoa