“Juusto se on harppaus maidosta kuolemattomuuteen" Clifton Fadiman sanoi kerran, emmekä voisi olla enempää samaa mieltä amerikkalaisen kirjailijan ja kustantajan kanssa.
Tästä syystä 3. marraskuuta oli kalenterissamme leimattu tulipalossa kuukausien ajan, koska se oli päivä, jolloin hän palasi yksi odotetuimmista juustotapahtumista: World Cheese Awards, joka on tänä vuonna juhlinut 33. painostaan.
Kilpailun järjestäjä Hienon ruoan kilta , on tapahtunut vuonna Oviedo , sisällä Asturias Natural Paradise International Cheese Festival 2021 , ohjannut Juusto-instituutti yhteistyössä Asturian ruhtinaskunnan ja Oviedon kaupunginvaltuuston kanssa.
Pandemian vuoksi tapahtumaa vuodella siirrettyään tämän vuoden kilpailu on ollut suurin ja kansainvälisin tähän mennessä , koska sillä on ollut ennätys osallistumisesta yli 4 000 vahvistettua hakemusta 45 eri maasta.
juustot alkaen Intia, Guatemala, Japani, Kolumbia, Israel ja Ukraina ovat jonossa pyörien ja kiilojen rinnalla maailman tunnetuimpia juustomaita odottavat vuoroaan sokea maistanut Näyttely- ja kongressipalatsin tuomaristo.
Aamun aikana palkinnot on valittu Pronssi (pronssi), hopea (hopea), kulta (kulta) ja superkulta (superkulta) ja myöhemmin se on jatkanut keskustelua livenä 16 parhaiten valitusta tämän vuoden maailmanmestarijuusto.
World Cheese Awards 2021 -kilpailun ehdoton voittaja ja siksi maailman paras juusto , se oli juusto Olavidia, juustotehtaalta Juustoa ja suudelmia , joka sijaitsee Sierra Morenassa (Guarromán, Jaén).
The Kansainvälinen juustofestivaali 2021 kestää päiviä 4., 5. ja 6. marraskuuta ja tarjoaa täydellisimmän ja maukkaimman esityslistan aktiviteetteineen, kuten ensimmäisen "meijeriinnovaatiofoorumin" juhlimisen sekä maistajaiset ja maistajaiset avoin yleisölle.
Olavidia: maailman paras juusto.
OLAVIDIA: MAAILMAN PARAS JUUSTO
”Se on vanhin käymismuoto; Se on valmistettu maidossa olevista maitohappobakteereista. Tämäntyyppiset bakteerit vaikuttavat laktoosiin (maitosokeriin) ja hajottavat sen maitohapoksi”, he selittävät Olavidiaa käsittelevällä Quesos y Besos -verkkosivustolla.
"Näissä juustoissa kurja (maidon sisältämän heran osa häviää). Spontaanisti ", he lisäävät.
Juusto Olavidia se on täysin tehty alus pehmeää pastaa, joka on valmistettu hitaasti pastöroidusta vuohenmaidosta.
Se on juustoa maitohappokoagulaatio neliön muotoinen, kypsytetty muotilla ja hiilellä (sissä on valkohomeen kuori, jonka alla on tuhkapinnoite) , Ja sisältää juuston keskellä kulkeva syötävä tuhkaviiva.
Sen maku on intensiivinen ja maitomaisia vivahteita hallitsevat pähkinän vivahteet. Omistaa kypsymisaika 15-20 päivää ja sitä tulee noin 250-300 gramman yksiköissä.
Avaamisen jälkeen käytä 3-4 päivää, koska Se ei sisällä minkäänlaisia lisä- tai säilöntäaineita..
Quesos y Besos -juustotehtaalla työskentelee vain kuusi henkilöä , jonka edustajilla, Silvian ja Pacon muodostamalla pariskunnalla palkintoa hakiessaan ei ollut sanoja kuvaamaan onneaan: "Se on upeaa!", he huudahtivat.
”Perheemme ovat työskennelleet vuohenmaidon parissa pitkään. kolme ja neljä sukupolvea sekä maidon myynnin että vuohenjuuston tuotannon kanssa. perheen perinne jonka olemme perineet nuorena avioparina rakkaus maaseutua ja käsityöläisiä tuotteita kohtaan” , Silvia ja Paco sanovat Quesos y Besos -verkkosivuston elämäkerrassa.
Olavidia.
Elämä vei heidät muiden polkujen ja kaupunkien kautta, kunnes vuonna 2016 he palasivat maahansa Andalusiaan: "Halusimme saada yhteyden maaseutumaailmaan ja opettaa lapsillemme kaiken, mitä tiesimme lapsuudessamme."
Lisäksi he olivat aina selvillä siitä, että he panostavat maitopitoiset hyytymisjuustot koska he rakastavat niitä ja ne ovat vähemmän taidokkaita juustoja alueella.
"Perheemme Malagan vuohet laiduntavat Jaénin eteläisillä vuorilla, upea maaseutualue, joka on hyvin lähellä karjan paratiisin käsitettä. Ja näissä olosuhteissa vuohet pystyivät antamaan vain poikkeuksellisen laadukasta maitoa, josta valmistamme erilaisia käsintehtyjä juustoja.
Olavidia-juustolla, joka on maailman paras vuonna 2021, on jo useita palkintoja (äsken saamansa maailman parhaan juuston tittelin lisäksi): kultamitali pehmeän pastan kategoriassa ja Salón Gourmetsin 9. Gourmetquesos-mestaruuden ensimmäinen palkinto Espanjan parhaana juustona 2018.
JUUSTON RAKKAUDELLE
4 079 rekisteröitymistä – mikä merkitsee 7,2 prosentin kasvua vuoden 2019 merkintöihin verrattuna – 45 maata viideltä mantereelta, 825 osallistuvaa yritystä, 230 tuomaria yli 35 kansallisuudesta , 10 000 kävijää ja 100 näytteilleasettajaa ovat joitakin ylivoimaisia lukuja vuoden 2021 World Cheese Awards -kilpailussa.
Kilpailijat lähettävät juustonsa eri puolilta maailmaa arvioitavaksi, sokkomaistelussa ja yhdessä päivässä, ryhmien toimesta tekniset asiantuntijat, ostajat, jälleenmyyjät ja elintarviketoimittajat.
Tuomarit työskentelevät kolmen hengen ryhmissä tunnistaakseen kulta-, hopea- tai pronssipalkinnon arvoisia juustoja. Tätä varten he analysoivat huolellisesti kunkin juuston ominaisuudet kiinnittäen erityistä huomiota sellaisiin seikkoihin kuin kuori, runko, väri, rakenne, koostumus ja ennen kaikkea maku.
Seuraava, jokainen joukkue nimeää poikkeuksellisen juuston Super Goldiksi pöytäsi, josta tulee osa eksklusiivista ryhmää maailman parhaita juustoja ja sen arvioi toisen kerran kansainvälisesti tunnustettujen asiantuntijoiden "Super Jury" joista jokainen valitsee juuston, joka on mestari viimeisellä arviointikierroksella.
Superraati arvioi lopulliset juustot tiukan suoran kuluttajan edessä ja tekee lopuksi valinnan lopullinen voittaja.
Sen lisäksi, että kilpailee pronssia, hopeaa, kultaa ja superkultaa , kilpailu myös jakaa maa- ja juustokohtaisia palkintoja.
KANSAINVÄLINEN JUUSTOFESTIVAALI
The Kansainvälinen juustofestivaali , sekä kuluttajille että kauppiaille, järjestetään keskiviikosta 3. marraskuuta lauantaihin 6. marraskuuta klo. Oviedo.
Siitä voimme löytää kansainväliset juustomarkkinat (Juustotori), näyttely, joka esittelee Asturian parhaita ruokia ja juomia, juustokomedian juliste (Gastro Cheese Comedy) ja monipuolinen valikoima foorumeita ja esityksiä tutkia juuston menneisyyttä, nykyisyyttä ja tulevaisuutta.
Lisäksi Parmigiano Reggiano -konsortio , World Cheese Awards 2021 -kilpailun sponsori, järjestää 21-vuotiaan Parmigiano Reggiano -juuston pyörän verkkohuutokauppa , jonka voitot menevät kokonaan Parmigiano Reggiano -konsortion hyväksymiin solidaarisuusprojekteihin.
Pyörä pysyy esillä World Cheese Awards ja huutokauppa pidetään 27. lokakuuta ja 6. marraskuuta välisenä aikana tässä.
Siten The Guild of Fine Food ja Cheese Institute yhdistävät voimansa näyttämään yksi suurimmista juustotapahtumista koskaan, ja aikana, jolloin juustoyhteisö on vihdoin voinut kokoontua jälleen yhteen epävarmuuden, joustavuuden ja innovaatioiden määrittämän ajanjakson jälkeen.